随着春季的到来，许多人喜欢到郊外采摘野菜，享受大自然的馈赠。然而，野菜虽好，却暗藏杀机。
一、6种高危毒野菜：与可食用野菜极似，误摘风险高
在野菜采摘的过程中，最容易发生的就是将毒野菜误认为是可食用的野菜。央视及多地疾控部门点名了以下6种剧毒野菜，它们常常伪装成常见的可食植物，误摘率超过50%：
- 毒芹
常与水芹、香椿芽混淆，含有毒芹碱，全国湿地、河岸均有分布。
- 石龙芮
形似蒲公英、荠菜，含有原白头翁素，主要生长在华北地区的田间、荒地。
- 钩吻
与金银花相似，含有钩吻碱，多分布在华南地区的山坡灌丛。
- 苍耳子
易与黄豆芽混淆，含有苍耳苷，路旁、旱地全国均有生长。
- 化儿草
外观与血皮菜相似，含有吡咯里西啶生物碱，主要生长在西南地区的丘陵地带。
- 龙葵嫩芽
与枸杞叶、马齿苋相似，含有龙葵碱，林缘、果园全国均有分布。
二、3大认知误区：你以为的安全野菜，可能是“隐形杀手”
在野菜采摘和食用的过程中，存在着许多认知误区，这些误区可能导致严重的健康风险：
“纯天然=无污染”：这是一个常见的误解。实验数据显示，公路旁野菜的铅含量超国标3-8倍，如北京五环外的采样结果就令人震惊。汽车尾气中的重金属被植物根系富集，长期食用或引发慢性中毒。
“老辈人认识就不会错”：老辈人的经验并不总是可靠的。毒芹与水芹的叶片相似度达90%，但毒芹茎部有紫色斑点，叶缘锯齿更密集。2023年云南疾控调查显示，60岁以上人群对毒芹的误判率高达47%。
“焯水能去毒”：这也是一个危险的误区。钩吻碱、毒芹碱等毒素耐高温，煮沸后仍可致人死亡。2022年广西一男子将钩吻根煲汤，虽焯水2小时，仍因呼吸麻痹身亡。
三、科学识别法：4步排除90%风险
为了避免误食毒野菜，我们需要掌握科学的识别方法。以下4步可以帮助我们排除90%的风险：
嗅闻法：剧毒野菜多带刺激性异味。如毒芹有鼠尿味，石龙芮揉碎后散发辛辣味。通过嗅闻，我们可以初步判断野菜是否有毒。
断面观察：折断茎秆后，观察断面。流出乳白色汁液的野菜60%有毒，如泽漆。而荠菜、蒲公英等可食用野菜的断面为透明汁液。
鸟类检验：麻雀、喜鹊等鸟类对野果、野菜的风险有天然的感知能力。如果它们不啄食某种野果或野菜，那么这种野果或野菜的风险可能较高。例如苍耳子含苍耳苷，鸟类消化系统可分解，人类却会中毒。
手机AI辅助：现代科技为我们提供了便利。微信“识物”功能对常见毒野菜的识别准确率较高。在采摘野菜时，我们可以使用手机AI辅助识别，提高判断的准确性。
这4类野菜可放心食用
若想体验挖野菜的乐趣，建议选择特征明显、无混淆风险的品种。以下4类野菜是安全可靠的：
- 荠菜
羽状裂叶、白色小花是其显著特征。可用来做荠菜馄饨、豆腐羹等美食。
- 马齿苋
茎红褐色、叶片肥厚多汁是其辨识要点。凉拌前需焯水去除草酸。
- 蕨菜
幼芽卷曲如拳头、密生绒毛是其独特标志。焯水后炒腊肉味道鲜美。
- 艾草
背面有灰白色绒毛、浓郁香气是其显著特点。可用来做青团、艾草煎蛋等美食。
在春日踏青采摘野菜时，我们一定要谨慎再谨慎。首先，要熟悉毒野菜的特征和识别方法，避免误摘；其次，要摒弃认知误区，不要认为纯天然就一定无污染，也不要过分依赖老辈人的经验。同时，我们也可以选择一些安全可靠的野菜品种来食用，享受大自然的馈赠。
