2025年3月，“江西小炒”的研学热潮正在赣鄱大地涌动。随着《烹饪世界》《东方美食》等权威媒体组织的全国餐饮考察团接连涌入江西，从赣南客家菜到南昌小炒技艺，从品牌传播到烹饪技术，一场以“烟火味”为核心的江西小炒形态正在全国加速推进。
一、研学热潮：品牌化与标准化的双向奔赴
3月中旬，《烹饪世界》杂志率先发起“赣州客家菜与江西小炒研学行”，吸引全国餐饮人深入赣南地区考察江西客家菜文化，并邀请南昌华平传媒创始人贺华平进行《餐饮品牌定位传播》主题演讲。贺华平曾指出，江西餐饮的爆发不仅依赖菜品本身，更需通过消费者自发传播形成品牌势能。
紧随其后，《东方美食》杂志于3月下旬组织南昌站活动，重点聚焦江西小炒的烹饪技术，由南昌华平传媒负责重点视频拍摄，通过短视频平台传播“现炒现制”的烟火气场景，呼应消费者对预制菜的“逆反心理”。
江西小炒定位传播专家贺华平透露，3月底至4月初，湖南、东北等地餐饮考察团也将陆续抵达江西，学习从菜品创新到品牌传播的全链条经验。这一系列活动的密集落地，标志着江西小炒正从浙江火爆向全国落地的趋势。
二、研学背后的“江西密码”
1.、政策与品牌的双重推力
江西省政府近年持续加码赣菜品牌建设，出台《打造赣菜品牌三年行动计划》，并于2024年10月发布“江西小炒”统一标识与宣传口号——“人间烟火味，江西小炒鲜”，推动品牌标准化。
2、食材供应链的硬核支撑
江西小炒的“鲜辣香醇”离不开本土优质食材的支撑。华平传媒通过“农餐对接”沙龙，促成32家农产品企业与8家头部餐企合作，如海昏侯遗址的小米椒产业园直供餐饮店辣椒需求。
3、现炒模式与反预制菜风潮
江西小炒以“现点现炒”“食材透明”为卖点，契合消费者对预制菜的抵触心理。其门店数量在2024年增长450%，交易额激增690%，抖音相关话题播放量超12亿次。研学活动中，明厨亮灶的烹饪流程与供应链展示，成为全国餐饮人关注的核心。
4、江西小炒头部品牌的示范效应
小江溪·江西小炒在全国13个省的购物中心半年新开50家江西小炒，田耕记·江西小炒在浙江省开出30家门市。欧记大排档与小江溪·江西小炒火爆深圳。耀哥在安徽合肥开设的回家赣饭，带动了安徽几十个新赣菜品牌的产生。这些江西小炒头部品牌，形成了很好的榜样作用，吸引了一批又一批的全国餐饮人投入赣菜品牌建设中。
三、从研学看未来：江西菜将在全国遍地开花
上半年学习江西小炒，五一前、暑假、十一前等是全国各地江西菜新品牌落地重要时间节点。随着全国各地赣菜餐厅落地，将会再次推动线上社交媒体的江西小炒热，同步会推动各地赣菜餐厅的排队。线下江西小炒再次火爆，会继续推动越来越多的全国餐饮人来南昌、景德镇、萍乡、吉安、上饶、赣州等地研学。江西各种地方菜也会蓬勃发展，比如客家菜、萍乡菜、永新菜。另外催化乡野江西菜、山里江西菜的分支发展。
