又到了吃荠菜的季节！最近我可馋荠菜饺子，馋得不行，昨天专门跑了趟菜市场，买了一大兜子新鲜荠菜，准备回家包顿饺子解解馋。
你知道吗，调荠菜饺子馅，可有个大讲究，最忌一股脑加一堆调料，那样反而把荠菜本身的鲜味盖住了。
我也是试了好多次才发现，只要加简单“1种料”，调出来的馅清香鲜嫩，比饭店里的还好吃！今天就把这个小秘方，分享给大家。
荠菜买回家，先把那些老叶子、坏叶子挑出去，再仔细冲洗几遍，把泥沙洗干净。洗好的荠菜放盆里备用，水可一定要控干，不然调馅的时候全是水，可就包不成饺子啦。
接下来就是最关键的一步，往荠菜里加“料”！你们猜是什么？不是生抽老抽，也不是十三香，而是一勺猪油！别小看这一勺猪油，它可是让荠菜饺子鲜掉眉毛的秘密武器！
等荠菜控干水，把它切碎，然后挖一勺猪油放进去。这猪油最好是自己熬的，又香又干净，超市里买的也行，就是味道差点。
刚把猪油放进去的时候，它还是白白的、硬硬的一块，用筷子这么一搅和，嘿，猪油慢慢化开了，跟荠菜完美融合在一起，那香味“噌”地一下就冒出来了，又香又鲜，把我肚子里的馋虫，全勾出来了。
要是实在不喜欢猪油，用香油代替也成，不过香油调出来的馅，少了点猪油那种醇厚的香味。除了这一勺油，再加点盐就够了。
千万别加太多调料，什么鸡精、蚝油、五香粉，一加进去，荠菜本身的清香，就被盖住了，就像给漂亮的小姑娘，化了个浓妆，反而看不到原本的美了。盐也别放太多，荠菜本身就很鲜，稍微来点盐，把鲜味提一提就行。
馅料调好，就该包饺子啦了。我这包饺子的手艺，还是小时候跟我妈学的。拿起一张饺子皮，放上一勺馅，不多不少，刚刚好。
然后沿着饺子皮的边缘，一点点捏褶子，一个饺子就包好啦。记得刚开始包的时候，我包的饺子歪歪扭扭的，像个小怪物，包得多了，手法就熟练了，包出来的饺子，又漂亮又饱满。
包好的饺子下到锅里，水开了点两次凉水，饺子浮起来就熟啦。捞出来盛到盘子里，再调个蘸料，香醋、蒜末、辣椒油，往上一浇，那香味，绝了！
咬上一口，荠菜的清香、猪油的醇厚、蘸料的酸辣，在嘴里爆开，又鲜又嫩，一口接着一口根本停不下来，不知不觉一盘饺子，就下肚了。
你也快去试试，保准你们吃了一次，还想下一次！
