近日,田间地头的各类春野菜陆续迎来最佳赏味期。其中,由佛耳草为原材料制成的枫泾传统乡土美食——麦芽塌饼,备受食客喜爱。


走进枫泾古镇的一家店铺,沁人心脾的青草香气扑面而来,店铺负责人范金姬正忙着麦芽塌饼制作前的准备工作。“佛耳草是麦芽塌饼的灵魂,这个时间段最为清香浓郁、汁水丰盈。要先把它焯水剁碎,再加入粳米粉和水一起在锅中煮至糊状,接着放入糯米粉、麦芽粉,反复揉至草香完全融入。”随着范金姬的双手不断揉搓,青色的面糊与雪白的米粉渐渐交融,化作了翡翠色的面团。

范金姬将揉好的面团揪出小剂子,捏成碗口状,填入红豆沙、猪油丁、核桃仁三种内馅,点缀上芝麻粒,再用手掌轻轻压扁,形成圆饼状。


麦芽塌饼在进入油锅前需要先大火蒸制10分钟定型,这样在油锅中煎炸时,外皮会逐渐变得金黄,而内里依然保持着软糯,形成外酥内嫩的口感。

店门口,食客们早已等候多时。“麦芽塌饼出锅时刷上的糖水真是点睛之笔,让整个饼的口感层次更加丰富了,表皮香甜焦脆,内馅既有豆沙的绵密,又有猪油的醇香,吃起来还有股淡淡的清香,一点也不会腻。”顾客陈女士品尝后赞不绝口。


“麦芽塌饼里藏着的是枫泾人‘咬春’的仪式感。我们平均每天的销售量在200-300个左右,周末则能卖500多个。”范金姬说,为了保障品质,她坚持现做现卖,每天早晨准备的原料往往未到正午便告罄,“我们希望让这一传统美食传承下去,让更多人能品尝到、感受到乡土美食的独特魅力。”

通讯员:黄欣辰

编辑:朱阮歆(见习)

责编:干钰琼、潘婷

审核:陈建军、林堃


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