近日,“杨铭宇黄焖鸡后厨乱象”被曝光,引发了很多人关注。包括使用存放多天的变质发酸食材,顾客食用后的剩菜回收再加工售卖,隔夜发黑的牛肉加色素后冒充新鲜牛肉。

随后,“外卖员从来不碰的外卖有哪些”话题登上热搜,这份来自外卖行业一手的“反向推荐”,涵盖了黄焖鸡、炸鸡、麻辣‍烫、料理包快餐等十多种常见外卖,几乎将经常点外卖的人日常饮食一网打尽。

外卖员从不碰的10种外卖,

很多人爱吃

事件发生后,有外卖员在接受大象新闻采访时表示,送外卖的他们很少点外卖,因为取外卖时亲眼所见,有一些店难保证食品新鲜和干净 ①。据@头条新闻 盘点统计了多位外卖员的建议,尤其不碰下面这10种外卖: ②

1.‌ 黄焖鸡:多位外卖员最不推荐的就是黄焖鸡,原因是有些不良商家会使用僵尸肉、隔夜菜,甚至回收剩菜制作。

2. ‌麻辣烫麻辣烫也是被多位外卖员提及的一种,主要是汤底常被反复使用、食材长时间暴露滋生细菌,丸子类多为低价冷冻合成品,卫生风险高。

3. ‌盖浇饭:多使用预制菜料包(如鱼香肉丝、咖喱饭),食材清洗不到位、高油高盐。

4. ‌炸鸡/炸串:半成品冷冻鸡块反复油炸,油质劣化易产生致癌物。

5. ‌粥类:存在隔夜粥二次加热售卖,甚至有些商家还可能添加增稠剂。

6. ‌水果捞:‌坏果削去腐烂部分后切块,用酸奶或调味料掩盖异味,水果新鲜度无法保证,易引发腹泻。

7. 水饺类:多为低价散装速冻饺,馅料使用边角料肉,手工现包比例极低。

8. ‌炒饭/烤肉拌饭:价格低廉的烤肉多用速冻肉,肉质来源不明,用大量酱料来增味。


健康时报寇晓雯 摄

9. ‌料理包快餐:即预制菜,很多外卖商家提前买好相应的菜包,有人下单时加热即可出餐。

10. 汤品:为节约成本,通常料少水多,只通过调味包来增加鸡汤或骨汤味道。

最后,有外卖员接受采访时表示,最干净健康的还是自己在家做饭。此前也有研究就指出,经常吃外卖/在外就餐,死亡风险、癌症死亡都会升高,到底是不是真的


健康时报图

为了健康,真不能天天吃外卖

生活水平的提高,很多人越来越不爱在家做饭了,点外卖、下馆子成为很多的日常。2021年武汉科技大学医学院、爱荷华大学的研究人员在《营养与营养学学会杂志》刊发的一篇研究发现,经常在外就餐/点外卖(每天≥2次)与全因死亡的风险增加显著相关,全因死亡率高49%。 ③


研究截图

这项研究对超过3.5万名成年人进行调查,包括他们的饮食习惯、在外吃饭的频率等。在平均17年的随访中,有2781人死亡。其中有511人死于心血管疾病,有638人死于癌症。

通过随访数据分析发现,很少在外就餐的人(每周少于一顿)比经常在外就餐(每天两顿或更多)的人的全因死亡率低49%

研究表明,在外就餐/点外卖往往能量密度、脂肪和钠含量较高,但水果、蔬菜、全谷类食品和膳食纤维和抗氧化剂等保护性营养素含量较低。最后研究建议,应该鼓励人们在家多做饭吃


健康时报任璇 摄

10年研究发现:爱做饭的人更长寿

2011年,我国台湾研究人员发表在《公共卫生营养》期刊上一项研究指出,爱做饭的人或会更长寿。在10年的研究中发现,与从不做饭相比,做饭能显著降低死亡率,而做饭频次越多,死亡风险越低。每周做饭5次以上的参与者死亡风险降低近50%。 ④


研究截图

研究纳入了1888名年龄在65周岁以上的老年人,并记录下了他们每个人的烹饪频率、食物和营养素摄入量、就餐习惯等。在这些人中,43%的参与者从不做饭,17%的人每周做饭1-2次,9%的人每周做饭3-5次,31%的人每周做饭5次。

在10年的研究中,共有695名参与者死亡。通过比对他们的烹饪习惯,研究人员发现,与从不做饭相比,做饭能显著降低死亡率,而做饭频次越多,死亡风险越低,每周做饭5次以上的参与者死亡风险降低近50%,生存时间更长


健康时报毛圆圆 摄

最干净健康的还是自己做的饭

如今很多人尤其是年轻人,时间紧工作忙,要么是外面餐馆吃,要么宅在家点外卖。时间久了,不仅花费很大,而且还不健康。因此,不妨学着尝试自己做饭,干净又健康,让家里也有烟火气。

第一,转变观念,从思想上接受做饭这件事

观念的转变是行动的起点,从思想上接受做饭这件事。自己做饭可以减少油盐摄入,更健康;还能节省外卖费用,长期来看是一笔不小的开销。另外,做饭其实是一种很好的放松方式,在厨房里忙碌,能让人静下心来,享受独处的时光,不要再把它看作是麻烦事。

第二,从简单的菜品入手,建立做饭的信心

刚开始做饭,一定不要给自己太大的压力,选择简单的菜品是关键。比如,炒个番茄炒蛋、清炒时蔬,或者煮碗面条,这些都不需要复杂的技巧和大量的食材准备。每成功做出一道菜,都会给自己带来成就感,从而更有信心去尝试更多菜品

第三,多多学习和练习,不断提升自己厨艺

厨艺也是需要不断学习和练习的。现在网上有丰富的烹饪教程和美食博主,我们可以学习基本的烹饪技巧和菜谱。在做饭的过程中,也可以不断尝试新的做法和口味,慢慢找到自己的风格和喜好,厨艺也会越来越好


健康时报王楠 摄

最后,自己做饭,为了自己和家人的健康,认真对待三餐,努力过好四季。

精选

文章

本文综合自:
①2025-03-13大象新闻《有外卖小哥坦言自己几乎不点外卖》(马骏 双庆 林林)
②2025-03-14@头条新闻《最不能点的外卖盘点》
③Du Y, Rong S, Sun Y, Liu B, Wu Y, Snetselaar LG, Wallace RB, Bao W. Association Between Frequency of Eating Away-From-Home Meals and Risk of All-Cause and Cause-Specific Mortality. J Acad Nutr Diet. 2021 Sep;121(9):1741-1749.e1. doi: 10.1016/j.jand.2021.01.012. Epub 2021 Mar 25. PMID: 33775622.
④Chen RC-Y, Lee M-S, Chang Y-H, Wahlqvist ML. Cooking frequency may enhance survival in Taiwanese elderly.Public Health Nutrition. 2012;15(7):1142-1149. doi:10.1017/S136898001200136X

编辑:鲁 洋

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