在兰州的大街小巷，兰州牛肉拉面香气四溢，承载着兰州独特的饮食文化。如今，这碗传统美食在时代浪潮下焕发出新的生机：随着速食包装与电商平台兴起，一碗碗热气腾腾的牛肉拉面从传统餐桌走向商超货架。
为了让兰州牛肉拉面香飘全国、走向世界，甘肃陇萃堂集团公司积极响应政府号召，组建了兰州牛肉拉面产业创新研究院青年团队，致力于牛肉拉面预包装技术和产业发展研究。
情系牛肉面产业 攻克研发难题
14年前，陇萃堂兰州牛肉拉面产业创新研究院青年团队负责人姜交龙从江南大学食品学院毕业后，选择来到兰州。“来兰州是因为爱人，留在陇萃堂是因为兰州牛肉拉面。”姜交龙说，本科时期，他就读于兰州理工大学生命科学与工程学院，后又在江南大学食品学院深造。“读书的时候就爱吃，离开兰州最想念的还是这碗面。”姜交龙入职甘肃陇萃堂集团公司后，从事牛肉拉面预包装技术研究。
“从面粉的精挑细选，到汤头的匠心熬制，每一道工序、每一味调料，都承载着兰州的历史与文化。”姜交龙介绍，“2018年公司上市之后，我们开始做牛肉拉面的预包装生产，我们抓住了特色食品的融合发展趋势，预包装牛肉拉面产品成了公司转型升级的拳头产品。”
陇萃堂兰州牛肉拉面产业创新研究院青年团队共有11名成员，青年人占比高达72%。然而，这支高素质、复合型的团队在探索牛肉拉面预包装产业的道路上，并非一帆风顺。摆在他们面前的首要难题，便是实现牛肉拉面预包装生产线的标准化，而口味调试则是其中的关键。为了找到最适配大众口味的配方，团队成员开启了一场“舌尖上的探索”：吃遍兰州1000多家牛肉拉面店。从汤头的鲜香，到面条的劲道，再到调料的精准配比，每一个细节都被反复研究、调试。
味道正宗了，如何实现规模生产？姜交龙介绍，在生产上，他们最开始选择由其他厂家代加工，但发现会出现漏汤、漏油等产品质量问题。“对此，集团在兰州树屏众创城投资4000多万元，建设了兰州牛肉拉面产业化综合性生产基地，这就从源头上保障了牛肉拉面预包装产品的质量。”姜交龙说。
在标准化生产方面，该团队走出了兰州牛肉拉面标准化制造和产业化发展路径，研发制定了5套标准化制造工艺。
多元升级 迈向国际舞台
随着预包装牛肉拉面的成功上市，该团队继续积极探索产业升级的新路径，开拓新业态。
“还有牛肉拉面吗？”“这款牛肉拉面好吃！”前不久，陇萃堂预包装牛肉拉面产品蘭啵旺兰州牛肉拉面成为“与辉同行”等直播间里的热销产品，产品一上架就被抢售一空。凭借实惠的价格和绝佳的口味，陇萃堂预包装牛肉拉面产品迅速在预包装拉面行业崭露头角，销量名列前茅。姜交龙自信地说：“今年，陇萃堂预包装牛肉拉面产品销售额预计将达到4000万元至5000万元。”
从面馆到企业，从企业到产业，在推动兰州牛肉拉面产业高质量发展的路上，甘肃陇萃堂集团主动融进本土特色，发挥本地优势。“我们全产业链条的生产过程所需要的面条、菜籽油、辣椒、香辛料等都来自甘肃各地区，我们团队负责把这些甘肃特色美食也做成预包装产品，和牛肉拉面一起走向全国。”
“以兰州牛肉拉面为代表的甘肃特色食品，是老一辈留给我们的宝藏。我们必须把它经营好、开发好。”姜交龙说，下一步，团队在做好预包装技术和产业发展的基础上，将更加重视国际出口业务，在出口认证方面继续努力，将预包装牛肉拉面产品出口到更多国家和地区，让世界品味兰州味道。
兰州日报社全媒体记者 陈梦圆 见习记者 巨思琦 文/图
责任编辑：王旭伟
来源： 兰州晚报
