编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
相传油豆腐烧肉最早起源于江浙地区，是农家为了丰富饮食、利用猪肉和豆腐的结合而创作出来的。早期农家生活中，猪肉是较为珍贵的食材，而豆腐作为常见的豆制品，易于获取和保存。人们将豆腐制成油豆腐后与猪肉一起烧制，发现两者搭配口感丰富，风味独特，于是这道菜逐渐在当地广受欢迎，并随着时间的推移在全国范围内流传开来。
图片来源AI工具
一、原料
主料：油豆腐250克。
配料：熟猪五花肉500克（初加工见“豆参烧肉”）。
调料：植物油50克，桂皮、八角各2克，干辣椒5克，料酒50克，白糖10克，酱油15克，山西老陈醋3克，盐6克，味精1克，葱结、姜片、葱段各10克。
二、制法
1.将油豆腐在开水锅中氽过，去掉油腥味，捞出沥干水分。
2.烧红生铁锅，将五花肉皮朝下烙去余毛，放热水中泡软，刮洗干净，再用清水洗一遍，切成3厘米见方的坨。
3.净锅置旺火上烧热，放白糖炒成糖色，再将五花肉地、料酒、油下锅炒至肉上色，放桂皮、八角、葱结、姜块、干辣椒、酱油和适量的水，在大火上烧开，撇去浮沫，移至小火烧到八成烂，加入油豆腐、山西老陈醋、盐、味精，烧烂入味后移上大火收浓汤汁，去掉桂皮、八角、葱结、辣椒、姜块，撒葱段，簸锅，装盘即成。
三、特点
色泽红亮，肉质酥烂，肥而不腻，油豆腐柔软味香浓。
四、营养价值
油豆腐中含有丰富的 蛋白质 ，适当的食用一些油豆腐，可以有效的帮助我们大家补充蛋白质，并且油豆腐的口感也是非常不错的，大家经常食用一些油豆腐，对于预防营养缺乏是很不错的。五花肉富含优质蛋白质。因为油豆腐中含有油脂，所以胆固醇高不宜大量食用。一般人群均可食用，尤其适合营养不良的人群食用。
五、适宜人群与症状：孕 妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、肥胖、糖尿病、高血脂、 高血压、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、美肤养颜、体型控制、调理肠胃、增肌塑形、减肥减脂
六、不适宜人群与症状：痛风、结石、高尿酸血症
