“央视追拍的成都小吃Top10！一口穿越百年江湖”
从都江堰灌溉出的天府粮仓，到文君当垆的酒香传奇，成都人"吃"的智慧流淌了三千年。
李冰治水后"水旱从人"的沃野，不仅让蜀地仓廪丰实，更孕育出"七滋八味"的味觉革命——秦汉酒肆里的郫筒酒香飘过唐宋，在苏轼改良的慢火肘子里煨出文人气，又在挑担小贩"担担面~麻辣鲜"的吆喝中化作市井烟火。
如今九眼桥的火锅店里，七上八下的毛肚裹着牛油香，食客们用"巴适得板"赞叹着麻婆豆腐的滚烫。
这道诞生于晚清的正兴饭铺的经典，用郫县豆瓣和汉源花椒唤醒豆腐的灵魂，让全球食客晓得了川菜"一菜一格"的功夫。
老茶客依然爱在鹤鸣茶馆摆龙门阵，青花盖碗里浮沉的不仅是碧潭飘雪，更是成都人"吃得麻辣，活得豁达"的人生哲学。
「麻婆豆腐」
这道诞生于清同治元年（1862）的老字号美味，硬是让万福桥边的"陈麻婆"用嫩豆腐、牛肉臊子和豆瓣酱，在灶台边"炒"成了川菜界的顶流。
当年脸上带麻子的陈大嫂怕也想不到，自己为脚夫烧的这道"麻、辣、烫、鲜、香、酥、嫩、整"八味俱全的豆腐菜，百多年后竟成了成都的扛把子。
要说这滋味，硬是巴适得板！
雪白的豆腐裹着红油在舌尖打滚，花椒的麻、海椒的辣、豆瓣的香在口腔头开起了交响乐。
牛肉臊子炸得酥酥的，跟豆腐的嫩气混到一起，配着白米饭刨两口，额头马上沁出细汗珠——这才叫"醒瞌睡"的早饭嘛！
而今各家店虽讲究"轻麻微辣"，但老饕们还是认那口传承了160年的江湖气。
「担担面」
"老板儿，二两担担面多放芽菜！"
成都街头的烟火气里，总飘着这声川味吆喝。
这道用竹扁担挑出来的美食，自清朝末年就在自贡码头闯出了名堂——小贩陈包包用煤炉铁锅、椒麻酱料和扁担两头的乾坤，把细薄劲道的碱水面拌成了流动的江湖。
花椒与辣椒在舌尖跳起"麻辣探戈"，芝麻酱裹着碎米芽菜的咸香，再淋勺灵魂红油，硬是让蹲在路边嗦面的人都吃出满汉全席的架势。
秘诀全在那手"三翻九转"的拌面手法里：竹升面要煮得骨子硬挺，肉臊得炒到酥香掉渣，红油须用二荆条和汉源花椒现舂现泼。
「夫妻肺片」
成都人摆起夫妻肺片，哪个不晓得这是郭朝华两口子摆得展的江湖传奇？
早年间成都巷子头，小贩些拿破布口袋装起牛杂边角料，洗净卤煮切片，拌上红油辣子、花椒面这些调料，成了黄包车夫、学生些的最爱。
到了30年代，郭氏两口子耍得精，专挑牛头皮、牛舌这些部位，拿秘制卤水煨得耙活，浇上二荆条炼的红油、汉源花椒粉，再撒把酥花生碎，红亮亮一盘端上来，吃得人舌头打闪闪！
当初因牛肺口感差被踢出局，却成就了如今非遗级别的麻辣交响，难怪成都人要说：“夫妻肺片没得肺，香得神仙都要醉！”
「钟水饺」
（川普版）说起成都名小吃钟水饺，硬是巴适得板！
创始人钟少白1893年在荔枝巷摆摊，看准老成都人"赶嘴"需求，把北方水饺改得娇小玲珑。
皮子薄得透光，肉馅只用去筋精肉，煮好浇上秘制红油——二荆条海椒炼的辣油、红糖酱油调的甜汁，再加独蒜泥huo转，吃得人嘴巴头鲜辣回甜，满口生香！
「龙抄手」
成都人吃抄手要"幺不到台"，说的就是春熙路龙抄手——1941年几个茶客在浓花茶社搓生意，把"浓"字喊成"龙"，从此半透明的面皮裹着三肥七瘦的肉馅，在鸡鸭骨熬的雪白高汤里翻腾了八十多年。
老师傅擀皮子掐得出水，包馅时手指翻飞像耍把戏，红油抄手浇得"汪实"，清汤能鲜得人打摆子。
老饕晓得先嗦口原汤吊鲜，再咬开蝉翼面皮，肉馅弹牙带着姜香。
如今花样翻到海味酸辣，但懂行的还是要吼句："老板，原汤红油双椒各冒一碗，硬是巴适惨了！"
「钵钵鸡」
"老板儿，数签签！"老成都的巷子头，红油香勾得人口水滴答。
这道从清朝陶钵里泡出来的冷锅串串，最早是走街串巷的"移动火锅"。
小贩们把去骨鸡片往麻辣料水里一沉，竹签子串起七荤八素，往青花陶钵里一摆，硬是让人"闻着味道找过来"。
精髓全在那锅秘制红汤，二荆条海椒配汉源花椒，十几种香料慢熬出琥珀色的灵魂汤底。
鸭肠脆、郡肝弹、鹌鹑蛋吸饱了麻辣鲜香，往陶钵里泡个三分钟，拎起来挂满红亮亮的汤汁，咬下去先麻后辣再回甜，配碗冰粉简直"安逸得喊天"。
如今宽窄巷子的陶钵钵里，泡的不仅是百年手艺，更是四川人"麻辣鲜香"的江湖脾气。
「三大炮」
"砰、砰、砰！"
三声脆响裹着红糖香在巷子里炸开，这就是成都人最爱的"三大炮"。
这道诞生于民国初年的街头艺术美食，原本是花会庙市上招揽生意的绝活。
现舂的糯米糍粑被甩向案板，三声炮仗般的动静引得路人围观，裹满黄豆芝麻粉的团子浇上浓稠红糖汁。
懂行的老成都吃三大炮要配盏老荫茶，甜糯脆爽在嘴里层层爆开，硬是"巴适得板"！
「宫保鸡丁」
贵州人丁宝桢怕是想不到，自家捣鼓的"官府鸡丁"竟成了川菜顶流。
这位晚清大员在山东当巡抚时迷上酱爆鸡丁，回四川当总督又往里头甩了两把海椒，硬是把鲁菜黔味整出了川魂——甜面酱换成郫县豆瓣，胡椒粒变二荆条，再抓把花生米咔咔乱炒，整得满锅红亮亮香喷喷。
老成都夸这味道"辣得跳、甜得绕"，连丁大人官帽（宫保）都拿来当了菜名！
鸡腿肉切丁码嫩，花生米要现炸脆，糖醋汁里必须滴两滴保宁醋。
大清早端上桌，配冒热气的甑子饭，鸡肉裹着红油往饭头一拌，本地人嗦得直喊"安逸惨了"。
「串串香」
早年间岷江边的纤夫些，把菜叶子穿在竹签上甩进辣汤头涮起吃，哪个晓得这口热辣竟烫出了成都的"串串宇宙"。
如今串串香还是成都夜生活的"C位"。
秘诀全在那锅祖传红汤：三十几种香料慢火熬，辣得通透麻得巴适。
嫩牛肉裹满海椒面签签穿起，莴笋尖尖烫个七上八下，再蘸点香油蒜泥碟，嘴巴头鲜香麻辣轮番轰炸。
老饕们都说："吃串串要像数签签，越吃越有搞头！"
下回逛玉林路，记得整把串串配唯怡豆奶，这才是成都人的灵魂CP嘛！
「赖汤圆」
1894年，资阳汉子赖元鑫挑着扁担闯省城，在锦官城的巷弄里摆起了汤圆摊子。
哪个晓得这个"赖汤圆"一卖就是百多年，硬是把糯米坨坨搓成了非遗招牌。
秘诀就藏在老辈子传的方头：皮子要用上等糯米粉揉到起筋道，馅心是现舂黑芝麻拌着猪板油，包的时候讲究"三不沾"——煮起不破皮，咬开不糊嘴，吃罢不腻人。
老成都人说这是"甜到心里不烧心"，外地客吃了都要竖起拇指说"巴适得板"。
【嘿！成都的胃，你遭得住不？】
看完这十道穿越百年的江湖美味，手机屏怕是都遭馋虫啃花了！
从麻婆豆腐的滚烫到串串香的麻辣，成都人硬是把三千年烟火气拌成了“舌尖上的龙门阵”。
下回去打卡，记到扯起喉咙吼声“老板儿，红油多甩两瓢！”。
等热辣在舌尖蹦迪时，你就晓得啥子叫“巴适得板”嘞！
所以嘛，今晚宵夜约哪家？（摸肚皮暗示）
