由澳门特别行政区政府旅游局支持、永利渡假村旗下精致体验品牌“Wynn Signature永利臻典”倾力打造的“2025永利臻典——中国葡萄酒大赛”于2月28日至3月5日在永利澳门及永利皇宫隆重举行赛事评审周。作为目前全球规模最大、采用国际标准的中国葡萄酒赛事，本届大赛在评审机制、评审阵容、参赛规模、奖项设置以及赛后推广等迎来全面升级。为期六天的活动不仅涵盖权威评审环节，更将带来一系列精彩纷呈的葡萄酒专业研讨会、大师班及美食美酒盛宴，全球顶尖葡萄酒专家和永利星级名厨携手呈献极致体验，共同见证中国佳酿的卓越质量。
2025永利臻典——中国葡萄酒大赛
延续2024年首届大赛的成功，今年赛事规模再创新高，吸引近200家中国顶级酒庄递交逾900款葡萄酒参赛。评审阵容亦进一步升级，邀请27位国际葡萄酒业界权威参与评审。比赛将延续首届的盲品方式，采用国际100分制进行评分，最终评选出“年度最佳中国葡萄酒”及37个单项大奖，其中包括今年新增的“永利侍酒师甄选”奖和“杰出青年酿酒师”奖。赛果将于4月11日举行的颁奖典礼上揭晓，得奖佳酿将通过永利及评审团搭建的强大网络获得更广泛的国内外推广机会，助力中国葡萄酒在国际市场上展现风采。
继去年首届“永利臻典——中国葡萄酒大赛”于成功举办，本年度赛事将在评选机制、评审阵容、参赛规模、奖项设置以及赛后推广等迎来全面升级。
01
首届大赛成功推动中国葡萄酒走向国际
作为目前全球最大型采用国际评审标准的中国葡萄酒赛事，“永利臻典——中国葡萄酒大赛”承载着永利将中国葡萄酒推向国际舞台的愿景，致力于甄选顶尖佳酿、表彰优秀酿酒人才，并向国际市场推广中国葡萄酒的卓越质量，助力产业迈向全新纪元。
2024年首届大赛引起国际高度关注，在葡萄酒业界树立了卓越声誉，并为中国酒庄及产区带来深远影响。获奖酒款不仅成为中国葡萄酒的标志，更促进了酒庄及产区之间的技术交流与创新，推动产业的多元发展。同时，依托永利雄厚的餐饮实力与广阔的国际网络，一系列品牌推广活动在拉斯维加斯、新加坡、香港等地相继展开，助力中国葡萄酒加速迈向国际市场，奏响走向世界的豪迈乐章。
02
国际级评审团 鼎盛阵容共鉴佳酿
本届赛事的评审阵容重磅升级，由27位来自全球不同地域及领域的顶尖葡萄酒权威专家组成，涵盖了多达10位葡萄酒大师（MW）、3位侍酒大师（MS），以及1位同时拥有葡萄酒大师和侍酒大师双重认证的业界专家。
本届大赛评审团阵容顶盛，包括葡萄酒大师赵凤仪MW（Fongyee Walker MW）、朱简MW（Gus Zhu MW）以及邢威MW（Xing Wei MW）等共27位葡萄酒权威专家
在评审团紧凑的行程中，三位深谙中国文化底蕴的葡萄酒大师畅谈中国葡萄酒的过去、现在与未来。
Fongyee Walker MW 赵凤仪MW
评委副主席、首位常驻中国大陆的葡萄酒大师
赵凤仪MW是中国大陆首位常驻葡萄酒大师（Master of Wine），在葡萄酒教育、评审及推广领域享有盛誉。她早年在中国留学期间，便对中国葡萄酒产生了浓厚兴趣，并以此为起点，深入探索中国葡萄酒的多样性与潜力。赵凤仪MW不仅是葡萄酒教育的先驱者，还是一位备受尊敬的行业领袖，曾多次担任国际葡萄酒大赛评委，并在全球范围内举办大师班和讲座。她现居北京，致力于推动中国葡萄酒文化的普及与发展，同时通过她的专业视角，向世界展示中国葡萄酒的独特魅力与未来潜力。作为一位兼具国际视野与本土情怀的专家，赵凤仪MW在中国葡萄酒行业的崛起中扮演着重要角色。
Q：葡萄酒往往承载着记忆和情感。您还记得自己第一次品尝中国葡萄酒的经历吗？它是否改变了您对中国葡萄酒的认知？
A：当然记得！第一次品尝中国葡萄酒的经历让我印象深刻，那是在90年代。当时我来中国留学，在清华大学读书。我和我的同学们是第一批大规模来自西方的留学生，之前清华的留学生主要来自韩国或日本。我们这批学生大多来自美国、加拿大或英国。 那时候的海淀区完全不像现在这样繁华和现代化。我们刚到宿舍时，很想喝点酒放松一下。当时我们发现隔壁只卖白酒，但每天都喝白酒对身体不好。后来，我们在北大西门发现了一些小酒吧——清华没有酒吧，但北大有，这算是北大的一个优势吧（笑）。清华的学生可能太严肃了，而北大西门那边有很多小酒吧。 就在那里，我们发现了长城白葡萄酒，用的是一种叫“龙眼”的葡萄品种（虽然现在他们已经不再使用这个品种了）。那个场景我至今记忆犹新，因为我们完全没想到中国竟然有葡萄酒！酒吧的老板是法国人，太太是中国人。酒瓶的设计让我想起德国那些便宜酒瓶的样子——长长的、棕色的，酒标上写着“Great Wall”，还有一些彩色图案。那款酒喝起来其实不错，虽然没有很浓郁的风味，但口感清爽。他们说是干白，但实际上有点半甜。我不太明白为什么他们这么描述，但无论如何，这是一款好喝的、略带甜味的白葡萄酒，有点像德国的雷司令。我们都觉得这款酒很不错，几乎每个星期都会去喝一次长城白葡萄酒。
Q：如果有一天，中国葡萄酒能成为一种“文化象征”，您希望它代表什么？法国葡萄酒代表浪漫与优雅，意大利葡萄酒象征激情与艺术感，那么如果中国葡萄酒未来成为一种文化符号，您希望它承载怎样的价值和故事？
A：这个问题其实很难回答，因为中国葡萄酒的风格非常多样化。从文化层面来看，我认为最重要的不是它应该成为什么样的符号，而是它能传递什么样的价值。目前，国外很多人对中国的印象仍然停留在“世界工厂”的层面——大规模生产服装、电子产品，甚至破坏环境。这种印象让人感到无奈和遗憾。如果我们能通过中国葡萄酒，向世界展示更多中国的美好，那将是一个重要的开始。比如，当我向外国朋友展示云南香格里拉的梯田或新疆天山的照片时，他们都非常震惊，甚至会问：“这是哪里？”这些震撼的自然风光和美丽的产区，正是中国葡萄酒背后的故事。我们拥有如此多样的地貌和风景，这些都应该通过葡萄酒传递给世界。
我希望中国葡萄酒能成为一种文化输出的媒介，让世界看到中国不仅有制造业，还有令人惊叹的自然环境和丰富多彩的生活方式。通过葡萄酒，我们可以展示中国像地貌一样多变且绮丽的生活——既有现代化的城市，也有宁静的乡村；既有悠久的历史，也有充满活力的未来。
中国葡萄酒应该承载的，不仅是味觉上的享受，更是一种生活态度的表达：对自然的尊重、对传统的传承，以及对美好生活的追求。这才是我们希望它成为的文化符号。
Q：葡萄酒与美食的搭配是一门艺术。永利今年在奖项评选中特别增设了“永利侍酒师甄选”奖项，想请您为我们推荐一套“中国葡萄酒+永利某家餐厅的标志性菜品”的搭配，并为我们介绍一下这个搭配脱颖而出的理由？
A：首先，我想分享一件让我感到有些遗憾的事。刚来中国时，我参加了一些美食美酒活动，发现几乎所有人都在用西餐来搭配葡萄酒，而且为每一道西餐都搭配一款不同的酒。
我妈妈是中国人，从小我在家吃的都是中餐。我们每天都会很开心地为妈妈的菜肴挑选适合的葡萄酒。因此，这些都是激发我对葡萄酒理解和想象的。相对永利已有“中国葡萄酒+标志性菜品”的搭配，我希望更创新一点，能够尽快研发选择中国西北菜中的“烤全羊”或“烤包子”，搭配来自“新疆天山”的葡萄酒。这些菜肴的风味浓郁且独特，白葡萄酒则可以选择一款带有清新酸度和矿物感的酒款，与烤包子的丰富馅料形成鲜明对比，提升整体的味觉体验。这种搭配不仅能让品尝者感受到中国西北菜的独特魅力，还能通过葡萄酒将人带入新疆天山的壮丽风景中。正如我在第二个问题中提到的，中国葡萄酒应该承载的不仅是味觉的享受，更是一种文化和生活方式的传递。这种搭配能够让人联想到中国西北的辽阔与壮美，仿佛置身于天山脚下，感受自然的宏大与辽远。我希望未来能看到更多这样的尝试，让中国葡萄酒与中餐的搭配成为美食美酒文化中的亮点，而不仅仅局限于西餐的框架。这种创新与突破，正是中国葡萄酒行业未来发展的方向之一。而且，让我们永远不要忘了享受葡萄酒的本质，美食加美酒，永远是我们对生活美好的传递。
Gus Jian Zhu MW 朱简MW
评审副主席、Harv81集团的研发部门科学家
朱简MW是葡萄酒界的资深专家，现任Harv 81的研发科学家。他凭借深厚的学术背景和丰富的行业经验，于近年获得葡萄酒大师（Master of Wine）认证，成为全球葡萄酒领域的顶尖人物之一。朱简MW的研究领域涵盖葡萄酒酿造技术、产区风土探索及市场趋势分析，尤其对中国葡萄酒产业的发展有着独到见解。他现居美国加州，但常年往返于中美两地，致力于推动中国葡萄酒与国际市场的交流与合作。作为一位活跃的葡萄酒教育家，他经常在全球各地的葡萄酒展会及大师班中分享他的专业知识，帮助更多人深入了解葡萄酒的魅力。
Q：如果把中国葡萄酒拟人化，您认为他/她的性格会是什么样的？如果要用一个人格化的形象来描述中国葡萄酒，您会认为它是怎样的？是温柔优雅、神秘深邃，还是充满活力、不断进化的？这是否也反映了中国消费者的口味变化？
A：我认为中国葡萄酒目前的状态，就像一个青少年。他正在模仿和学习世界上其他经典产国和产区的风格与品质，逐渐成长，开始展现出自己的个性和智慧，并尝试探索一些有趣的风格。比如在宁夏等产区，酿酒师们正在通过学到的技术进行实验性创新，寻找属于自己的方向。然而，正如青少年一样，中国葡萄酒仍有一些不安和恐惧感。毕竟，全球范围内了解中国葡萄酒品质的人并不多，无法与法国、意大利、西班牙、美国或澳大利亚等经典产区相提并论。目前，对中国葡萄酒的认知更多集中在业内和葡萄酒发烧友的小圈子里，大众的认知度还比较有限。因此，中国葡萄酒的性格可以用“无畏”来形容——像青少年一样，莽撞地吸收、大胆地碰撞。 这种青少年的形象中，还带有中国人特有的谦虚与智慧。中国消费者对“吃”有着深刻的理解，他们懂得什么是真正的好味道。这种标准也映射到葡萄酒的发展中，无论是品酒还是酿酒，中国葡萄酒都在用自己的标准和自信推动行业进步。他们不会完全跟随他人的脚步，而是尊重自己的口味和反馈，判断自己是否真正喜欢。这种进取心和聪明才智，正在推动中国葡萄酒行业不断进化。
Q：中国葡萄酒产业发展迅速，您如何看待当前中国葡萄酒市场的现状？未来五到十年，您认为中国葡萄酒产业会呈现哪些发展趋势？“永利臻典——中国葡萄酒大赛”会在其中起到什么样的作用或影响力？
A：我认为中国葡萄酒的现状比全球许多经典产国和产区都要好。这得益于像永利、地方政府以及酒庄本身的共同努力，他们通过不断创造体验活动和突破自我，推动行业发展。这种体验活动不仅能够推广葡萄酒，还能让消费者亲身感受到中国葡萄酒的进步——而“喜欢喝”才是最重要的。目前，中国葡萄酒行业拥有多维度的助力，这是非常难得的。相比之下，像加州这样的产区，疫情后年轻一代对葡萄酒的兴趣下降，消费基数减少，整个市场被下行趋势拖累。中国葡萄酒市场的现状虽然尚未完全成熟，但最可贵的是，行业始终保持着极大的热情，不断推出有趣的产品，积极探索新的方向。这种“不断尝试”的精神是最好的现状，而不是像某些市场那样，因为行情不好就选择躺平。
从未来五到十年的趋势来看，虽然中国葡萄酒市场的消费基数可能不会在短时间内大幅增长，但由于各方力量的推动，比如“永利臻典—中国葡萄酒大赛”这样的活动，整个行业正在被良性滋养。消费者不再仅仅追随酒标或名气，而是更加注重品质和体验。这种健康的发展趋势非常可喜。
Q：中国消费者的葡萄酒消费习惯在高端酒店与奢华生活方式场景中，例如永利皇宫这样的场所，葡萄酒消费呈现哪些特点？相比于美国市场，您认为中国消费者在葡萄酒消费上的独特偏好是什么？
A：中国消费者在高端酒店和奢华生活方式场景中的葡萄酒消费特点，不仅与场景本身有关，还与经济环境和消费者认知的变化密切相关。过去，奢华场景中的消费更多带有“爆发户”或“符号型消费”的特征，与真正的“老钱”文化相去甚远。然而，随着消费行为的演变和消费降级的趋势，爆发型消费逐渐减少。如今，越来越多有认知的消费者开始真正欣赏艺术价值、场景体验和人文内涵。以永利皇宫为例，虽然它的建筑并不古老，但它体现了澳门的发展历史。现在高端场景消费我们看到，更多年轻一代且有一定经济实力的消费者，开始更注重精神层面的体验，而葡萄酒很好的fit in。无论是中国葡萄酒还是其他国家的葡萄酒，高品质的酒款不仅能满足社交需求，还能展现消费者的文化修养，涵盖葡萄酒、文学、科学等等多种标签。 相比之下，美国的葡萄酒消费行为很大程度上受限于饮食文化。坦白说，美国缺乏深厚的饮食文化底蕴，历史短暂导致其饮食文化相对单调。而中国则拥有悠久且丰富的饮食文化，这塑造了中国消费者对葡萄酒的独特偏好。美国各州的销售政策也影响了消费行为，而中国消费者则更注重口味的真实反馈和多样性。正如我之前提到的，中国人对“好吃”有着深刻的理解，这种智慧也体现在葡萄酒消费中，推动行业朝着更加多元和高质量的方向发展。
Wei Xing MW邢威MW
评委组长、葡萄酒大师
邢威在2024年正式取得认证资格，成为中国新一代最年轻的葡萄酒大师之一。他原为葡萄酒讲师，曾跟随同为葡萄酒大师的赵凤仪及Edward Ragg工作，并探索不同葡萄酒界行业。他现居深圳，担任独立葡萄酒教育家及评审，教授中国WSET及其他葡萄酒课程，并在全国各地的展览会上为葡萄酒协会和生产商举办葡萄酒推广大师班。
Q：对于许多年轻消费者来说，第一瓶葡萄酒可能来自法国或意大利。您认为中国品牌是否有可能成为他们的首选？如果要让更多年轻人爱上中国葡萄酒，行业需要做出哪些改变？
A：这个问题实际上源于对一个核心问题的思考：年轻人是如何接触到葡萄酒的？我推测，至少有两个显而易见的渠道。首先，当前的社交媒体，特别是短视频平台，年轻人可以浏览到与酒相关的内容。当他们看到同龄人将品尝葡萄酒作为一种生活方式时，这种展示往往能吸引他们也开始尝试葡萄酒。其次，很多年轻人有夜晚外出娱乐的习惯，在这个过程中总需要喝点什么。虽然大家通常选择的是啤酒、鸡尾酒或威士忌，但葡萄酒为何不被纳入考虑呢？原因可能在于，一方面葡萄酒价格相对较高，另一方面则存在知识壁垒，让人因不了解而不敢轻易尝试。那么，我们能否采取一些措施来消除这些障碍呢？例如，在一些受年轻人信赖的酒吧或专卖店中，除了提供刚刚提到的酒品外，也引入葡萄酒，并且不仅限于法国、意大利等国的葡萄酒，还应包括中国葡萄酒。这样，年轻人在第一次品尝/第一次选择酒款的时候就有可能选到中国产的葡萄酒。当然，还有一个重要的前提是，大多数年轻人的消费能力有限。因此，我们更需要在价格相对亲民的100至200元区间内，打造出既拥有吸引人眼球的酒标，又具备优质口感的葡萄酒产品。当年轻人初次尝试并觉得好喝时，他们可能会开始对葡萄酒产生兴趣，并意识到这确实是一种不错的酒品。
Q：如果给中国葡萄酒贴上一个“潮流标签”，它的关键词会是什么？在过去，葡萄酒可能更多被认为是西方文化的一部分，但今天它正在成为中国时尚生活的一部分。您认为中国葡萄酒的“潮流属性”是什么？它正在吸引哪些新兴消费群体？
A：这是一个有趣的问题，即中国葡萄酒是否具有特定的时尚标签，以及它拥有哪些标签。在我看来，中国葡萄酒过去确实承载着两个显著的标签。第一个标签是“上行下效”。这是一个典型的模仿现象，即上层人士的行为往往会被下层人士所效仿。以波尔多葡萄酒为例，尤其是82年的拉菲，因其受到位高权重、成功人士的青睐，而成为了众人追捧的对象。这种从上至下的模仿效应，结合社交媒体的传播需求，共同推动了包括法国葡萄酒在内的某些产区葡萄酒的成功。我认为，这也是中国葡萄酒曾经的一个标签，即当高层或成功人士品尝并推崇某款中国葡萄酒时，它会迅速在下层社会中流行开来。第二个标签是“生活方式”。许多中国年轻人在国外留学时，尤其是在美国、澳洲等相对偏远的地方，由于娱乐方式有限，他们开始跟随当地人养成喝葡萄酒的习惯。当他们回国后，这种生活习惯也被带回了国内，使得他们继续购买并品尝葡萄酒。然而，对于现在的年轻人来说，如果不考虑上述两个场景，他们会给葡萄酒打上什么样的标签呢？我一时之间确实想不到一个明确的标签。虽然有人可能会提到“国潮”等概念，但我个人并不完全认同。或许，年轻人对中国产品的信心确实有所增长，我们可以借着这种信心的增长，给他们一些契机去尝试中国葡萄酒。但这种信心是脆弱的，如果在这个过程中他们对中国葡萄酒感到失望，那么中国葡萄酒可能会立刻被他们“打入冷宫”。因此，我个人的态度并不是现在就对年轻人疯狂推荐中国葡萄酒。我认为，中国葡萄酒在某种程度上还没有做好迎接年轻人的充分准备。如果产品本身还没有达到令人满意的水平，而只是一味地宣扬要吸引年轻人，那么这种宣传就如同空穴来风，难以持久。
Q：永利致力于为宾客提供顶级餐酒体验，您认为中国的哪些葡萄酒产区最有潜力进入永利这样的高端市场？中国的风土条件是否已经能支撑世界级精品葡萄酒的生产？
A：首先回答第二个问题，中国的风土条件确实具有孕育精品葡萄酒的潜力，并且不同产区的特色各不相同。举例来说，在香格里拉的高海拔地区，你可以品尝到既成熟又高酸的葡萄酒；在宁夏，则能享受到更加饱满甜美的风味；而在山东烟台这样的地方，由于海风的影响，葡萄酒中往往带有更多的咸鲜感，口感也更为轻盈。此外，在东北你能品尝到冰酒，新疆则有独特的葡萄酒风味。总之，中国并不缺乏精品葡萄酒。至于第一个问题，关于这些精品葡萄酒如何进入永利这样的高端餐饮渠道，情况是这样的：永利旗下拥有众多餐厅和专业的侍酒师团队。在没有特定比赛的情况下，侍酒师们选酒时往往会倾向于那些有故事性、小产量、具有创新意识、能与餐食完美搭配的精品酒款。因此，你可能会发现，尽管中国有很多规模相对较大的酒庄，但由于缺乏这样的展示机会，它们可能很难进入永利的餐饮渠道。然而，正是像“永利臻典——中国葡萄酒大赛”这场比赛，为这些酒庄提供了一个公平的竞争平台。这次大赛新增的“永利侍酒师甄选”奖，在评审结束后，永利的侍酒师们会在所有金奖酒款中进行盲品，挑选出他们喜欢的酒。这样一来，即使某些酒庄平时可能因为品牌知名度或酒标设计等原因不被看好，但只要它们的产品品质过硬，就有可能打动侍酒师，进而进入永利的渠道。因此，这场比赛无疑为许多中国葡萄酒提供了一个宝贵的展示机会。
03
评审周期间 更多精彩活动接连上演
评审周期间，永利携手国际顶尖专家与旗下星级餐饮团队，举办一系列专业研讨会、大师班及美食美酒盛宴，打造一场前所未有的葡萄酒体验。
永利旗下四家顶级餐厅于2月28日及3月1日携手国际知名葡萄酒专家，打造无与伦比的餐酒飨宴。芭莎男士抢先体验“永翠宫”、“谭卉”和“永利扒房”，看葡萄酒和美食在永利碰撞出创意绝伦的味蕾盛宴！
永翠宫
邢威 MW VS卢楷文 MS中外葡萄酒美妙碰撞
携手行政总厨朱光盼的江南美馔甄选搭配
一场中国和国际佳酿交融激发的餐酒哲学
江南五福拼
配酒：Gusbourne Blanc de Noirs 2019、停云 茉莉花开 茶香起泡酒 2024
朱师傅巧妙融合经典食材：红酒鹅肝配葱油饼与啫喱冻，口感细腻浓郁；榄仁脆鳝沙琪玛咸香酥脆，搭配清新指橙，回味无穷；虾子茭白爽脆鲜甜，展现江南风味；冰梅番茄酸甜开胃，梅子酒香扑鼻；八宝烤鸭卷融合苏粤精髓，烧鸭皮包裹八珍馅，烟熏与鱼子酱增鲜，层次丰富，风味独特。
蟹粉黄鱼狮子头
配酒：Vina Tondonia Reserva Blanco 2012、达美拥水晶葡萄橙酒 2023
不同于传统狮子头，朱师傅以八成黄鱼肉搭配两成猪肉，提升油脂感与嫩滑度，手工制成后佐以蟹粉与清鸡汤，口感松软，鲜味十足。
酸汤芙蓉文思龙虾球
配酒：Keller Dalsheimer Burgel Spatburgunder GG 2016
以蛋白混合龙虾汤铺底，放上龙虾球蒸熟，再淋上自制贵州酸汤与细如发丝的文思豆腐。酸汤源自云南高树番茄自然发酵，酸度适中，与龙虾球的鲜甜交织出丰富层次，口感爽滑柔润。
指橙脆皮雪花牛
配酒：Comm G.B Burlotto Barolo Monvigliero 2020、蒲尚酒庄 马瑟兰 2021
灵感源自江南文火小牛肉，精选 A3 雪花牛低温慢煮，再高温快炸至表皮酥脆。搭配独门蔬菜酱汁、陈皮清香、黑胡椒椒香及酸甜指橙，风味层次丰富，令人惊艳。
燕窝桃胶银耳羹&玫瑰定胜糕
配酒：Inniskillin Cabernet Franc 2015、帕巴拉 酱香冰酒 2023
桃胶、银耳细火慢炖至浓稠顺滑，搭配优质燕窝，口感奢华滋养。玫瑰定胜糕沿袭江浙传统，绿豆沙馅融入云南糖渍玫瑰，外层以红曲米粉蒸制，香糯细腻。
这场晚宴仿佛一场美食美酒组合的交响乐，每一道菜肴与佳酿的搭配，都是乐章中精妙的音符。朱光盼总厨的江南美馔，如同一幅细腻的水墨画，而邢威MW与卢楷文MS精选的葡萄酒，则是画中点睛的彩墨。鹅肝葱油饼与Gusbourne Blanc de Noirs 2019的邂逅，是东西方风味的优雅对话；酸汤芙蓉文思龙虾球搭配Keller Dalsheimer Burgel Spatburgunder GG 2016，则是酸爽与鲜甜的完美共鸣。每一口，都是一次味蕾的探险；每一杯，都是一段风土的旅行。这场中西交融的餐酒盛宴，不仅展现了创意的无限可能，更让人感受到美食与美酒交织出的艺术之美。
谭卉
米其林星厨＆粤菜大师谭国锋倾力打造
中华传统文化瑰宝二十四节气与粤菜结合
2024永利臻典获奖葡萄酒卓越供应
谭卉餐厅由永利旗下粤菜大师谭国锋精心策划，巧妙地将中华传统文化瑰宝——二十四节气与粤菜相融合，遵循自然时序，调和五味，精选时令食材入馔，同时融入中西食材与现代烹饪技艺，为“应时而食”的食养理念与精致粤菜注入了现代活力。在芭莎男士的此次体验中，餐厅特别推出了配合“2024永利臻典——中国葡萄酒大赛”得奖葡萄酒的赏味餐单，将美酒与佳肴的搭配艺术展现得淋漓尽致。其中，脆皮鸡这道菜尤为令人印象深刻。这道菜精选自广东新兴、饲养超过一年的三黄老鸡，经过精心腌制再以高温炸制，达到皮脆肉嫩的完美状态。搭配时令松露、炸馒头及自制松露酱，口感层次丰富，松露的馥郁香气更是令人沉醉。而与之相得益彰的配酒，则是荣获“2024永利臻典——中国葡萄酒大赛”卓越品种奖——最佳黑比诺的2020年份“长和翡翠庄主珍藏黑比诺”，这款酒与菜品相得益彰，令人回味无穷。
永利扒房
Christy Canterbury MW
携美国两大知名酒庄Hundred Acre＆00 Wines
搭配行政总厨Helder Sequeira Amaral
烹调来自蛇河农场的顶级和牛
一场葡萄酒＆顶级奢华食材的非凡盛宴
慢煮烟熏和牛腱肉
配酒：00 Wines 'EGW' Chardonnay 2022 Magnum
精选牛腱肉以永利扒房招牌烟熏工艺制作，香草与香料腌制两周，再涂上芥末酱、芫荽子、杜松子、茴香子及黑胡椒，以荔枝木烟熏 9 小时，呈现地道德州风味。搭配芝士泡芙与啤酒芥末，风味浓郁。
和牛牛柳鞑靼
配酒：00 Wines Chehalem Mountain Chardonnay2022 Magnum
永利扒房招牌前菜，选用美国蛇河农场和牛牛柳，搭配鲜甜吉拉多生蚝，混合白香醋、腌青葱、橄榄油及牛肉汁，最后铺上晶钻鱼子酱，海鲜的鲜甜感使整体风味更显层次。
干式熟成和牛肉眼牛扒
配酒：Hundred Acre Kayli Morgan 2008
带骨肉眼牛扒以牛脂蜡干式熟成 15 天，佐以百里香与迷迭香调味，肉质鲜嫩多汁。搭配时令白芦笋与海胆蛋黄酱，口感醇厚丰富。
黑松露熟成和牛战斧牛扒
配酒：Hundred Acre Ark Deep Time 2013
和牛战斧牛扒以黑松露及和牛脂熟成，54°C 低温慢煮后再烧烤，搭配千层芹菜头、黑松露及黑松露汁，香气浓郁，风味层层递进。
米曲熟成和牛T骨牛扒
配酒：Hundred Acre Wraith 2013
T骨牛扒经日本米曲腌制 14 天，激发牛肉天然鲜甜，每一部分肉质细嫩。外层烤至焦香，搭配西兰花、海藻及悉尼酒醋，增添不同风味交融的层次感。
在永利扒房，是一场跨越味觉与风土的味觉奇旅。行政总厨Helder Sequeira Amaral以美国蛇河农场的顶级和牛为画布，绘出烟熏、熟成与炙烤的艺术杰作。而葡萄酒大师Christy Canterbury MW则从Hundred Acre与00 Wines的珍藏中，精选出赤霞珠与霞多丽的瑰宝，为这场盛宴注入灵魂。
慢煮烟熏和牛腱肉与00 Wines 'EGW' Chardonnay 2022 Magnum的相遇，是烟熏的深邃与霞多丽的清新交织出的味觉诗篇；干式熟成和牛肉眼牛扒搭配Hundred Acre Kayli Morgan 2008，则是浓郁果香与细腻单宁的完美共鸣。黑松露熟成战斧牛扒与Hundred Acre Ark Deep Time 2013的搭配，更将松露的馥郁与黑莓、摩卡的复杂香气推向高潮。
每一道菜，每一杯酒，都在诉说着风土的故事与匠心的温度。这不仅是一场味蕾的盛宴，更是一次美食与美酒共创的艺术体验。从烟熏的粗犷到熟成的细腻，从赤霞珠的深邃到霞多丽的灵动，永利扒房以创意与匠心，为食客带来了一场回味无穷的想象力奇旅。
另外，此次“永利臻典——中国葡萄酒大赛”的评审周，还面向业界与葡萄酒爱好者的三场大师班，带来了国际顶级葡萄酒的深度品鉴体验。此次芭莎男士有幸参与3月1日下午，由Richard Hemming MW主持了“探索亚洲佳肴与葡萄酒搭配”大师班，与来宾分享他的著作《Wine & The Food of Asia》。
这本书如同一把创意钥匙，打开了亚洲美食与葡萄酒搭配的新世界。Richard Hemming MW以其深厚的葡萄酒知识与对亚洲饮食文化的独到见解，揭示了如何通过葡萄酒提升亚洲菜肴的层次感与风味。从辛辣的泰式料理到鲜美的日式刺身，从浓郁的中式炖煮到清新的越南春卷，书中不仅提供了具体的搭配建议，更深入探讨了风味背后的文化与科学逻辑。这场大师班不仅让人重新思考亚洲美食与葡萄酒的关系，更启发了如何以葡萄酒为媒介，让味蕾跨越地域与文化的边界，体验更多元的美食艺术。
