“山珍非似树般栽，朽木偏生好食材”。香菇自古便是餐桌上备受欢迎的“山珍”，其肉质肥厚鲜嫩，炖煮煎炒皆宜。现代营养学发现，香菇富含蛋白质、维生素D、膳食纤维及多种矿物质，特别适合免疫力低下、骨质疏松、三高人群食用。接下来，菜卫卫给大家分享三种简单易学的家常香菇做法，一起来看看吧！
如何挑选鲜香菇和干香菇：
鲜香菇：选菌盖直径5-8厘米为佳，边缘内卷呈浅褐色，伞背褶皱紧密洁白无发黑。菌柄粗短（约2厘米）且捏起来硬挺，带有淡淡木质清香。表面若出现黏液或酸味则已变质。
干香菇：优先选择菌盖肥厚、边缘完整的花菇（冬菇），伞背褶皱呈米黄色为自然晾晒，灰白色可能是硫磺熏制。干制后维生素D含量比鲜品高10倍，适合炖汤。
香菇的保存技巧：
鲜香菇去蒂后用厨房纸包裹，冷藏保存不超过5天；
干香菇需装密封罐远离灶台，避免受潮生虫。
第一种：香菇炖鸡
这道菜鸡肉补充优质蛋白，香菇提升免疫力，胡萝卜素护眼，木耳含铁补血，适合全家人滋补。
原材料：鸡腿3个，香菇10朵，胡萝卜半根，木耳一小把，葱一根，姜一小块，生抽2勺，老抽1勺，冰糖五颗，八角一颗。
具体步骤：
第一步：准备鸡腿3个剁块，鲜香菇10朵切厚片，胡萝卜半根切滚刀块，干木耳泡发。鸡块冷水下锅，加姜片料酒焯水去腥。
第二步：热锅凉油爆香葱姜，倒入鸡块翻炒至微黄，加2勺生抽、1勺老抽炒出酱香味。
第三步：倒入没过食材的开水，加香菇、胡萝卜、木耳，放冰糖5粒，八角1颗，大火煮沸转小火炖20分钟。
第四步：汤汁收浓时加盐调味，撒葱花出锅。
第二种：蚝油香菇油菜
油菜富含维生素C促进铁吸收，香菇膳食纤维助消化，低脂高蛋白，特别适合减脂期食用。
原材料：油菜10颗，香菇8朵，蒜头4瓣，蚝油2勺，糖半勺，水淀粉一小碗，适量的盐
具体步骤：
第一步：油菜10棵洗净对半切开，香菇8朵切薄片，蒜末备用。烧开水加少许盐，将油菜焯烫30秒捞出摆盘。
第二步：热锅冷油爆香蒜末，下香菇片翻炒至变软出水，加2勺蚝油、半勺糖提鲜。
第三步：调小半碗水淀粉（1勺淀粉+3勺水），倒入锅中勾芡，汤汁浓稠后淋在油菜上。
第三种：香菇肉沫蒸蛋
鸡蛋提供卵磷脂促进大脑发育，肉末补铁，香菇维生素D帮助钙吸收，尤其适合儿童和老人。
原材料：肉末150克，香菇4朵，鸡蛋3个，生抽2勺，盐半勺，香油半勺
具体步骤：
第一步：150克猪肉末加姜末、1勺料酒、半勺生抽拌匀腌制10分钟。鲜香菇4朵切碎末，鸡蛋3个打散备用。
第二步：蛋液中加入1.5倍温水（约300ml），加半茶匙盐搅匀过滤去泡沫。肉末平铺在碗底，轻轻倒入蛋液。
第三步：覆盖耐高温保鲜膜扎孔，水开上锅中小火蒸12分钟。关火焖3分钟取出，淋1勺生抽、半勺香油即可食用。
