你知道吗？最近有一项超厉害的研究，花了30年时间，跟踪了20多万人的饮食习惯，研究结果可能会改变你今后的饮食选择！
研究发现，用大豆油、橄榄油这类植物油代替黄油，能大大降低各种原因导致的死亡风险。吃黄油多的人，死亡风险会增加15%；而多吃植物油，死亡风险能降低16%。要是每天用10克植物油替换黄油，死亡风险甚至能降低17%呢！
这项研究是由麻省总医院布莱根分院、哈佛陈曾熙公共卫生学院，还有麻省理工学院和哈佛大学的博德研究所的研究人员一起做的。研究成果发表在了《美国医学会内科杂志》上，还在相关科学会议上进行了展示。
研究负责人张宇（音译）医生说：“这个研究结果真的很让人惊讶，每天用植物油替换黄油，死亡风险能降低17%，对健康的影响太大了！” 黄油和植物油最大的区别就在于它们含有的脂肪酸不一样，黄油里饱和脂肪酸多，植物油里不饱和脂肪酸更多。以前关于饮食中脂肪酸的研究不少，但专门研究黄油和植物油这些主要食物来源的并不多，而且很多研究都是针对小部分人群在某个时间点做的，结果没办法推广到大众身上。
这次研究人员分析了22万多人的饮食和健康数据，这些人来自护士健康研究项目和卫生专业人员随访研究项目。他们每4年就要回答一次自己吃各种食物的频率，研究人员就能根据这些信息估算出他们吃了多少黄油和植物油。研究人员还找出了去世的参与者以及他们的死因，对比发现，吃黄油最多的人比吃黄油最少的人死亡风险高15%；吃植物油最多的人比吃植物油最少的人死亡风险低16%。
研究的通讯作者丹尼尔·王（音译）医生也表示：“大家可以考虑一下，用大豆油或者橄榄油替换黄油，这一个小小的饮食改变，就能带来长期的健康益处，从公共卫生角度来看，这样能预防很多癌症和其他慢性病导致的死亡。” 研究人员还做了替换分析，发现每天用10克植物油（还不到1汤匙）替换黄油，能降低17%的癌症死亡风险和总死亡风险。哪怕只是少吃一点黄油，多吃点植物油，对健康也很有好处。
不过，这项研究也有个小缺点，参与研究的大多是卫生专业人员，可能不能代表全体美国人。研究人员说以后还会继续研究，看看这种饮食改变对健康影响这么大的背后，到底有什么生物学机制。
参考资料：DOI： 10.1001/jamainternmed.2025.0205
