在成都建设巷夜市，一个挂着"战斧牛排38元"霓虹灯的摊位前排起长龙。滋滋作响的铁板前，戴白帽的00后小哥儿，用锅铲翻动着厚切牛排，黑椒酱的香气与隔壁烧烤摊的孜然味交织升腾。
当牛排从西餐厅的水晶吊灯下走向市井街巷的霓虹夜市，这种充满张力的场景重构正在重塑中国餐饮生态。
地摊儿牛排
2022年，地摊儿牛排以流动摊位形式出现，凭借“现煎牛排+意面”的组合，在深圳、南昌等地的夜市崭露头角。
西餐厅中动仄299元的战斧牛排吓退了不少尝鲜者，而地摊儿牛排以19.9～39.9元的单价，精准击穿下沉市场消费心理。
经过近三年的延续，地摊儿牛排以"现煎牛排+烧烤灵魂"的创新形态，在南昌、长沙、武汉等新一线城市的夜宵江湖中掀起浪潮。
据《2024中国夜市消费报告》显示，南昌珠宝街牛排摊日均销量突破800份，客单价稳定在35-45元区间，较传统烧烤品类溢价达60%。
地摊儿牛排以现煎现卖的形式，将原本束之高阁的西餐品类带入市井生活。不同于传统铁板烧的零碎食材，这些摊位主推整块原切牛排，配以意面、煎蛋等标准西餐配置。
广州夜市摊主老陈单日最高销量达200份，客单价25元，月均净利润超3万元，而同等客流的西餐厅需承担高额租金和人力成本。
苏州某摊主凭“火焰牛排”短视频单条引流500+顾客；抖音话题“地摊儿牛排”播放量超4.2亿次。
地摊儿牛排展现了整个制作流程，可以被看作是对新鲜、现场制作和个性化体验需求的回应。其火爆背后暗合消费心理变迁——年轻群体追求"高性价比仪式感"。38元的战斧牛排既满足社交媒体的"出片需求"，又保持大快朵颐的畅快体验。
本质上，这是烧烤业态的消费升级——保留烟火气的场景基因，提升产品价值感和体验感。
烧烤店的下一个爆款
地摊儿牛排作为烧烤摊儿的升级版，现在的发展趋势还有些看不清。有具备一定特色、有一定的品牌认知度的烧烤店，可不可以引入地摊儿牛排，在丰富菜品品类的同时，结合自身烧烤业态的积累，打造“中式牛排”新风味，创造出新业绩呢？
信任背书的天然优势
烧烤店是座地商，食客容易产生信任。地摊儿牛排进入烧烤店，相较于流动摊贩，固定场所的烧烤店具有更强的消费信任基础。固定门店的卫生资质、透明厨房，能有效消除消费者对"地摊食品"的顾虑。
济南"串意十足"烧烤店引入牛排后，老客复购率提升18%，新客转化率提高23%，消费者普遍表示"看得见的食材更放心"。沈阳"老串门"烧烤引入牛排档口后，客单价提升27%，顾客评价中"吃得放心"出现频次最高。
这种信任嫁接让牛排从"尝鲜消费"转变为"日常选择"。
“美团研究院”数据显示，至2024年，全国地摊儿牛排门店数量突破1.2万家，年复合增长率达147%，形成从流动摊位到固定门店的完整生态链。
供应链的协同效应
烧烤店与牛排的食材供应链高度重合。牛肉采购可共享原有渠道，黑椒汁、黄油等辅材与烧烤酱料可形成集中采购优势。
内蒙古某供应链企业数据显示，烧烤店引入牛排后，牛肉采购成本下降12%，因可集中采购同一部位肉品。
成都"烤匠"的数据显示，牛排单品毛利率达62%，较传统烧烤品类高出15个百分点，规模效应显著。
训练消费者对牛排的喜爱
可以采用自助方式，培养顾客煎牛排技能，为牛排的销售和进入普通家庭推波助澜，对牛肉消费也是促进。
如果烧烤店推出自助煎制模式，这种模式可以重构消费场景。郑州"蚝英雄"推出的"牛排DIY套餐"，通过提供专业煎锅和温控指导，让顾客在3分钟内掌握牛排煎制技巧。这种沉浸式体验使牛排复购率提升至45%，更有32%的顾客因此购买家庭牛排套餐。
重庆"牛魔王烧烤"推出"自助煎台"模式，提供不同熟度指导卡，顾客DIY煎制过程在短视频平台获百万播放。这种参与感不仅提升消费黏性，更培育家庭牛排消费习惯——该店牛排调料包月销量已达堂食的3倍。
跨越障碍
烧烤店引进地摊儿牛排是一种创新，然而在现实中还有一些障碍存在。
烧烤店已经形成稳定的经营模式，加入煎牛排，新增品类对后厨动线、服务流程提出新要求，短期内可能会增加成本，在这种情况下，企业可能不敢尝试。
另外，相对而言牛排的单品价格会搞一些，顾客可能会减少对其他菜品的选择，成本核算上可能会得不偿失。不过，餐饮业的实践已经证明，合理的产品组合能有效平衡营收结构。例如， 南京 " 三胖烧烤 " 通过设置 " 牛排 + 烧烤组合套餐 " ，将客单价提升 28% 的同时，烧烤品类销量仅下降 3% 。
小 结
地摊儿牛排进烧烤店，是餐饮经营的一条新路。为烧烤餐饮增加新品类，为牛排菜品的中国化提供了新路径。在这个过程中，也许能够创造出中式牛排的新品牌。
从济南"牛串"的"黑椒牛排配烤串"，到长沙"夜市牛排王"的"剁椒牛排"，地方特色酱料与牛排的融合正在探索中式牛排的独特风味。这种"接地气"的创新模式，既规避了传统牛排馆的高成本，又保留了牛排的品质内核，为中国牛排品牌的崛起提供了新路径。
或许，未来某天，我们谈论的不仅是某个爆款单品，而是一个真正从市井烟火中走出的国民牛排品牌。
声明：文中使用图片为百度图片搜索结果，如涉及使用不当请联系编者删除。封面图片由AI生成。
提示：
* 本文为“食材界”原创，欢迎业内外媒体转载。转载请在后台回复“转载”了解相关规则。
