开屏策划｜在云南，万物皆可“咖”

云南，这片神奇的土地上，不仅孕育了壮丽的自然风光和丰富的民族文化，还悄然兴起了一股独特的咖啡风潮。在这里，“咖”不仅仅是一种饮品，还是一种生活方式，一种文化的融合，更是一种创新与传统的碰撞。

今天，就让我们一同走进云南，探索这个万物皆可“咖”的奇妙世界。

“咖位”为啥高

云南的“咖位”为啥高？那得从它厚植于云岭大地说起。

产量

云南咖啡的种植历史最早可以追溯到130年前，目前主要分布在普洱、保山、临沧、德宏、西双版纳、怒江等6个州市。云南得天独厚的地理环境和气候条件，成为了世界公认的优质咖啡种植带之一。

2024年，云南省咖啡种植面积126.7万亩、产量14.6万吨，均占全国的98%以上，稳坐中国咖啡产地的“头把交椅”。

品质

云南咖啡“浓而不苦、香而不烈、略带果酸”的特质，尤其是小粒咖啡近年来愈发赢得圈内人士的认可。星巴克、雀巢、瑞幸纷纷推出多款云南咖啡豆产品。无论是国际巨头还是本土咖啡新势力，云南咖啡豆都已成为其“必选项”。

徐静摄

2022年，云南省出台“咖六条”等一系列政策，支持云南咖啡走精品化、精深加工之路。划定精品咖啡适宜种植区105万亩，推广瑰夏、铁皮卡等优良品种，打造云咖品牌建设精品庄园……经过3年努力，截至2024年，云南咖啡的精品率已由2021年的8%提升至31.6%，精深加工率已由2021年的20%提升至80%。

市场

如今，从北上广深到四五线小城市，咖啡馆正迅速普及。特别是不少90后、00后，已经从喝咖啡提神，升级为品咖啡味道。日益增强的文化自信，也让年轻一代将目光更多地投向国产咖啡，作为“代表中国”的云南咖啡，自然是年轻人关注的重点。

中国市场的消费能力，在此不作赘述，面对如此庞大的市场，不少云南咖啡从业者表示，云南咖啡的产量未来满足国内市场都不容易！

万物皆可“咖”

在云南，咖啡不仅仅局限于一杯黑咖啡或拿铁，咖啡的“打开方式”可以是石磨，铝壶，可以蒸、炸、煮；咖啡的搭档可以是鸡蛋、昆虫，也可以是小米辣、折耳根。

在云南，咖啡的吃法绝对让你大开眼界。

石臼、石磨、大铁壶

在大理宾川朱古拉村，这里拥有24株百年咖啡古树，并孕育出中国最古老的小粒咖啡。

朱古拉人饮用咖啡的方式更显质朴：村民将咖啡豆与盐同炒，用竹簸箕晾晒，石臼轻捣咖啡果、石磨细磨咖啡粉，再以烧黑的壶煮沸。这种“土法炮制”，不加糖、奶的“原生态”喝法，保留了咖啡的果酸与回甘，被称为“褪去洋气的乡土甘苦”。

在宾川，咖啡不仅是饮品，更是一种生活方式。“大咖”的“伴侣”也换成了炸春卷、炸洋芋、炸菌丝、核桃、牙签肉等当地小食。如今，在露天桉树林下，来一杯冰咖啡搭配小吃，成为游客到当地的必打卡项目。而当地归侨带来的咖喱牙签肉、包菜包肉等东南亚小吃，与本地海稍鱼、酸笋鸡等交融，构成一幅独具特色的宾川“侨味地图”。

汤圆、撒撇、小米辣

在保山市龙陵县镇安镇岭干村，咖啡的“搭档”变成了汤圆。同时，在这里，咖啡鲜果也没能逃过云南人“万物皆可凉拌”的命运。

咖啡汤圆——将当地盛产的高海拔咖啡豆精心研磨、冲煮后，加入到糯米面中，经过反复揉搓，直至面团光滑细腻，再搓成一个个汤圆。待锅中的水沸腾翻滚，将揉搓好的汤圆放入其中，汤圆浮起，捞出盛碗，再浇上精心熬制的红糖水，一款散发着馥郁香气的咖啡汤圆就大功告成了。

咖啡黑芝麻汤圆——先将饱满圆润的黑芝麻汤圆放入锅中煮熟捞出，倒入咖啡，咖啡的醇厚苦味与黑芝麻汤圆的香甜交织在一起，形成独特的味觉组合，每一口都能让味蕾在浓郁的香味中尽情享受。

凉拌咖啡鲜果——把从咖啡园里采摘来的新鲜咖啡果清洗干净，依次加入适量的盐、芫荽、姜蒜末、小米辣，再倒入酱油和醋，充分搅拌均匀后腌制几分钟，咖啡果的鲜甜慢慢被激发出来，与酸辣的佐料完美融合，形成独特的口感。一口咬下去，丰富的味道在口中散开，令人回味无穷。

咖啡撒撇——撒撇，原本是傣族等少数民族的传统美食。当地人精选高海拔精品咖啡豆，经过精心烘焙和研磨后，将其融入撒撇的调料中。这样，咖啡的香醇与撒撇的酸辣相互交织，形成了一种全新的口感体验。品尝咖啡撒撇时，可以感受到咖啡的香醇在口中弥漫，与撒撇的酸辣味道相互融合，带来了一种既刺激又舒适的味觉享受。

鸡蛋、土罐、核桃碎

在保山隆阳区潞江坝，当地的傣族村民们会采用古法煮咖啡鸡蛋，驱寒暖身。

晒干的咖啡生豆经杵臼脱壳、铁锅焙炒、石磨碾粉、土罐煮沸等工序，制作成一壶醇香浓郁的咖啡。将咖啡倒入装有核桃碎的碗中，香浓诱人的咖啡香气混合坚果的芬芳飘出，瞬间便激活你的味蕾。

土罐煮出的第一道咖啡用来喝，第二道咖啡则用来煮咖啡鸡蛋。

铁锅中倒入二次煮制的咖啡液，加入新鲜鸡蛋，控制好火候，将鸡蛋煮至溏心，一口下去，咖啡的醇厚与鸡蛋的香浓融合在一起，口感绵密爽滑。

土鸡、排骨、古树茶

在临沧市永德县大雪山乡，对于充满美食创意的傣家人来说，他们还将咖啡叶、咖啡花、咖啡豆入菜，制作出丰盛的“咖啡宴”。

咖啡花——清水洗净后，依次将咖啡花和鸡蛋倒入碗中、搅拌均匀，铁锅热油翻炒之后，即可上桌。

咖啡叶——嫩绿的咖啡叶洗净后裹上鸡蛋、面粉，热油下锅，炸至表面微黄，便成了穿着酥脆外衣的美食。一口咬下去，清香酥脆。

咖啡炖鸡——整只鸡中小火慢炖，加入咖啡、姜片、红枣、枸杞、鸡肉的精华和咖啡的醇香缓缓融合，汤汁鲜美，营养丰富。

此外，用咖啡、酱油、陈醋和白糖混合调制成糖醋汁做出来的咖啡糖醋排骨，色泽红亮、口感酸甜香嫩，有一股浓郁的咖啡香；用咖啡和大雪山古树红茶煮出的咖啡茶叶蛋，咖啡的醇香和古树茶的蜜香扑面而来，简直是人间美味。

昆虫、中药、折耳根

对于向来爱“搞活儿”的年轻人来说，以上吃法还是有些“保守”，于是……

近日，云南普洱一家咖啡店就推出了以蚂蚱、竹虫等制作的咖啡。店方发布的新品介绍中，有蚂蚱拿铁、竹虫美式、老土蜂拿铁等。

“这些虫子是我们当地人常见的下酒菜，在菜市场就能买到，我自己平时也会吃它们。”咖啡店负责人表示，蚂蚱、竹虫等买回来后，进行清洗并炸熟，就能直接配咖啡了。因为原材料较贵，所以这些特色咖啡价格也比普通的贵一点，价格在68元、78元、88元不等。

早在去年，云南红河元阳哈尼梯田景区还推出了折耳根咖啡、咸鸭蛋咖啡等很“野”的咖啡。

当美式的醇香遇上折耳根的淡淡“腥味”，两种味道在口腔里混合，主打一个“野”；当梯田生态红米原浆中融入香浓的咖啡，主打一个“香”；鸭蛋经过哈尼古法腌制，咸蛋黄光泽鲜亮、沙软绵密，与咖啡充分融合而成的“金沙拿铁”，主打一个“醇”。

这三款“销魂”的咖啡饮品一推出，便吸引不少咖啡爱好者一品其美味。

此外，最近，上海还有店家推出了中药咖啡，咖啡师将红枣、枸杞等药材倒入咖啡机，不多时，一杯黑黑的咖啡就端到了客人手中，价格为24元。咖啡师介绍：“这个不苦的，我们是经过了多次的配比调出来的味道，既有中药味又有咖啡味，可以说比较养生。我们是一个流动的咖啡车，家里外公外婆都是做药材的，所以想到了这个灵感。有很多人喜欢，回头客也不是，今天3小时不到已经卖出超过200杯。”

除以上吃法，还有牛油果咖啡、柠檬咖啡、话梅咖啡等，主打一个只有你想不到，万物皆可“咖”。这些创新吃法，不仅展现了云南人对咖啡的热爱和创意，也丰富了咖啡文化的内涵。

云咖国际范儿

据昆明海关统计，2024年，云南省出口咖啡3.25万吨，同比增长358%，远销至荷兰、德国、美国、越南等29个国家和地区。

云南咖啡的影响力早已飞出中国，走向世界。在上海、北京等大城市的高端咖啡店，云南咖啡豆成为不少精品咖啡店的招牌原料。国际舞台上，云南咖啡也屡获殊荣，从世界咖啡大赛到国际咖啡品鉴会，云南咖啡以其卓越的品质赢得了国际评委的高度评价。特别是在欧美市场，云南咖啡以其独特的风味和性价比，成为众多咖啡爱好者的新宠。