明明煮了10分钟，鱼肉还是又老又腥？"每次家庭聚餐做鱼都提心吊胆？今天这道水煮鱼秘诀，连厨房小白都能做出饭店级嫩滑口感！三步解决腥味难题，最后那勺灵魂酱汁浇上去的瞬间，全家的筷子根本就停不下来。
水煮鱼的做法：
【主料】：鲫鱼550克。
【配料】：蒜子4瓣25克、生姜8克、小米椒6个30克、小葱葱白10克、青辣椒50克、豆豉10克、生姜25克（煮鱼用）、小葱3根（煮鱼用）。
【调料】：食用盐10克（煮鱼用）、料酒30克（煮鱼用）、玉米淀粉6克（水淀粉）、清水60克（水淀粉）、食用油60克、生抽15克、清水200克、食用盐4克、鸡精2克、白砂糖2克、白胡椒粉1克、老抽3克、蚝油15克、芝麻香油5克、熟白芝麻3克。
【准备工作】：
1、这条鲫鱼是已经叫摊主宰杀好了，拿回家以后还是要检查一下下鱼的牙齿、鱼鳃和鱼肚子里的黑膜有没有去除干净，没有的话就要一定要去除干净，因为这些都是腥味的主要来源。另外还要把鱼身上的粘液清洗干净。
2、一般鱼背上的肉会比较厚，这样就会造成不容易熟，也不容易入味，所以要打上一字花刀。花刀的深度最多1厘米左右就可以，长度别太长，只要在鱼背肉比较厚的部位打花刀即可。打好花刀后再清洗一下，清洗干净后备用。
3、要准备的配料有增香提味的蒜子，把蒜子切成蒜末备用。去腥增香的生姜必不可少，把生姜切成姜末备用。小葱葱白是增香提味的，把小葱葱白切成葱花备用。小米椒是增味的，把小米椒切成小圈备用。豆豉是增加风味的，把豆豉稍微剁碎些即可。青辣椒是提味配色的，把青辣椒切成小圈备用。
4、我们在煮鱼的时候还需要生姜和小葱来去腥增香，准备25克生姜，把生姜切成姜片。还要准备3-5根小葱（也可以用大葱），把小葱打成葱结备用。
5、这道水煮鱼最后还有一个勾芡的步骤，让汤汁变得更浓稠的水淀粉，盘中加入6克玉米淀粉，60克清水，然后充分搅拌均匀备用。
【烹饪方法】：
1、起锅加入半锅还要多一些的清水，接着把鱼放进锅内，接着加入去腥三剑客，姜片、葱结和30克料酒，然后开大火，看到锅中的水沸腾后就改最小火，然后加盖煮10分钟。
2、我们在煮鱼的时候不用去翻动鲫鱼，加盖后一直保持小火即可，只要锅中的水足够多，鲫鱼就会浸泡在水中均匀受热。10分钟后这条鱼基本上已经熟了，用漏勺轻轻地捞出放盘中备用。
3、锅中的水倒掉，把锅清洗干净后大火热锅，热锅后加入60克食用油，油热后把配料（蒜末、姜末、葱白、小米椒、豆豉）倒进锅内炒出香味，大概有15秒左右香味就能出来。
4、把青辣椒倒进锅内，从锅边烹入15克生抽提味，200克清水，4克食用盐提味，2克鸡精提鲜，2克白砂糖中和味道，1克白胡椒粉去腥增香，3克老抽加深颜色，15克蚝油提鲜，翻炒均匀。
5、大火把汤汁烧开后改小火，因为调制好的水淀粉放置时间一长，淀粉会沉底，所以要再搅拌几下，搅拌均匀后倒进锅内，搅拌几下，让水淀粉分布更均匀。
6、把水淀粉加完后就改大火把汤汁烧开，汤汁沸腾后就加入5克芝麻香油，搅拌几下即可关火出锅。把汤汁浇在鲫鱼的上面，有熟白芝麻的可以撒上一点增香点缀，美味即成。
技术总结：
1、鱼身上的鱼鳞、鱼鳃、鱼牙齿，鱼肚子里的黑膜和鱼身上的粘液去除干净，清洗的时候可以用食用盐来擦洗，这样更能把粘液清洗干净，更能去除鱼身上的泥腥味。
2、煮鱼的时候要冷水下锅，等锅中的水沸腾后就改小火，然后加盖煮，煮的时候不要去翻动，那样很容易会把鱼搞碎。煮好了捞的时候也要轻轻地。
结语：
是不是很简单，不需要技术，只要照着步骤来就可以轻轻松松就能做出鱼肉鲜嫩，味道鲜美，入味不腥的美味来，人间烟火气，最抚凡人心，愿这鲜美之味能治愈你每个疲惫的日常。
看到这里，相信你也对于水煮鱼有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
