南通人喜食的青团是每年清明前后的美食“顶流”之一小巧玲珑的它
裹挟着大自然的清新与春天的气息
Part.01
小小青团，对美食爱好者的诱惑有多大？
“白蒲老街上那一家百年老店卖的青团，是我的最爱，没有之一！每次回家，我都要给自己和家人买上一份。”10日，家住如皋市白蒲镇唐堡村的居民顾锦红，向记者展示着手中刚买的几盒青团，眼角眉梢都是笑。
作为“春日限定”的美食青团，色泽青绿、清香四溢；一口咬下去，软绵绵、糯叽叽的口感，掺和着各色美味的时鲜馅料，瞬间唤起人们舌尖上的“春之味蕾”。作为春日“第一鲜”，青团，不仅是南通人，同时也是中国人独特的口中美食、舌尖美味。“青团的美妙滋味，可以说贯穿了我的儿时记忆。小时候，这种充满清香、软糯且带有不同口味馅料的美食，不知让我流了多少口水。”今年36岁的许丽薇，手捧一盒青团，向记者边展示边介绍，“这是我妈亲手做的。开春之时，她会买来上好的糯米粉，备好新鲜艾草等野菜，然后再准备好猪油和豆沙等食材，野菜清洗干净后煮成糊状的汁液，再在碗中倒入糯米粉和野菜汁混合分次加热水搅拌，倒入融化后的猪油揉合，接着趁热取适量面团加入豆沙馅揉捏成团；指尖飞旋间，一枚色泽青绿、糯叽叽的青团便跃然于掌心。最后上锅用大火蒸一刻钟左右，一锅色泽鲜艳、软糯可口的青团就出炉了。搛上一只咬上一口，我的乖乖！那种难以形容的美味，真是打嘴都不放呀。”
就职于市区一家银行的田小雅，也是喜爱青团的“资深粉丝”。她说，小时候外婆总是带她去田边或公园里挖最新鲜的艾草，做最好吃的青团。打开锅盖的那一刻，满屋子的艾草清香，那种甜甜糯糯的滋味，成为她童年记忆中最不可或缺的一部分。“后来，城市里野生的艾草越来越少，买不到艾草，自家的手工青团也就做不成了。市售的青团看似碧绿碧绿，但大多是麦青汁和色素染就，没了艾草味。”田小雅很是感慨，“偶然间，我在线上看到有商家售卖新鲜艾草，馋虫一下子被勾出来，赶紧下单买了好几斤。挑挑拣拣洗净剁碎，再浸泡糯米磨成粉，洗了红豆炒豆沙，忙活一番后终于又尝到小时候外婆手工制作的那种纯粹味道……”Part.02
传统美食仍在改进，一企业日产数量高达10万包
带着“乡愁”的特色食品青团，产销到底有多火?
位于启东市惠萍镇上的江苏康味嘉食品有限公司，是一家“隐身”于乡野的食品企业，在眼下的青团销售高峰期，日产青团数量高达10万包。10日下午，惠萍镇经济发展办公室一位工作人员告诉记者，这家公司生产的豆沙、芝麻、蛋黄肉松等不同风味的青团，还乘上“春天的列车”，销售到了全国各地。除了不少像“康味嘉”这样的食品生产企业，在江海大地，大大小小众多的糕饼店、面包店等传统烘焙店，每天生产出的青团数量虽无系统性权威统计，但无疑是个极为可观的数字。“我们这家店每天卖出的各式青团，数量不下百只。”10日上午，长桥下的“中华老字号”四宜糕团店内，正在忙着收银的大姐，笑着说。
售卖窗口的一位店员介绍说：“我们制作的青团没有添加剂，都是现做、现买、现吃，品种主要是豆沙、黑芝麻、蛋黄肉松，兼顾不同口味。”“我就好这一口！”巧的是，手捧两只刚买的青团，市民陆女士“抢鲜品尝”，她说：“此前曾买过‘欧佩拉’的青团，今天特地赶来尝尝‘四宜’的青团。好友说吃甜易长胖，平时我控制着不敢多吃。现在青团大量上市正当时，我必须尝个鲜。”确实，随着清明时节的临近，青团这一传统美食已然成为市场上的“人气TOP”。记者实地探访了欧佩拉、杂粮饼铺、盒马鲜生、泸溪河等多家门店，在这些店铺内，青团被精心摆放在店铺最引人注目的位置，部分店铺甚至开辟了青团专区精心促销。
值得一提的是，青团不仅线下市场火爆，线上销售同样炙手可热。记者发现，线上平台的杏花楼、知味观等品牌的青团销量已突破10万+，成为广大食客争相抢购的热门商品。Part.03
青团好吃不可贪食，医生重要提醒
记者在采访中了解到，今年的青团市场不仅保留了传统口味，还推出一系列令人耳目一新的创意口味，譬如更为吸引年轻消费者的牛奶红豆、芋泥芝士、草莓奶酪、茉莉龙井等全新口味。
在线上销售平台，还出现了针对健康饮食需求而设计的“控糖青团”，这些产品以“0添加蔗糖、0添加面粉、0添加麸质”为卖点，满足了追求低糖、低敏饮食消费者的需求，十分吸睛。“青团虽好，却不宜多食。”通大附院消化内科主任医师陆翠华说，“青团是清明前后很多市民都特别喜欢吃的一种食物，但它的主要食材是糯米，不太容易消化，一些人食用后会出现上腹部饱胀、恶心甚至呕吐的症状，每天的专家门诊都会遇到这样的患者，有时一天要接诊四五例。”不仅是在通大附院，在市一院、市三院、市中医院等医院，清明前后消化内科接诊的因过量食用青团出现不适症状的患者，数量同样不少。“青团的馅料里往往会放不少糖、猪油或黄油，这些食材也不容易消化，食用过多可能会引发胆囊类问题、导致血糖血脂增高，因此，‘三高’人员不宜食用。”陆翠华提醒市民，“相对而言，年轻人一次食用一两个青团问题不大，但不要长期食用；对于年纪较大、有基础性代谢疾病的市民，可吃半个或更少些，解解馋就行。对出现不适症状的患者，通常使用一些胃动力或全消化道动力药对症治疗，但最重要的，还是要养成良好的饮食方式。”
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采写：南通报业全媒体记者 周朝晖 张园 见习记者 刘鹏图片：见习记者 刘鹏 部分由AI生成来源：南通日报
编辑：王婷
