“进入外卖平台的后厨直播页面，屏幕始终显示加载中，进不去。如果能看着厨房点外卖，总归让人更放心一些。”来自深圳的消费者赵先生对《每日经济新闻》记者表示。
近年来，外卖平台开始推行“明厨亮灶”工程，鼓励餐饮商家通过后厨直播的形式，展示食品加工过程，提升消费者对食品的放心度。
“3•15”之际，近日记者以深圳市华强北某地址在一外卖平台搜索商家，发现该平台开通后厨直播的店铺比例不高。记者查看了该平台上附近10家左右已开通直播功能的商家，视频界面均长时间显示“加载中”，没有一家店能够看到画面。另一外卖平台虽部分商家直播画面正常，但也频频出现画面虚焦、直播角度看不到操作人员的情况。
“后厨直播”状况各异
记者从公开资料中查阅到，外卖平台推行的“明厨亮灶”工程非强制要求，均属商家自愿参与。
3月14日和15日，记者以深圳市华强北某地址在一外卖平台搜索商家，发现该平台开通后厨直播的店铺比例不高。记者查看了该平台上附近10家左右已开通直播功能的商家，视频界面均长时间显示“加载中”，没有一家店能够看到画面。
图片来源：外卖平台截图
记者注意到，每个直播页面下方均标注了提示：受设备兼容、网络信号、维护检修等影响，视频可能加载缓慢/错误、临时未加载等，您可通过错误反馈告知平台，平台会积极配合商户、设备商、宽带和视频运营商等，共同优化提升视频质量。但在不同日期和多个时间段查看时，记者始终没能打开任何商户的直播。
在另一外卖平台，参与后厨直播的商家也是情况各异。记者同样以上述地址为定位，随机选取了多家外卖商户。其中，尊宝比萨（东园路店）、瑞幸咖啡（深南茂业百货店）、大家乐餐厅（深圳华强北店）等店摄像头状况良好，能看到厨房、打包区或工作人员制作流程等情况。
图片来源：外卖平台截图
曼玲粥店（华强北店）、红荔村肠粉（嘉汇店）、天天麻辣烫（振华店）等开通了直播，但记者多次点击均无法加载出画面。也有部分商家画面质量较差，回家吃饭（现炒快餐南园店）、潮明兴肠粉王（华强北店）的直播画面好似隔着磨砂玻璃，观看体验犹如“雾里看花”。
图片来源：外卖平台截图
记者还发现，有些门店的摄像头角度奇怪，“播了个寂寞”。如一点点（卓越城店）的镜头对准了垃圾桶和冰箱，仅能从画面边缘看到有人走动，无法看到操作界面。
图片来源：外卖平台截图
部分平台对查看商家证照设限
据黑猫投诉平台3月12日发布的《2024年消费者权益保护白皮书》，2024年黑猫投诉平台全年有效投诉量超612万条，外卖餐饮行业投诉量占12.01%，位列行业分类第三位。其中，顾客投诉主要集中在食品安全问题，许多消费者反映在线下就餐或点外卖时遇到食品变质、含有异物等情况。
实际上，除了后厨直播功能，外卖平台也上线了公示商家证照等其他提升信息透明度的举措。但记者经实测发现，这一功能也存在可以改进的地方——有外卖平台会限制用户查看商家证照。
3月14日，记者在某外卖平台查阅不到10家商户的证照信息后，系统便显示“您的访问过于频繁”“访问被拒绝”，约20小时后，记者仍无法打开任何商家证照。直到3月15日，记者再次查看两家门店的证照信息后，系统又提示访问过于频繁。
3月15日，该外卖平台客服告诉记者：“可能是一次性查看太多，所以导致卡顿。建议过段时间再尝试，或使用其他账户。”随后记者在另一设备新注册账户后查看商户证照，查看两家门店后又被拒绝访问。
中国食品产业分析师朱丹蓬告诉每经记者，外卖平台推动“明厨亮灶”以及公示证照，来自消费者对餐饮行业更加阳光化、透明化的要求，整个方向是对的，但要真正落到实处还需要时间和过程，配备相应的法律法规以及如何处罚等都需要进一步的动作。
“我们要构建全新的食品安全生态圈。从国家层面监管，到地方政府监督，再到平台监控，以及商家自身的质量内控体系，最后是外卖小哥和消费者监督，要形成一个食品安全的全新生态链，这样才能把外卖食品安全尽可能做到最好。”朱丹蓬表示。
