199元12个饺子？
平均一个饺子要16.5元，
很难想象在良渚农贸市场门口
有这样一家小店，
竟然“漫天要价”！
就是这么一家28㎡的小店，
去年一年卖出了100万个饺子！
顾客不仅遍布全国各地，
有人吃了一口就开价20万
要把老板和他的手艺打包带走，
还有一地的文旅局
直接抛出橄榄枝给店铺还免租金！
四位数的原料直接包进饺子里，
美食博主都来打卡！
在良渚农贸市场门口，
一字排开的店铺前
红色门头的“宏蕴水饺”显得尤为显眼。
一进门就是全透明的明档，
一个个饱满圆润的饺子全都
从这里飞往全国各地。
很难想象这般细腻的面点竟都出自
眼前这个年轻人的手里。
80后的何蕴来自河南，
已经在餐饮行业摸爬滚打20年了。
小小的面团
在他的手里仿佛有魔法般
被发得细腻光滑，
每一张饺子皮都是现擀
扎实的馅料包裹进去
每个饺子在阳光下都透着光亮。
各种各样的馅料也是让人眼花缭乱，
海胆鲜肉、韭菜鸡蛋、香菇马蹄，
还有一口咬下去
春日气息爆满的荠菜鲜肉
这当中最出圈的当属
199元一份的黑松露鲜肉饺子。
别小看这一盆带着小黑点的馅料，
这可是把价值4位数的黑松露
切碎了拌在里面。
不光如此，
何蕴还会把一整片的黑松露
包在饺子里面。
正是因为用料新鲜、品质高，
加上何蕴多年的面点手艺，
尽管把店面开在农贸市场门口，
依旧吸引了天南海北的顾客前来打卡，
不少上海和江苏的客人
开着车就赶过来了。
一月初就有上海的美食博主
赶来打卡，
不少老客人刷到视频后
都给何蕴发了消息：
你的店明天要爆了。
图片来源小红书@米雪食记
当时他还不以为意，
没想到第二天六点多就有客人
赶来打卡，
但是平时黑松露的饺子
就以预订为主，
当天根本就不够卖，
何蕴说没想到会有这泼天的流量。
一年卖出100万个饺子！
有人吃了一口就开价20万……
还有人说
别看这家店开在农贸市场门口，
老板是真正的大隐隐于市，
以前还是五星级酒店和黑珍珠餐厅的厨师。
面对网友的评价，
他笑笑说，
从小我的父母待客都是
把家里最好的东西拿出来，
所以他把“食必求真”
这四个字一直刻在心里。
然而要做到这般，
确实需要付出不少的学费。
2020年何蕴辞掉了大厨的工作，
想要专注做些自己想做的食物。
因为对食材的要求高
过夜的食材坚决不用
加之定位不明确，
何蕴和合伙人一下子亏了100万。
工作了一段时间后，
他那颗不安分的心又开始跳动起来
抱着试试看的心态
在2023年3月何蕴在良渚农贸市场
门口开起了这家饺子店。
起初他并没有卖“天价饺子”，
直到去年，
他开始小范围的试探
发现有很多的客户有私人家宴的需求，
而且不少人还对食材
有严格的要求，
有人吃完后直接对着何蕴说：
“你们家的饺子一口入魂，
太有记忆点了！”
甚至还有客人
在吃过何蕴的饺子后
开价20万要把何蕴和他的手艺打包带走。
还有一次机缘巧合，
有一地的文旅局工作人员
来店里吃了次饺子
直接抛出橄榄枝
要给他一个一百多方的店铺并且还免租金，
但何蕴说目前自己
还是想要守好这一家小店
曾经有人要给他一天200单的单子，
相当于要做7000多个饺子，
他跟天妹坦言，
纯手工没有办法量产那么多，
这些“生意”都被他一一回绝，
何蕴说自己还是想坚守好原本的初衷。
因为坚持何蕴吃过亏，
也明白打拼不易，
就像他店门口贴着的告示一样，
如果你在生活上遇到困难，
进店点一份“单人套餐”，
不收取任何费用，
希望在未来有能力的时候
也力所能及的帮助他人。
这样的一份水饺
你想去尝尝吗？
来源：天天看余杭
