近日，一则“杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象”的暗访报道在全国范围内引发广泛关注。媒体暗访发现，多家加盟店存在使用隔夜食材、回收剩菜再加工等严重食品安全问题，引发社会各界对外卖食品安全的深度思考。
品牌门店存在严重食品安全隐患
媒体深入多家杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店进行调查，发现诸多触目惊心的问题。部分门店使用存放多天的发酸食材，甚至将顾客食用后的剩菜回收再加工售卖。更有甚者，使用色素将隔夜发黑的牛肉伪装成新鲜食材。
在人员管理方面，多家门店存在无健康证员工直接上岗的违规行为。这些问题的暴露，反映出品牌在食品安全管理和人员管理上的严重缺失。
针对此事，杨铭宇黄焖鸡米饭品牌于3月12日发布致歉信，宣布涉事的郑州二七万达店、郑州康复前街店、商丘万鼎广场店即刻停业并永久关店。同时承诺将对全国门店进行深度排查。
外卖行业乱象引发监管重视
国务院食安办高度重视此事，已向山东省食药安办、河南省食安办发出挂牌督办通知书。这表明食品安全监管部门对此类问题的零容忍态度。
外卖从业人员的爆料显示，行业内存在诸多不规范现象。有媒体统计了多位外卖员的观点，这十类外卖，他们自己都不敢吃。
1、黄焖鸡：多位外卖员最不推荐的就是黄焖鸡，原因是有些不良商家会使用僵尸肉、隔夜菜，甚至回收剩菜制作。
2、麻辣烫：麻辣烫也是被多位外卖员提及的一种，主要是汤底常被反复使用、食材长时间暴露滋生细菌，丸子类多为低价冷冻合成品，卫生风险高。
3、盖浇饭：多使用预制菜料包（如鱼香肉丝、咖喱饭），食材清洗不到位、高油高盐。
4、炸鸡/炸串：半成品冷冻鸡块反复油炸，油质劣化易产生致癌物。
5、粥类：存在隔夜粥二次加热售卖，甚至有些商家还可能添加增稠剂。
6、水果捞：坏果削去腐烂部分后切块，用酸奶或调味料掩盖异味，水果新鲜度无法保证，易引发腹泻。
7、水饺类：多为低价散装速冻饺，馅料使用边角料肉，手工现包比例极低。
8、炒饭/烤肉拌饭：价格低廉的烤肉多用速冻肉，肉质来源不明，用大量酱料来增味。
9、料理包快餐：即预制菜，很多外卖商家提前买好相应的菜包，有人下单时加热即可出餐。
10、汤品：为节约成本，通常料少水多，只通过调味包来增加鸡汤或骨汤味道。
有外卖员建议外卖尽量不点炒菜，“有的菜都不洗，我们经常取餐，知道很脏！”
监管部门的数据显示，外卖行业的食品安全投诉持续增长，其中以食材新鲜度、卫生条件等问题最为突出。
行业整改与未来发展方向
面对行业乱象，外卖平台开始采取措施加强管理。包括要求商家进行后厨直播、建立食品安全信用评级体系等。同时，一些平台已开始将商家的食品安全表现纳入算法权重考量。
在监管层面，相关部门正在推动建立覆盖原料采购、加工制作、配送全流程的监管体系。对于预制菜等新兴业态，也在加紧制定相应的监管标准。
业内专家指出，外卖行业的健康发展需要多方共同努力。商家要强化食品安全意识，平台要承担起把关责任，监管部门要建立更有效的监管机制，消费者也要提高维权意识。
本文源自热点快报
