在北方都特别受欢迎的主食就是各种面食了，我们三餐离不开的面食品种可以说数不胜数，最常吃的有很多如馒头、包子，面条，饺子，馄饨以及各种烙饼等等。
就拿发酵类的面食来说，就有许多种，其中豆沙包时老人孩子最爱的一种面食，比画卷包子更受欢迎。我家除了每周蒸包子以外，还会蒸豆馍，俗称豆馍馍，豆馅一般都是自己煮，吃起来有颗粒感。豆馍要想好吃，不但馅料好还要柔软发的好，很多人都做不好，会问：蒸豆馍冷水上锅还是热水上锅？注意最关键的1步暄软又好吃 ，不塌陷不萎缩！一起来了解吧~
所用食材：面粉适量，酵母粉少许，红豆适量，红糖少许。
做法步骤：
第一步：面粉的种类很多，做普通的面食我们选择中筋面粉就可以，要想发酵快，那么就准备一个碗，放入适量温水，水温不超过35度就可以，然后加入酵母粉搅拌均匀，倒入干净的盆里，再加入面粉和匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置发酵就可以了，发酵好以后拿出面团揉匀揉光。
第二步：直到面团揉到光滑，这样蒸出的豆馍就会很光滑很白，然后揪成大小一致的小面团，按扁后稍微擀一下，要比包子皮厚，用手按开也可以。
第三步：我们提前把红豆放入电饭煲中煮熟捞出，控干水分加入红糖，用勺子压碎就可以当作豆馅了，传统中豆馍中的豆馅是不需要炒的，直接拌匀即可。这样拿一个面皮放上适量的馅料，收口捏紧，整理成为馒头的形状。
第四步：把做好的豆馍放到盖帘上，盖上湿布筋性二次发酵大约20分钟，用手踮起来轻飘飘的，就可以上锅蒸了。我一般是冷水上锅，大火烧开，改成中火蒸15~20分钟，然后不要揭盖。继续等5~10分钟让锅里的热气消失的差不多了，再开盖，这样蒸出都豆馍不会萎缩不会塌陷，蒸馒头包子一样的做法，这是最关键的1步，切记哦，以后你蒸的任何面食都不会萎缩塌陷了。
第五步：看看出锅的豆馍每一个都光滑如初，白嫩嫩的很喜人。
第六步：外皮暄软豆馅的甜度刚刚好，家里的老人孩子都喜欢，你学会了吗？很多人揭开锅馒头包子立马消气，萎缩塌陷，记得开锅焖上5~10分钟，一切问题就都解决了。
峰儿话语：
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