□文/摄 本报记者 宋晨曦
“每天发往外地的肉类食品超过5000单。”何玉军是哈尔滨市一家物流公司的调配员，每天他的手机不断接收配货信息。
气温回升，“小金豆”们都依依惜别了“尔滨”，随之而来的，是哈尔滨红肠、齐齐哈尔和牛、伊春黑猪肉、鹅产品预制菜等我省优质畜禽产品的外省订单纷至沓来。这场席卷全国的“黑土美味风暴”，背后是黑龙江“畜头肉尾”全产业链的强势崛起。当传统畜牧大省握紧“养殖端”与“加工端”两大引擎，黑土地上的猪牛羊鹅等羽翼渐丰，正以全链升级之姿叩开多元化食物供给的新大门。
巴彦万润肉类加工车间内工人在忙碌着。
做强“畜头”标准化养殖夯实供给根基
走进龙江元盛和牛产业股份有限公司的和牛养殖基地，数千头和牛佩戴电子耳标，通过智能饲喂系统精准获取营养配方。“‘对牛弹琴’是有必要的，每天给牛儿们放音乐，会使它们心情愉悦。”饲养员笑着说。
肥沃的黑土地富含氮、磷、钾，饲草茂盛，非常适合肉牛生长。养殖基地负责人谢文说：“饲养和牛必须选用优质的蓿草和精饲料，做到600天全程定时定量谷饲喂养。为牛提供舒适的户外运动场所，可以增加它们的肌肉弹性；寒冷季节要控制其饮用水温度，保护牛的胃肠健康。龙江和牛拥有完整的追溯体系，借助于RFID无线射频技术，每一头牛都拥有自己的‘身份证’。从家族族谱到繁育培育、养殖信息和屠宰记录都一目了然，在保障食品安全的前提下，还能避免滥竽充数。作为有身份的牛，和牛出栏时的雪花肉比例均超过A3级标准，每公斤售价超千元。”这是黑龙江推动畜牧业标准化、规模化升级的缩影。
近年来，黑龙江依托寒地黑土、饲草资源，重点发展奶牛、肉牛、生猪、禽类优势产业。通过推广“龙头企业+合作社+农户”模式，引入物联网监控、疫病智能预警、粪污资源化利用等技术，破解“靠天养畜”瓶颈。
富锦市针对狮头鹅繁育技术进行了重点攻关，形成“种源引进+本地驯化+北方繁育+饲养管理+肉质提升+产品开发+科技招商”的发展模式。该市集成了繁育、育肥、加工等多环节技术，建立了东北最大狮头鹅核心群体，目前成功申请了省内唯一一家狮头鹅父母代种鹅场。
记者在省农业农村厅畜牧处了解到，2025年，我省将聚焦“两牛一猪一禽”，加快推进现代畜牧业发展，着力稳定畜牧业基本盘，深入挖掘畜牧业增长点，提升畜产品供应保障能力，确保全年肉蛋奶产量相对稳定。
在户外享受阳光的牛群。
做大“肉尾”全产业链 激活增值密码
在位于肇东市的大庄园肉业集团股份有限公司，记者看到了全球最大的进口羊加工基地，以及日处理近1万只羊、3.5公里全亚洲最长最先进的全自动生产线。大庄园肉业集团项目总监于中政介绍，从原料到成品，整个过程在40分钟内完成，且温度始终恒温控制在11摄氏度，至少12项工序标准优于行业标准，最大程度保障了每一块羊肉的高营养和高品质。集团正在建设三期优质动物蛋白智慧产业园项目。建成后，它将成为亚洲最大的牛羊肉精深加工和中央厨房项目基地。
在巴彦万润肉类加工有限公司智能化车间，生猪经过屠宰、分割、深加工，变成几十种肉制品发往全国……黑龙江正以工业化思维拉长“肉尾”，将每头牲畜“吃干榨净”。
“我们深知，肉类加工行业与千家万户的饮食健康息息相关。公司拥有现代化生产线，12小时内将肉温控制在0℃～4℃，低温锁鲜，营养不流失，最大程度保留了肉的鲜嫩。”万润公司董事长王玉海说。
目前，该公司正在建设200万头生猪屠宰加工及冷链集配中心项目，计划在今年10月完成试生产。届时，采用更为先进的屠宰技术，从生猪脱毛、劈半到冷冻排酸，再到精细分割，整个流程一气呵成，确保产品质量与品质。同时采用MES、ERP等生产管理系统，结合完善的现代化、智能化设备，将实现产品自动分流入库、生产数据实时可视化、生猪屠宰全程可追溯、单件产品全生命周期管理，努力打造国内屠宰行业领军企业。
记者从省工信厅了解到，截至2024年底，全省屠宰及肉类加工规模以上企业发展到130余户，实现产值近350亿元，鲜、冷藏肉产量125万吨左右。黑龙江畜牧产品从育种研发到餐桌定制，从冷链物流到副产品深加工，一条覆盖“畜头”到“肉尾”的产业长城正在成型。
美味的铁锅炖大鹅。
做活“融合”创新业态拓宽供给维度
一个冰雪季，哈尔滨红肠、风干肠等传统肉制品与俄式风味新品同比增长均在15%以上，成为中外游客“离哈必备伴手礼”。登录各大电商平台，点击即可订购现宰牛羊肉直送到家……黑龙江正以“畜牧+”融合战略，让“畜头肉尾”文章更富时代气息。
“不瞒你说，我真是因为一口肉香再次来到了黑龙江。”来自上海做肉食品贸易的陈先生笑着说。
去年哈洽会期间，陈先生在“黑土优品”展区品尝了红烧肉和红肠食品，回上海后对那个肉香味念念不忘。今年2月，他再次来到龙江考察优质肉制品，寻求合作商机。“黑龙江山好水好粮好，肉制品品质非常好，我计划多走访几个畜禽养殖和加工企业，力争将优质龙江肉制品推向全国乃至世界。”
当前，随着黑龙江旅游热，牧旅融合成为新亮点，催生新经济增长极。在伊春宝宇森林猪生态养殖基地，游客可体验森林放养、定制认养，带动周边民宿收入增长30%。哈尔滨市阿城区发展“农家乐”旅游，游客可参观奶牛场、参与挤奶，并品尝新鲜乳制品，同时体验农家生活。黑河市逊克县推出“鄂伦春牧歌”旅游项目，游客可体验放牧，参与鄂伦春族文化表演……
记者从省工信厅获悉，下一步，我省将持续推动发展具有龙江高纬度、“寒地黑土”地域特色的精细化分割优质冷鲜肉制品，提升中高端产品生产水平。同时指导有关市地加快推进重点企业培育、项目建设、科技创新及创意设计赋能、数转智改网联及绿色转型、招商引资和“三品提升”等重点工作，全面助力“县域经济发展突破年行动”和乡村振兴。
“养畜大省”力争做“肉类强省”，黑龙江的“畜头肉尾”实践正加快破解“种强加弱、量大链短”老问题，在构建多元化食物供给体系中探索新路径。
