不儿，你们北门人吃这么好。
——今天的编辑 谭孃
试想一下从凤凰山公园走出门，面对错综复杂的三环大路和开阔的周遭，抛出一个在日常都显得世纪难题的问题：吃啥子，下意识你会如何选择？
彼时对食物的定位仅将缩小到日常活动范围，或者必须要驱车至少到北二环附近才够触发食物数据库。给北三环安个“美食荒漠”的定义，人之常情。
但在逆境中盲选，一顿两顿的失误又在合理接受范围，预期降得够低，任何把稳都算惊喜。
打开软件，显示距离最近的馆子直线距离仅要700多米，开了7年，险上4.0分，确实值得人摇摆一下。又一看菜单，拌拱嘴，藿香鲫鱼，肝腰合炒，热窝儿鸡，肉菜价格也只在40左右徘徊，还是可以试一下。
沿到三环辅路拐进小区，深入泉水人家腹地，虽已过饭点，断头路上还是停满了车，被巨大遮雨蓬遮住的两个大开间的拱嘴饭店极易错过，全靠眼睛在人行道上搜罗，招牌才现于眼前。
一入帘，别有洞天。
一点半左右的三环外苍蝇小馆，几乎还是坐满了人，对菜品含金量的琢磨还在上升。
几乎谈不上什么环境，无非是坝子里支开了两列桌椅，特色菜写在黑板上，挂在进门正对面。倒是干干净净，刹那间有种到了悬崖餐厅（戳➡️《》）的错觉。
过了塑的菜单是苍蝇馆子标配，基本盘稳固，特色菜有新，凉菜热菜烧菜汤菜一应俱全，凭喜好点单，赌它一个全面均衡发展。
上菜速度很快，第一盘自然是特色菜凉拌拱嘴儿。
30块钱一份，量足得吓人。芹菜正儿八经只当了配角，一筷子戳下去全是肉，筷子都高兴得尖叫。
红油汪实，顺到拱嘴肉一股接一股往下流，再变成往下滴，就好像在说“搞紧拍照，速速吃饭！”
不敢给太多镜头，进了嘴尝了味才是硬道理。
一定是一筷子肉一口吃下的。红油率先接触舌尖，香气便散开来，再咀嚼，通过牙齿的磨合与翻来覆去的搅拌做功，口腔升温融化掉的油脂再把红油香气抬升到新高度，从鼻腔散出来，香，是真的会做熟油海椒的香。
芝麻和芹菜的脆感继续敲响头骨，随呼吸频频散出的香气肯定了这次午餐的选择，来对了的。
不过是确实有点咸，白糖的尾子也没压住的too much，只好喊上肝腰合炒时迅速打上一盆饭。
关于肝腰合炒，我承认我将带有偏爱与私心。前提是这道菜炒得真的太好了。
是端上桌我都怕烫到嬢嬢手的锅气，从最顶上的肝子上还没滑落的料汁，从木耳上的晶晶亮，从刚好断生看起就已经有了甜味的葱段，从盘里四面八方腾起。
改了花刀的腰片，缝隙间还露着粉红，夹起一片，油与血水一起滴，火候掌握得真的绝。
肝子脆嫩，腰花滑耍，丝毫没有腥味异味，处理得当。木耳和豌豆尖也都是刚刚好的模样，高，实在是高。
对这般水准的菜的最大尊重，就是守到吃，生害怕捻慢了，腾熟了，吃成了两道菜。
藿香鱼、热窝鸡陆续上桌。
藿香鱼也是值得一夸的。即便有些人偏爱大鲫鱼，但私以为小鲫鱼肉质更嫩，提前炸过后，鱼皮在浇头下微皱，更吸味，如淘宝般在颗粒间首先寻觅不带刺的精华，再过渡到要精细化作业的密刺肉，节奏也顺应来到了吃饭的后半场，不失为一种乐趣。
许多藿香鱼着重强调藿香，试图通过重口的浇头搭配起寡淡的鱼肉达到平衡，但拱嘴饭店不一样，浇头不咸，即使是泡豇豆都是空口吃都不咸的恰到好处，一度让人萌生打包吃二顿的冲动，调味技术可见一斑。
热窝鸡一定程度上代表了需要用距离换来“吃到”这道菜，属于逐渐消失的菜型。迄今为止我也仅吃过两次，所以对其并无太大评判的标准。
@发呆的胖子 觉得这款热窝鸡差点意思，即便是鸡肉够嫩，宰切到位，汤汁中醋香合理，但肉本身还未吸味，与多年前尝过的热窝鸡天花板相去甚远，浅表遗憾。
哪怕赶在豌豆尖尾季点上一盘充素，我还是惦记那碗萝卜海带汤，看别人点的，一看就是有油气的，有调味的，好喝的热乎的那款。无奈当日售罄，只好作罢。
尝过四个肚皮能装下的5道菜后，我更羡慕隔壁圆桌的团聚餐，一整桌铺闷，上下重叠成几层，还有招牌的鹅肉、鸭肉，以及看起比脚盆还大份的圆子汤。
除了亲友团聚，多得是dia起白酒来的哥老倌些，推杯换盏，吹的壳子顺到花生米下肚又伴着烟子吐出，也确实是可以吃到快两点的节奏。
5道菜，一共吃了182块钱，早就肚儿胀来翻起。
结账区贴着团聚宴餐标规格，588/688/788，两个大开间加上坝坝里还没解冻的桌椅板凳，隔壁子还有茶楼，又好停车又好吃，@西卡达 顺势拍下菜单，“如何？要不要考虑在这里办酒席？”
今日编辑 | 谭孃
本文系谈资“成都Big榜”官方稿件
未经授权，不得转载文章、不得使用文中图片
否则将追究法律责任
@see you！
金灿灿
@杜师
指向春天
@蓓蓓
春日共长天一色
