1、牛腩：牛腩肉质嫩滑，带有一定的肥肉，非常适合炖煮和煲汤。牛腩的纤味较多，炖煮后会软烂入味，尤其适合做红烧牛腩和萝卜牛腩汤。
2、牛腱：牛腱带有明显的筋，口感富有嚼劲且不柴，非常适合卤制或凉拌，比如卤牛腱和酱牛肉。卤好后的牛腱切片蘸酱也非常美味。
3、牛肩肉（肩胛肉）：肩胛肉肉质较嫩，含适量脂肪且不肥腻，非常适合用于烧烤、煎制或炖煮，常见于铁板牛肩肉或香煎牛排的制作。
4、牛肋条（带骨肋排）：这种部位的牛肉筋膜多，炖煮后味道浓郁，很适合做牛肉汤或烤牛肋骨。煮汤时牛肋条肉质细嫩，且骨头能增加汤汁的鲜味。
5、菲力（牛里脊）：这是牛最嫩的部位之一，几乎没有筋和脂肪，适合煎制或烤制，像菲力牛排非常适合短时间烹调，保持肉质的嫩度。
6、西冷（沙朗）：西冷牛排是靠近腰部的部位，带有一层油花，适合煎制和烤制，肉质较嫩且多汁，适合做烤牛排或黑椒牛排。
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7、上脑（眼肉）：上脑肉多汁柔嫩，且带有漂亮的纹理和油花，适合用于煎制、烤制，像制作眼肉牛排或者薄切烧烤。
8、牛小排：带有骨头的牛小排肉质较嫩且多脂肪，适合烧烤、炖煮或红烧。它的脂肪分布均匀，在烧烤时能够保留肉质的汁水，非常适合做烤牛小排、红烧牛小排等。
9、臀部肉（外脊或上臀肉）：这个部位的肉脂肪少但肉质结实，适合切薄片后用于炒制或烤制，也可以用来制作牛肉干或者牛肉片。
10、腹肉（牛五花）：这个部位带有大量的脂肪和筋，口感丰富，适合长时间炖煮或煲汤，常用于制作牛肉汤、牛肉丸等。牛五花还适合切片烤制，肉质较为鲜嫩多汁。
11、胸肉（胸腹结合部）：胸肉带筋且肉质较厚实，适合低温慢炖，可以做成熏牛肉、炖牛肉、牛肉丸等。胸肉富含胶质，炖煮后非常软烂，是制作美味牛肉汤的优质选择。
12、牛脖肉：牛脖肉的肌理较粗，富含筋膜，适合用来炖煮、卤制或切片后炒制。这部分的牛肉煮得软烂后，风味独特，是炖牛肉或红烧牛肉的不错选择。
13、牛尾：牛尾带有较多的骨髓和筋，煮出来的汤非常浓郁鲜美，适合长时间炖煮，做成牛尾汤、牛尾火锅等。炖煮后的牛尾汤不仅美味，还富含胶原蛋白，非常滋补。
14、牛脸肉：牛脸肉口感特殊，带有丰富的胶原蛋白和筋膜，适合卤制或长时间炖煮。常见于卤牛脸或牛脸肉汤，炖好后肉质软嫩且带有嚼劲。
挑选小建议：
纹理：好的牛肉纹理清晰，纤维粗细适中。长纤维适合炖煮，短纤维适合炒制或烤制。
色泽：优质牛肉色泽鲜红、切面湿润、有光泽，脂肪呈现奶白色或乳白色。
弹性：按压肉表面，若迅速恢复原状，说明肉质新鲜有弹性。
油花：适量的油花（脂肪纹理）使牛肉口感更佳，尤其是煎制或烤制时会更香。
根据烹饪方式的不同，灵活挑选这些部位，将更好地发挥牛肉的风味与口感，做出美味佳肴。
