日本人看待米饭，和我们不太一样。他们其实是用“汤”和“漬物”下饭。
至于炸猪排饭，在日本有“勝井”的别称，实际算近百年的“创新菜”。
至于为什么猪排成为了“下饭”的主菜，要从一段日本历史上“米”和“丼”的渊源故事说起。
在日本文化中，
米饭的地位不是“主食”而更像“主菜”。
对于现代中国人，一般认为主要吃的是“炒菜”，米饭是最后收尾的配角。
而在日本的很长历史时期，大米属于比较高级的食材，只有社会地位比较高的人才能吃。所以到今天，直接吃大米也是一种被认为很“美味”的东西。并不强调“菜”的概念。
比如：在日本占有重要地位的梅子（梅干し umeboshi）饭，其实就是这样一个定食。
一碗味增汤、一叠小咸菜，一碗米饭中间一颗梅子。其中，米饭在其中是“核心”，甚至可以作为独立的餐品。梅子作为“漬物”也就是腌制食品（或者通俗的说“咸菜”）点缀。而不是“主菜+主食”的“双强”组合。
让我们看看日本人对单吃“米饭”有多喜欢。
比如香松（ふりかけ furikake）饭，就是那种和方便面调料一样的混合味素，有芝麻和海苔，洒在大米饭上，就着味噌汤，可以是一顿日常饭。
再比如山药泥（とろろ tororo）饭。
就是拿搓板磨出来的山药泥，放在米饭上，再撒上香葱碎。这个据说很经典，有的日本老店转门卖这个。
能看出，其实饭上面盖什么不重要，“饭”就是餐桌上的主角。
为什么日本米饭的地位这么尊崇？
这种习惯主要来自于在日本很长的历史时期内，大米都不是普通人可以吃的上的食材。
仅仅是米饭本身，已经被认为是可口的食物，不需要更味道浓香的主菜辅佐下饭。
日本是个比较多山的国家，在古代渔业也并不先进，内部的河流短、小、稀，实在难以下网捕捉。就进一步加剧了古代日本的食物匮乏程度。
大米作为日本平民阶级的奢侈品出现，像样的谷物那是贵族才享有的权利。平民的主食一般是稗子、小米和燕麦。
米一般作为重要的战略资源和中高层的饮食，用稻草做好防霉干燥，储存。
这种食物的匮乏不是说多花一些钱的问题，比如在日本著名电影《楢山节考》中，普通的山村里，老人活到一定岁数就要被孩子背进山中抛弃，只为了节约口粮。
底层士兵们吃的一般是各种粗粮和菜茎蒸煮的食物；武士们的伙食要好些，他们可以吃由糙米和蔬菜一起煮出来的菜饭，有时能够吃到白米。
从“渍物”到“盖饭”
到了现代，因为意识到“咸菜”营养价值少，对身体不好，大部分配餐改为了新鲜蔬菜+汤。这样可以补充更多的维生素。同时，辅助牛奶和水果，来补充更全面的营养。
可能有人会提到，日本不是还有下饭的“咖喱”和“盖饭”吗？
日本明治维新后，受到来自海洋贸易的各国文化影响，其中欧洲的影响最大。日本人第一次接触咖喱是在日本幕府末期。有载当时1871年物理学家山川健次郎在前往美国留学的船上吃了咖喱拌饭。当时印度是英国殖民地，咖喱粉从也英国传到了日本，之后迅速地融入到了日本的饮食文化中。
另外，随着1871年肉食禁令的解禁，西餐厅陆续开业。“咖喱拌饭”一登上菜单就获得了很高的人气，由此日本国民对咖喱的兴趣高涨，一下子扩大到了全国各地。
1905年日本才推出国产咖喱粉，实际的“日式咖喱”只有100多年历史。
而日本历史上的盖饭，实际也和今天我们理解的盖饭不太一样。
日本的盖饭，在当地写为“丼”（どん）饭。从字形可以看出来，“井”字代表饭盒，而饭中那唯一下饭菜“梅干”。传统的丼饭就是梅饭。上面的那个腌梅，有用紫苏、鲣鱼、蜂蜜等不同的腌制方法，一般又甜又咸。
而在幕府时代，民间有一种“芳饭”，是把米饭盖浇上蔬菜以及菜汁的餐品，主要是给在田间地头幸苦劳作的农民们饱腹充饥的。这两种饭（丼和芳饭）在日本明治时期，逐渐融合为现代的日式盖饭，其中最先诞生的盖饭便是“亲子丼”，也就是鸡腿肉加上鸡蛋的盖饭。
到了今天，在日本纷繁复杂的丼文化历史上，曾有“五大丼”的概念。 分别是：亲子丼、牛丼、勝丼、天丼、鳗丼。
五大丼中其他的“牛丼、鳗丼”大家估计都能从名字上才出来盖在饭上的食材是什么吧。 这里特意说下“天丼”，猜猜是个什么东西。
其实，我们大多见过，所谓的“天丼”就是天妇罗盖饭，取前面的第一个首字。
到这里大家可能发现，日本的“下饭文化”已经悄然发生了变化。
铺在米饭“丼”上面的肉，其实就是最早那颗“梅子”或者说“咸菜（漬物）”的演化。
在日本，你会发现大部分盖饭中，菜的分量远不够下饭。但多数会给你准备一碗味增汤或一杯茶。非要说，其实这杯水，才是下饭的。
日本人吃饭，一般是先感谢食物（能吃上米饭很幸福），然后先用筷子搅匀味增喝一口汤，再就着略咸的口感吃上一大口米饭，第三口才会吃菜（如果有）。
- 完 -
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