中国质量报记者 朱文达
春回大地，乍暖还寒。就在山东省青岛市开学第一天，青岛市市北区敦化路市场监管所对辖区学校开展了一场突击检查。
“我们必须在第一天、第一餐就要抓好校园食品安全，进一步强化校园食品安全监管，及时有效地消除食品安全风险隐患，切实保障广大师生饮食安全。”在赶往青岛山东路小学的路上，敦化路市场监管所副所长王世杰向跟踪采访的记者大致介绍了此行的主要目的和任务。
走进山东路小学食堂后厨，食品原辅材料仓库展现出高度的规范化管理：大米、面粉及各式调味品井然有序地摆放，每项物品前都悬挂着信息详尽的标识牌，清晰标注着生产日期、启用日期以及保质期等重要信息，一目了然。步入厨房备菜区，食堂用具按照色标管理规范进行了科学区分，备菜区根据食材种类划分出了专门的加工区域，肉类、蔬菜、水产等各自拥有独立的操作空间，有效避免了交叉污染，确保了食品安全与卫生。“学校定期使用ATP荧光检测仪和阴离子快速检测试剂对餐具表面洁净度和阴离子残留进行快速检测，保障食品安全。”山东路小学食品安全员、总务处主任刁杰一边向记者展示手中的仪器，一边说。
突击检查过程中，敦化路市场监管所执法人员围绕食堂证照公示、从业人员管理、食材采购、食材贮存、索证索票、三防措施、餐饮具清洗消毒、食品留样、水质检测、环境卫生等方面进行细致检查，指导学校食堂认真做好进货查验、清洗切配、加工烹饪、备餐供餐全过程管控，确保食品生熟分开存放、食品烧熟煮透、餐食安全卫生。同时，执法人员督促该校管理人员严格执行“日排查、周管控、月调度”工作机制，按照2025年春季学期校园安全和“校园餐”问题专项整治专题培训会要求，主动及时开展自查，不断强化各环节食品安全操作规范，坚决消除食品安全隐患。
一块位于后厨走廊的醒目屏幕吸引了记者的目光，全时空、全视角后厨监控画面呈现其中。“为进一步强化校园食堂的安全监管，我们推动校园食堂接入‘互联网﹢明厨亮灶’监管平台，执法人员和学校使用‘食安八方’微信小程序即可进行‘掌上巡查’，实时查看食堂的卫生状况和操作流程，形成‘线上﹢线下’一体化监管机制，以确保食品安全。”王世杰向记者介绍。
记者还了解到，为让学生吃得放心、吃得舒心，市北区在青岛市率先实施学校食堂“5V”管理模式，要求学校严格遵循“微标准、微队伍、微品牌、微实事、微保障”五大行动体系，创新设计有“要领﹢示范”双重效能的“微标准卡”，强化食堂管理者和从业者“微队伍”专业水平，打造学校食堂食育文化“微品牌”，并探索出“一部电话、一个按键、暖心直达”的食堂“微实事”服务路径，筑牢学校大宗食品采购全过程监督管理“微保障”平台，有效促进辖区内学校食堂管理提质升级，促进学校食堂精细化管理、品质化发展。
“校园食品安全无小事，一餐一饭关系民生。我们将立足监管职责，深入推进校园食品安全突出问题专项整治行动，确保隐患排查到位、整改到位，全力护航新学期开学季，确保‘校园餐’安全。”市北区市场监管局相关负责人表示。
来源：中国质量报
