惊蛰，古称“启蛰”，是二十四节气中的第三个节气，《月令七十二候集解》有言：“万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰。”唐代韦应物在《观田家》中写道：“微雨众卉新，一雷惊蛰始。”此时春雷乍动，万物复苏，民间素有“惊蛰吃三样，一年病不沾”的说法。以下三种食物顺应时节，做法简单，家家都能做。
第一样：要吃荠菜炒鸡蛋。
惊蛰前后荠菜最鲜嫩，民间认为它能清肝明目。
准备食材：
新鲜荠菜200克，鸡蛋3-4枚。适量的食盐和食用油，也可添加少许白胡椒粉提鲜。
具体做法：
第一步：荠菜洗净后放入沸水中，加少许盐焯烫10秒左右捞出，迅速过冷水降温。挤干水分后放在案板上，用刀切成细末，确保荠菜碎末与蛋液能充分融合。
第二步：将鸡蛋打入碗中，加半勺盐搅打至起泡。把切好的荠菜碎倒入蛋液中，用筷子顺时针搅拌，使菜末均匀裹上蛋液。若喜欢蓬松口感，可加一勺清水搅匀。
第三步：热锅倒入适量食用油，油温六成热时转中小火，倒入混合好的荠菜蛋液。待底部微微凝固，用锅铲轻轻推散，形成大块蛋花。全程保持中火，翻炒约1-2分钟至蛋液完全凝固，边缘微焦时立即关火装盘。
小提示：
焯水时加盐可保持荠菜翠绿；蛋液入锅后勿急于翻动，定型后再翻炒能保留嫩滑口感。若荠菜带根洗净，根部嫩茎可一同切碎使用，增添清香。
第二样要吃葱爆羊肉
这时候吃羊肉能补充冬季消耗的阳气。
准备食材：
羊肉300克（羊腿肉或后腿肉）、大葱4根（约200克）、大蒜6瓣、生抽2汤匙、料酒1汤匙、老抽1茶匙、淀粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、盐适量、香醋半茶匙、芝麻油1茶匙、植物油适量。
具体做法：
第一步：羊肉洗净后整块冷冻30分钟（方便切片），取出逆着肌肉纹理切成2毫米薄片，加生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀，最后加芝麻油锁住水分，腌制15分钟。
第二步：大葱只取葱白部分，斜刀切成4厘米长的滚刀状；大蒜剁成细末，分两半备用（一半炝锅，一半最后提香）。
第三步：铁锅烧至冒青烟，倒入3汤匙植物油，油温八成热时倒入羊肉，保持最大火候用筷子快速划散，肉片变色立即盛出（约20秒）。
第四步：锅中留下少量底油，先下蒜末爆香至金黄，放大葱段翻炒10秒至边缘焦黄，调入白糖、盐、香醋，倒入羊肉翻炒5秒，最后淋老抽快速翻匀出锅。
小提示：
1. 冷冻羊肉时表面微硬即可（勿冻实）
2. 起锅前锅边淋半汤匙白酒更香（可选）
3. 全程保持火力最大，动作要快
第三样必备红枣小米粥
惊蛰吃粥养胃气。
准备食材：
小米60克，红枣8颗
具体做法：
第一步，将小米放入碗中，用清水轻轻搓洗两遍，去除表面杂质，沥干水分。红枣用清水浸泡10分钟，洗净后去核，切成小块备用。
第二步，锅中加入清水，水量约为小米的8-10倍，大火烧至水微微冒泡时倒入小米，用勺子搅动防止粘锅。水沸后转中小火，加入红枣块，保持锅盖半开避免溢出，慢煮20分钟。
第三步，煮至小米开花、粥体浓稠时关火，盖上锅盖焖5分钟，让粥更软糯。若喜欢甜味，可趁热加入少量红糖或冰糖搅拌融化，盛出即可食用。
小提示：
小米易熟，无需久煮；红枣去核可减少燥热感，保留枣香。
