一清热二化痰三润肠，3月这菜使劲吃，鲜嫩正当季，煮汤太鲜了！早春三月，鲜嫩的野菜作为春季限定食材，不仅美味，营养价值也高，春天最值得吃的野菜除了荠菜，蕨菜，马兰头，香椿外，在我们江南还有一种被誉为“食物之父，营养之最”的野菜，那就是草头。
草头也叫苜蓿，别看草头像草，但它的营养价值很高，富含维生素，膳食纤维和矿物质，维生素C是萝卜的3倍，维生素K是绿叶蔬菜中最高的，草头中的苜蓿素，有止咳化痰的作用，丰富的铁元素不仅可以起到补血的作用，还可增强免疫力，草头不仅营养好，口感也好，3月正是草头最为鲜嫩的时候，用来煮汤特别鲜美，分享草头的4种家常做法，一起来看看吧！
1、五彩金汤草头
【材料】：草头250克，皮蛋1个，咸蛋黄1个，火腿肠50克，红辣椒1个，大蒜1瓣，高汤1碗，油适量
【做法】：1、草头摘洗干净，用清水冲洗干净，皮蛋剥去蛋壳切小块，火腿肠切小块，辣椒去籽洗净切成丁。
2、锅中热油，放入蒜片煸炒出香味，放入咸蛋黄炒至起沙，放入皮蛋，火腿肠炒匀后倒入高汤，大火煮开，加适量盐调味，放入草头翻拌均匀，煮开即可。
2、草头鸡蛋瘦肉汤
【材料】：草头100克，鸡蛋4个，瘦肉50克，盐适量，姜3片，油适量
【做法】：1、鸡蛋打入碗中，加料酒，少许盐，葱花搅打均匀，放入蒸锅蒸熟后取出切成小块。
2、猪瘦肉清洗干净，放入锅中加料酒，姜片，葱段，再加入适量水，煮开后撇去浮沫，煮熟后捞出撕成肉丝。
3、把肉丝放和锅中，煮肉的水过滤后倒入，煮开后放入鸡蛋块，煮开，加盐调味，放入草头，再次煮开就可以了。
3、草头鸡蛋汤
【材料】：草头1把，鸡蛋1个，鲜腐竹5克，盐适量，白酒1勺，油适量
【做法】：1、草头摘洗干净，放入开水中加白酒，焯下水后捞出。
2、鸡蛋打入碗中加少许盐和料酒搅打散，鲜腐竹冲洗干净。
3、锅中加水煮开，放入腐竹煮开，淋入鸡蛋液，等蛋液凝固，放入草头，加盐调味，再次煮开即可。
4、草头虾丸汤
【材料】：草头200克，虾仁200克，蛋清1个，盐适量，料酒1勺，姜1片
【做法】：1、虾仁去掉虾线，清洗干净，放入料理机，打入1个蛋清，盐，料酒，姜片，打成虾泥。
2、锅中水烧开，转小火，把虾泥用勺子挖出丸子状，放入锅中，煮至虾丸浮起，加少许盐调味。
3、放入草头，再次煮开就可以关火。
