央视都来捧场！成都20年老卤油煮透现杀鱼片，肥肠太巴适》
青羊区老街区里飘出一缕勾魂摄魄的油香，顺着雕花木窗往外淌的，是二十年来成都人戒不掉的江湖味。
怀旧装潢的屋檐下，七星椒在铁锅里噼啪炸响，系围腰的师傅将炒勺耍得虎虎生风……
这便是被央视《味道》栏目组“逮”个正着的“老宅子肥肠鱼”，藏着让本地老饕追着吃了几十年的肥肠鱼……
一锅油润软糯的肥肠，炼成川味江湖的“扫地僧”……
凌晨五点的成都刚飘起白雾，第一笼肥肠杀到店铺中。这肥肠须得带着体温入锅，油润润的肠头裹着琥珀色卤汁登场，筷子轻轻一夹便软糯断开，入口竟有几分爽口的弹嫩，齿间溢出的脂香被秘制红油兜住，全然不见脏器腥气。
新鲜鱼肉才是“精华”……
厨房菜板案板上寒光乍现，活蹦乱跳的鱼儿转眼成了透光的“玉蝴蝶”。老师傅的刀尖精准卡在几毫米的临界点，鱼片切得厚薄均匀，还带着恰到好处的肌理感。
裹了蛋清的鱼片浸润在红汤里，捞起时还挂着颤巍巍的油珠子，往原汤蘸碟里一滚——熟油海椒的焦香、炒黄豆的酥脆、折耳根的野性齐齐炸开，鲜得人天灵盖发麻。
本地老饕推荐的传统小吃……
当众人围着红汤锅战得正酣，懂行的老客总要再点两份“特别”的小吃：甜皮鸭和柠檬凤爪。
来自乐山风味的糖浆，在鸭皮上凝成透光的琥珀脆壳，牙齿轻叩时“咔嚓”声能穿透喧闹的堂屋。
柠檬凤爪更是暗藏三重暴击：柠檬的酸、泡椒的辣、鸡爪的筋道入味，岂能错过？
走出巷口前回头望，霓虹灯把“老宅子”招牌映得像块烧红的铁。
摸着圆滚滚的肚皮突然顿悟：所谓成都人的美食信仰，不过是深巷里二十年如一日的锅气……
暮色爬上老宅的歪脖子树时，店内的喧嚣却愈发精彩。服务员们端着冒热气的锅底穿梭在桌椅间，闪转腾挪。食客们举杯大快朵颐，成都的市井烟火气，才是最抚凡人心……
