原标题：“吴忠厨师”劳务品牌带动青年“掌勺”当大厨
中青报·中青网记者 焦敏龙
因一场变故，宁夏回族自治区吴忠市青年何静独自挑起生活重担，四处打零工。后经朋友建议，她参加了由当地政府补贴学费的“吴忠厨师”劳务培训，进入为期20天的中式面点师初级班。结业后，她在早茶店担任面点师，月薪3500元，还有时间照顾孩子。如今31岁的她考取了中级职业资格证，升职领班，收入近乎翻倍。“很幸运能参加‘吴忠厨师’劳务培训，点燃了新的希望。”她感慨地说。
近日，记者从宁夏回族自治区人力资源和社会保障厅了解到，自2017年起，吴忠市打造“吴忠厨师”劳务品牌，依托民族美食与早茶文化，引导组织餐饮从业人员、农村转移就业劳动者等“六类人群”参与政府补贴性职业技能培训，并于2022年成立技能大师工作室，通过“师带徒”提升技能、选拔人才。
8年来，吴忠市引导20多家民营培训机构，组织1.6万余人参加技能培训，其中1.12万人进入宁夏特色餐饮机构就业，带动10余万人在宁夏餐饮业就业，务工收入超10亿元，培养出443名高技能“吴忠厨师”。
以“能就业、好就业”为导向
80后王静雯创立的宁夏翔宇职业技能培训学校，主要承接中式烹调师、中式面点师初级班培训业务。2024年学校开办两期培训班，每班50人，每人1000元学费均由吴忠市人社部门补贴。学员主要是吴忠市城区各街道（社区）的待业女性，年龄多在20岁-45岁。
“面向社会人员的技能培训，要以‘能就业、好就业’为导向。”王静雯说，从学校结业的中式面点师，就业途径多样，有的在中餐店、早茶店担任专职面点师，有的自制面点向餐饮门店批发配送。
“近两年来，青年学员普遍有大专学历，就业意愿强烈，参加培训的目标就是成为面点师。”王静雯介绍。
结业的中式烹调师大多前往中餐店或烧烤店，从月薪约4000元的配菜师做起，逐步晋升为炒菜师傅、主厨，每晋升一级，月薪涨约1000元，主厨月薪可达1万多元。39岁的何玲在2023年考取高级技师职业资格证，“早茶店对厨师和服务员团队实行股份制分工，多劳多得。”何玲说。
在吴忠市，大型中餐店厨师团队一般有30人，烧烤店也有专门厨师团队，用工需求量大。王静雯借助微信群开展“校企合作”，群内有学员和近50家宁夏餐饮店负责人，一旦有招工信息，她就帮忙对接学员。
每期培训班结业半年后，王静雯会回访就业情况。配菜师作为基础工种，年轻员工稳岗率85%，虽不算高，但需求量大。微信群里常有临时用工信息，城区酒店宴会或农村宴席需要临时厨师团队，也能从群里召集学员，工资按天结算。
“一些青年学员原本是家庭妇女，没有收入。”王静雯感慨地说，“参加‘吴忠厨师’劳务培训后，她们有了工作，生活逐渐改善，开始舍得消费了。能帮学员找到工作，我很有成就感。”
从“洗切配”后厨到掌勺 薪资随之提升
在吴忠市，不仅城区就业困难人员积极参加“吴忠厨师”劳务培训，也吸引了众多乡镇农村劳动者参加。
40岁的杨立娟，曾与丈夫在利通区蔡桥村经营农资店，年收入最高7万元，要供养一家老小，经济压力大。2021年12月，杨立娟到吴忠市恒通职业技能培训学校参加中式烹调师中级班培训。如今，她经营的店面积达130多平方米，除去每年1.3万元房租等开支，年均收益约15万元。“刚开店时，调味品配比全靠自己摸索。参加培训后学到专业烹饪技术，做出了风味，生意才逐渐稳定。”杨立娟说。
2018年，介永红创立恒通职业技能培训学校，承接吴忠市人社局的“吴忠厨师”劳务技能培训，开设中式烹调师和中式面点师初、中级培训班。学员主要是吴忠农村地区就业困难人员，冬闲时段开班，年均3期，每班50人；2021年起拓展办学，为有需求的单位食堂和餐饮机构“送教上门”。
负责招生的丁宝国介绍，培训内容贴合宁夏餐饮消费市场。中式烹调师班以宁夏特色菜为主，如滩羊的清炖、爆炒、黄焖等做法，还有烩羊杂等畅销美食；中式面点师班重点教授吴忠早茶面点，涵盖多种食材与制作方式。
近两年，吴忠市红寺堡区为乡镇搭建电商直播车间，引导村民线上销售农特产。红寺堡镇村民马小花参加了“吴忠厨师”劳务培训初级班，去年冬闲时在短视频平台销售自制熟食，月均收入近5000元。
丁宝国了解到，一些学员原本是餐厅服务员或在后厨从事“洗切配”工作，月薪约3000元，参加中级班培训后进入厨师团队，月薪涨到6000多元，收入会随业绩提升。还有些学员结业后，不再外出打零工，就近创业开拉面馆、饺子馆、麻辣烫店等，家庭生活稳定下来。他说，今年学校将继续配合人社部门，助力有志于长期从事厨师行业的青年向高技能人才发展。
中式烹调师也有“大师工作室”
目前，吴忠市餐饮饭店协会有129家会员单位，其中20多家为传承至第二代或第三代的宁夏特色餐饮“老店”。以民族饭庄为例，其在20世纪90年代民营化改制，现有厨师团队68人，平均年龄不到40岁。
25岁的马凯在民族饭庄工作8年了。去年，他在同事杨国涛的技能大师工作室接受培训后，考取中式烹调师技师职业资格证，月薪从3000元涨到约7000元，还获得更多业务学习机会，今年春节前赴银川参加餐饮业务培训。
48岁的杨国涛是民族饭庄唯一拥有高级技师职业资格证的厨师，现担任菜品研发中心主任，依托宁夏牛羊肉食材每月研发9道创新融合菜。
2021年起，吴忠市连续举办4届早茶文化节，加之银西高铁及区内多条城际客运快线开通，吸引众多游客体验早茶文化。杨国涛看好吴忠餐饮业发展，也看到年轻厨师学历普遍不高，多为初高中学历，起薪约3500元，稳岗率较低。
2022年，杨国涛与返乡创业青年沈培亮合作，依托宁夏晨华人才职业技能培训学校，成立杨国涛技能大师工作室，开展中式烹调师高级工、技师、高级技师技能培训。去年，高级工班近100人参加，27人取证；高级技师班招收近20人。杨国涛说，今年会继续为吴忠厨师行业培养高技能青年人才。
“相比‘吴忠厨师’劳务品牌创建初期，近两年参训学员更年轻，学习目标与就业规划更明确，就业创业内生动力更足，稳岗率更高。”吴忠市就业创业服务中心副主任杨学锋介绍，今年，吴忠市人社局将继续依托“吴忠厨师”“同心汤碗制作师”等特色劳务品牌，开展中式烹调师等政府补贴性职业技能培训，提升餐饮业技能人才就业能力；发挥技能大师工作室示范引领作用，发掘培养高技能厨师人才；坚持“技能储备、服务就业”导向，精准对接餐饮市场需求，将职业技能培训与就业岗位推介有效衔接，做好劳务培训的“后半篇文章”，为餐饮业技能人才推荐“证岗相适”的就业岗位信息。
来源：中国青年报
