蒸馒头时，直接上锅蒸是大忌！掌握这3点，馒头暄软不塌陷
馒头是很多人喜欢的主食之一，配汤配菜都很不错。我家就爱吃馒头，经常炒两三个菜配几个馒头，大人孩子都吃得香。虽然现在买馒头非常方便了，但我还是更喜欢自己做，总觉得刚出锅的馒头比外面卖的更好吃，而且蒸馒头的过程也很有意思，总是乐在其中，看到蒸好的大白馒头，有一种满满的幸福感。
相信很多人也和我一样，爱在家琢磨怎么蒸馒头。不过，想要蒸好，要注意的地方真不少，不然容易出现很多状况，比如面发不起来、馒头蒸好像死面、馒头塌陷等，遇到这些问题的话就白忙活半天了。
发现身边有不少人蒸馒头时，习惯将馒头胚揉好了就放进锅里蒸，结果蒸出来特别难吃。其实直接上锅蒸是大忌！因为面剂子揉成馒头胚后，是一种挤压状态，馒头胚内部和实心的差不多，这种状态下就蒸，馒头蒸好很难蓬松。
有人可能会说，这样的话面发好后不揉搓，直接整理成馒头胚，是不是就可以直接上锅蒸了？答案是不可行！想要馒头口感好，发面后必须要揉搓，把面团内部的气体排出，处理好后才能整理成馒头胚。如果发面直接整成馒头胚就蒸，蒸好后会塌陷，表面也会坑坑洼洼，难吃又难看。
那么到底怎么做呢？蒸馒头，掌握这3点，馒头出锅暄软不塌陷。下面就来分享一下，赶紧来看看吧。
第一点：面发好了一定要反复揉搓
做馒头胚前，面团不揉搓或者简单揉几下，都是不行的，会导致蒸出的馒头不合格，所以一定不要偷懒。
正确的做法是面团发到两倍大了，必须要反复揉搓，将面团内部的气体排出，这是制作馒头的重要步骤之一。经过这么处理后，能使馒头内部气孔均匀，口感更加松软、劲道，也会让馒头表面更加光滑美观。
第二点：馒头胚一定要放置一段时间再蒸
前面已经说过了，直接上锅蒸是大忌。我们需要将馒头胚整理好了放置一段时间，也就是二次醒发，让馒头胚充分发酵，从而馒头蒸好才不会塌陷回缩。
馒头胚放进蒸锅，用盖子盖起来，或者放案板上，用保鲜膜盖住，防止表面变干。具体醒多久，要看具体情况，只要馒头胚比原来大一倍多了，且掂起来轻轻的，就说明醒好了。
第三点：最好冷水上锅蒸
实践证明冷水上锅蒸和开水上锅蒸馒头都是可行的，但是开水上锅蒸的话，必须要保证馒头完全醒发，若没有完全醒发，可能会导致馒头出现塌陷或者回缩的情况。而冷水上锅蒸更加有保证，因为馒头胚入锅后会在随着水温逐渐升高中不断发酵，对于发酵不够充分的馒头胚来说是一个很好的补救机会，从而蒸出蓬松的馒头。
所以建议在家蒸馒头，最好冷水上锅蒸，成功率更高一些。
此外，和面时也很关键，记得加适量酵母外，还要加少许白糖，促进发酵，用温水搅拌成面絮，再放置到温暖的地方，让面团发酵成原来的两倍大。
掌握好这些，蒸馒头就不难了，有时间就试试吧，多做经验会更丰富。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
