【运河边守艺人】百年传承吊炉烧饼，一口酥香“非遗”美味

从武清城区出发，驱车近一小时，穿过多个村镇，抵达王庆坨镇阎记吊炉烧饼店时，正巧赶上新一炉烧饼的制作。店内弥漫着浓郁的烧饼香气，第四代传承人阎继珺站在案板前，有条不紊地分割着一个个面剂子。这家拥有近百年历史的吊炉烧饼店，是远近闻名的区级非遗老店，阎家四代人始终坚守，致力于传承这一非遗美食。

见到记者，第三代传承人阎尔红热情地打招呼：“我们店歇业了一阵子，今天是第一天开业。老顾客们一听说营业了，都赶来买烧饼，实在太忙了！”话音刚落，又进来一批顾客，其中就有老曹。老曹是店里的老主顾，用他的话说：“吃了足足三十年，就是觉得好吃，爱吃！”

说话间，烧饼新鲜出炉。只见一个个刚出炉的烧饼热气腾腾，散发着浓郁的麦香，色泽金黄、酥脆诱人。食客们赶忙挑选自己心仪的口味，有的钟情原味，有的要夹猪头肉……生怕动作稍慢，就得再等下一炉。

这看似平凡的方形烧饼，实则每一道食材、每一道工序都大有讲究。每日清晨四点半，阎尔红便来到店里，开启一天的忙碌。“首先得揉面，接着制作油酥、炒制佐料。”与普通烧饼不同，阎记吊炉烧饼采用的是死面，油酥和火候堪称制作成败的关键，而那独家秘方的佐料更是为烧饼增添了独特风味。

揉面、包油酥、整形、烤制……经验丰富的阎继珺手法娴熟、下手稳准狠。在高温的炉子上，他用手快速给烧饼翻面，一次烤制24张烧饼，确保每张烧饼都能均匀受热。他深知对火候把握得越精准，烧饼的口感就越美味。大约半个小时，一炉烧饼就烤制完成了。

“咱们现在不用吊炉，改用烤箱了吗？”面对记者的疑问，阎尔红解释道：“我们另一家店仍沿用传统的吊炉烤制方式，火在上方，烧饼在下方，上烧下烘，这样烤出的烧饼口感更传统。我们这家店进行了创新，经过多次试验发现，用烤箱制作的烧饼口感酥脆，老顾客也很认可，所以这家店就采用烤箱制作了。”

轻轻咬上一口阎记吊炉烧饼，外皮金黄酥脆，内里层次分明、柔软细腻。芝麻的醇香与面皮的酥脆完美交融，令人回味无穷。如今，阎记吊炉烧饼已成为王庆坨镇的特色美食名片，吸引着众多食客不远千里前来，只为品尝这一口地道的特色风味。“我们的烧饼最远销到了马来西亚，是镇里一位做生意的顾客带去的。没想到当地人尝了也很喜欢，现在经常让我们邮寄过去！”阎尔红自豪地说。