俗话说“春吃芽，夏吃瓜”，入春以后，竹笋作为春菜之一，悄然走上人们的餐桌，带来一抹清新的山野之味，这个时候最该吃的菜就是春笋，还没破土而出的春笋口感是最好的，肉质鲜嫩，清脆爽口，用来煮酸辣汤羹绝对鲜上鲜。特别是早市上很多老伯伯挖来售卖，价格也不贵，喜欢吃的都会买上几根回家做菜。
竹笋中富含膳食纤维，膳食纤维在肠道中可以吸收水分，促进肠道蠕动，帮助消化，从而起到清理肠道的作用，减少体内的脂肪，因此，竹笋被形象地称为“刮肠饱”。同时竹笋脂肪低，低糖，多纤维的特点，所以也是管理期的佳品，刮油减脂特别好，遇到可不要错过了。
竹笋的烹饪方法多样，可荤可素，可炒可炖，无论是简单的素炒竹笋，还是复杂的竹笋烧肉，都能让人回味无穷。春笋鸡杂酸辣汤是一道温州经典美食，鲜嫩的竹笋搭配鲜美可口的鸡杂，味道互相渗透，妙不可言。今天就来分享一道温州人特别喜欢的酸辣汤羹，搭配鸡杂煮上一锅，酸辣可口，鲜味十足，一上桌真的比大鱼大肉还要抢手。
食材：春笋2根，鸡杂适量，花菜，蒜苗，小米辣，胡椒粉，米醋，鸡精，盐，油，葱段，姜片，米酒，红薯粉，生粉。
步骤一：鸡杂用生粉、盐反复搓揉，再用清水清洗干净，这样很好去除鸡杂的脏东西。然后切成小块。
步骤二：冷水下锅焯水，放入葱段、姜片、白酒去腥，大火煮10分钟。
步骤三：煮熟捞出过一遍冷水，控干水分备用。
步骤四：竹笋也在沸水中焯烫10分钟，以减少草酸含量，另外起锅热油，倒入竹笋、小米辣大火翻炒，倒入开水。
步骤五：倒入鸡杂，花菜煮5分钟，放鸡精，盐，胡椒粉，米醋调味。
步骤六：再准备2大勺的红薯粉，就是纯的红薯粉，加适量清水调成无颗粒的淀粉水。
步骤七：一边倒入锅中，一边用汤勺不停的搅拌，搅拌至比较浓稠的汤羹即可。
步骤八：最后放入蒜苗煮开即可出锅，口感丰富，做法也特别的简单，喜欢的一定要给家人安排上。
简单的食材搭配，春笋清脆爽口，汤鲜味道浓郁，酸辣开胃，一上桌真的比大鱼大肉受欢迎，正是吃春笋的好时节，你们一定要试一试。
