档案里的非遗⑤《莫干黄芽制作技艺》

传承非遗文化，用声音记录文化遗存。德清县档案馆助力非遗文化的传承，挖掘其背后的历史与人文，让“非遗档案”焕发出时代的新活力。德清方言之《档案里的非遗》由德清县档案馆和FM106.5德清之声联合播出。

《莫干黄芽制作技艺》

大家好，我是莫干黄芽制作技艺非物质文化遗产市级传承人何永康。莫干黄芽是我县传统特产，是浙江省第一批省级历史名茶，历史悠久，文化底蕴深厚。作为莫干黄芽制作技艺非遗传承人，二十多年来，我自己不仅以生产黄茶，销售黄茶为主，还在积极推广黄茶文化。

一直以来，大多数老百姓都以为我们莫干黄芽是绿茶，殊不知莫干黄芽在历史上是以闷黄工艺为主的黄茶。这种闷黄工艺很难掌握，而且加工成本高，销售价格相对来讲也高。不过黄茶的外形比绿茶欠新鲜感，所以这种工艺几度失传。

作为一个茶产业人，我有责任将黄茶和黄茶文化让更多的人知晓。这些年，我到过欧洲、韩国、日本、中国澳门等地区宣传和推广中国传统黄茶，传播中华茶文化知识；并到学校、机关、社区和企业等区域科普茶文化知识达百余次，受众人群2万多人。同时，我还会经常组织当地茶农、茶企到我的工厂进行黄茶加工技术以及非遗技术等方面的传授和培训，希望身边的茶农增收增产。更多的时间，我在思考和研究茶树资源的综合利用和茶叶深加工的技艺，开发出黄大茶、黄茶月饼和黄茶粽等产品，受到了市场的认可。

茶——让生活更美好，我也会继续守正创新，为莫干黄芽品牌贡献我的一份力量。

莫干黄芽茶原产于莫干山之顶——塔山，清代唐靖在《前溪逸志》中记录，莫干黄茶的制作工艺为“炙”“挼”“焙”“汰”。莫干山独特生态环境孕育优质莫干黄芽，边烘边闷、固质挥香的黄茶工艺和火里抢金、定色挥香的工艺形成了其独特风格。其中“闷黄”工序为莫干黄芽茶所特有，黄茶介于不发酵的绿茶和半发酵的青茶之间，独特的“闷黄”工艺造就了它奇妙的韵味；闷黄时一定要用冈炭烘，能保持恒低温状。炒制出来的黄茶外形细紧略曲、嫩黄显毫；汤色嫩黄明亮；香气清甜；滋味甘醇；叶底嫩匀嫩黄明亮。