在我们老家这边“野葱”又叫“野韭”，每年这个季节，下过几场春雨过后，田埂，荒田里头到处都可以看到生长旺盛的野韭菜，尤其是春风轻拂，一阵阵浓郁的韭菜香味便扑面而来；
野韭菜独属于春天的美味，季节性比较强，老话说韭菜“春食则香，夏食则臭”，过季了就不适合吃了，野韭菜的味道更加浓郁，营养价值比一般的韭菜要高，其中钙含量、铁含量、纤维素含量都比一般韭菜高出数倍，是一种高钙又益肾的好野菜；
每年春天，去野外踏青，最喜欢的事情，莫过于提个小篮子，拿个小铁锹，采摘一些新鲜的野韭菜，搭配炒腊肉、炒鸡蛋，煎粑粑、包包子、凉拌腌制着吃，都特别鲜香下饭；
在所有的烹饪方法中，我认为鸡蛋搭配是最绝的，大火激发野韭菜的香味，和金黄色的鸡蛋搭配，色香味俱全，今天花花分享一道野韭菜炒鸡蛋的做法，爱吃春菜的你别错过哟！
【制作主料】：野韭菜1把、土鸡蛋4个
【制作调料】：食用盐、胡椒粉、鸡精、菜籽油、红椒
第一步：采挖回来的野韭菜第一遍一定要仔细挑拣一遍，将里面的杂草，以及脏东西剔除不要，挑拣好的野韭菜，将根须带黄色的部分一并剪掉，再准备一个干净的大盆，放入足够多的清水，将野韭菜逐个清洗干净，逐根清洗这样吃起来才干净放心；
第二步：清洗好的野韭菜先放置一旁沥干水分，再把野韭菜切碎切细，煎的时候也方便。
第三步：准备4个鸡蛋打散，最好是土鸡蛋，营养价值更好，炒起来更香，口感也更嫩些；
第四步：准备一个红椒，洗净后也切碎；
第五步：接着将野韭菜和红椒碎一并倒入鸡蛋液里面，将野韭菜和鸡蛋搅拌融合在一起就可以，如果觉得特别黏稠的话可以适量的加入少许清水，
调味加盐、胡椒粉、鸡精就可以，再次搅拌均匀后备用；
第六步：锅内放入足量的油，油热后把刚刚搅拌好的野韭菜鸡蛋液，平缓的倒入锅中，慢煎30秒钟定型后，我们再给它单独翻个面，直至微黄状态后再用锅铲给它剁成小块儿就可以盛出装盘了。
野韭菜的香味特别浓郁，口感鲜嫩可口，韭菜鲜、鸡蛋嫩，味道鲜上加鲜，非常的下饭，而且做法非常简单，几分钟就搞定出锅，
营养还丰富，比大鱼大肉还要过瘾。
花厨小贴士：
1、清洗野韭菜是一个特别需要耐心的一个过程，叶片比较细，清洗动作要轻切要仔细；
2、这道菜吃的是野韭菜的鲜味，所以调味品千万不要加太多了，盖过食材本身的味道就大打折扣了。
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