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最近我发现“萨莉亚”真是越来越火了，身边同事自从发现隔壁大悦城的萨莉亚可以30块以内吃到饱（包括无限制饮料），去的频率明显变多，就连旁边的廉价火锅呷哺人都少了，估计被抢了生意。
萨莉亚一碟意面15元
呷哺呷哺无颜面对贫穷中产
图：杔格
遥想上次频繁光顾萨莉亚还是2015年在中关村那边，总是坐满了大片的学生党，头次去我就惊讶“意大利餐”能这么便宜？
后来去日本游历才知道萨莉亚源于日本，且故事、槽点、商业策略相关讨论众多，当时专门研究了一番，当真是横跨众多领域的题材。虽然在国内还不是那么大众，但消费降级、一省到底的趋势，和日本还是太像了，毕竟萨莉亚做生意纯靠“省”，估计在国内会越来越吃香。
在这初春的夜晚，天气还有些寒凉，下班的人群涌出办公楼，刚刚从繁忙中抽离的大脑抓紧时机释放出饥饿的信号，提出永恒问题，今晚吃啥？
几番权衡，斟酌再三，回应吾之召唤吧，萨莉亚！
打工人食堂
图：杔格
吾乃“低价抗涨”之神
萨莉亚是美丽的女神化身，代表绿白相间，香气馥郁的栀子花。
1967年在日本千叶县，一条狭窄的商业街头出现一家小小的西餐厅。创始人名为正垣泰彦，毕业于东京理科大学物理学科，是一个“闯入”餐饮行业的理科男。
彼时的日本，正处在经济高速腾飞的阶段，现代化建设如火如荼，文化与餐饮等也积极与世界接轨。西餐不再是上层阶层才能享受的奢华，美式快餐、精美的法餐和意大利餐，飞入寻常百姓家。
这个“老破小”的店面
就是萨莉亚的创始店
图：网络
经济复苏，人口爆发式增长，父母在荷包丰裕后，也乐于带家人品尝异国美食。西餐新潮时尚，老少咸宜，又有甜点和洋酒的加持，一时间西餐厅遍地开花。
1970年，肯德基进入日本。1971年麦当劳在日本开业。看着这些外来和尚赚得盆满钵满，也催出日本商人的奋斗精神。许多大型的餐饮集团，例如旗下众多子公司的“云雀餐饮”，老牌牛丼“吉野家”，差不多都在同期进入疯狂扩展阶段。几年间，日本餐饮业规模已增长至20万亿日币。
正垣泰彦1967年弃笔从商，必然也想趁着这波钱潮汹涌大赚一笔“西餐财”。无奈他刚开业就遇到食客打架，餐厅被付之一炬，只好边出国进修餐饮边重建，直到1973年才再度开业，晚了6年，此时同业们已进入争霸赛，他才甫起步。
上世纪七十年代
是日本西餐经济开始蓬勃发展
图：日本麦当劳官网
晚几年出场的萨莉亚，开局即是滑铁卢。眼看无计翻身，正垣泰彦只好祭出打折战略，先降价30%甚至50%，但效果并不明显，最后只好跳楼折扣70%。没想到能死里求生，店外很快排起长队。这就是萨莉亚日后走上“低价”路线的独特契机。
不过降价策略能持续奏效，并不完全是运气。而是经过十年的高速发展，日本经济在1985年开始降速，并在1989年后进入“泡沫破裂”的经济停滞。
拿出日本厚生省的调研，到了2010年，日本家庭收入已降至1987年的水平。中产阶级在经济泡沫中，被迫“向下流动”，这个日本人口中的“下流阶级”成为萨莉亚的稳定客群。数十年坚守低价，成就这位悲怆的阶级沉沦中少见的幸运儿。
萨莉亚纪念馆中正垣泰彦的照片
图：网络
吾乃“全能魔改”之神
“低价”一役，给萨莉亚赢得了苟活的机会。
同时期的各类成功案例不胜枚举，麦当劳用标准化供应链，肯德基有中央厨房，吉野家搞产品优化，云雀餐饮主打服务精准……
萨莉亚不语，只是一味地抄作业。
萨莉亚建立了自己的中央厨房，在曾经留下的节目影像中，可以看到正垣桑带领员工，一遍遍测试大锅内熬煮的番茄酱，对口味进行细致调整。如此方能确定，食品送至辖下分店的口味不会有丝毫偏差。
供应链也要保证，直接和源头挂钩，垂直管理即可压缩成本，又能管控品质。
最有诚意的预制菜
全流程管制品质
图：萨莉亚官网
每家萨莉亚分店，都只拥有半加工厨房，只提供加热预制菜的功能。以此提高供餐速度，还能节省成本及人力。
外场服务也是计算到分毫，出菜只掐分钟，送餐甚至掐到秒，连物品摆放都有讲究，绝不能多走一步浪费时间。
国际连锁餐饮能做到的都用上了。
萨莉亚依然不语，一味地把抄来的作业继续魔改。
一步步将供应链、服务效率等sop化到极致，构建出一个庞大而系统的美食生产线。
萨莉亚株式会社千叶新工厂
图：网络
将产能浪费削减至零，每个人的动作，每个器具的设计，乃至线上的每一个螺丝都有其必要且绝对的存在价值。
“萨莉亚经营学”也终于被魔改成一套难以复制的圣经。别再说“中国餐饮为什么学不会”了，毕竟如此为了维持低价，萨莉亚的营业利润低到仅有0.05%，与赤字仅差一步之遥。这不是“赚钱”，根本是“抠钱”。
萨莉亚在日本展店的二十几年间，日日都在薄利中如履薄冰。终究日本国内的餐饮市场已经触底，行业内卷也杀至见骨，拓展海外市场成了各大龙头企业的新战略，放手一搏势在必行。
根据萨莉亚2024年的财报
日本境内与海外的营收都传出捷报
但日本境内的业务刚刚才扭亏为盈
萨莉亚是盈利全赖海外市场的拉拔
图：Yahoo 财经
2000年左右，是日本餐饮大军全线出海捞金的时代。萨莉亚首战选择上海，其次转战北京，最后拓展到广州和港台。此战略与吉野家首选美国和云雀集团瞄准港台的战略正好相反，看来海外市场，萨莉亚逆势操作决心抢占先机。
萨莉亚始终不语，一味把魔改赚来的全部家底拿出来梭哈all in。
为贯彻“薄利”，萨莉亚将“中央厨房”和“垂直供应链”一并搬来，继续复刻过去的磐石原则。毕竟此时的中国餐饮市场与曾经的日本类似，蓬勃兴起的中产阶级，对西式餐饮的接受度高，双收入家庭外食需求增加。
事实证明这把押宝是真对了。萨莉亚在中国市场的盈利占其利润的80%，甚至有可能更高。墙内开花墙外香，日本餐饮市场还在持续萎靡，而中国市场则供给萨莉亚源源不断的活水金流，得以续命。
萨莉亚为了巩固中港台的市场
已在广州设立中央工厂，用于食品加工
图：网络
吾乃“骂而不死”之神
萨莉亚所到之处，菜单就像是一个时空隧道，一秒带客人回到20年前，家庭餐厅的气氛，口味不变，就连价格都没怎么变（甚至还时有降价的奇迹）。
敢说在座的诸君们，只要吃过，那都是萨莉亚看着长大的。
在日本，曾经有一位绘师，做了一幅“和D罩杯可爱女友开心吃萨莉亚”的插画，遭到大批网友吐槽。
毕竟萨莉亚乃“穷人恩物”，带可爱女朋友，去吃这么低端的餐厅，要么是“这有多瞧不起女朋友”，要么是“醒醒吧你根本穷到没有女朋友”。
这下可把樱花妹们气炸，纷纷挺身而出，不惜为萨莉亚出口恶气。
日本绘师的一副“和美丽女友大啖萨莉亚图”
引发网友两极争论
图：X
喜欢萨莉亚的女性朋友们
纷纷挺身（胸）而出，为心爱的餐厅加油打气
图：X
萨莉亚进入香港，常常被踢爆有食品安全的疑虑。知名度最高的事件，是2021年，有顾客在食物中发现“老鼠头”。随后亦陆续有网友晒出披萨中有蟑螂等各类投诉。
网友直指萨利亚渡海变“劣等食物”，不仅食品安全问题层出不穷，餐具和环境卫生也频频被批评脏乱，菜单图片与实际出餐的内容不符，更因节省人工而导致服务混乱。
即便如此，依旧有大爱者摇旗呐喊，直言这些不过也都“只是犯了餐馆都会犯的错误”，并没跌破底线。毕竟都这么便宜了，还要啥自行车啊。
萨莉亚香港分店
曾闹出过“鼠头意面”的风波
图：经济日报
萨莉亚在内地，因菜单种类繁多而被戏称为“意式沙县小吃”。翻开网评，和香港似乎是冰火两重天，凭着性价比“赛高”的加持，且内地消费者看惯了科技狠活，也厌倦了挂羊头卖狗肉的各种平替。萨莉亚虽是预制菜，总好过其它材料不明的分子重组料理。
以香港的物价水平
吃萨莉亚还要啥自行车
图：小红书
一切和萨莉亚“比烂”的尝试，反而都证明萨莉亚并不烂。在那一盘盘朴实又足量的预制菜里，富含平价人生日常需要的碳水和情绪价值。
“萨莉亚成功学”独有的“经济越惨，反而越赚”的特质，困惑了全世界的餐饮人，教科书都出了好多。
现在萨莉亚的总店，已成为纪念馆。在地居民们，都为这个远离东京都的小城市能诞生这位“低价之神”而感到骄傲，未来若有机会走过路过，别忘了进门看看，那本冻结了时光的菜单还摊在桌上。
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