北京独一份的“把子面”
爱吃羊肉的朋友们对滩羊铺子一定不陌生，最近他家新开了一家面馆，专做新疆“把子面”，又能在北京吃到新鲜吃食了！
-什么是把子面？-
【老汤牛肉把子面 22元】第一次到店必点，不少上班族都会把它当作工作餐。“把子面”听起来熟悉，实际上是一种拉面手法，在店里可以观赏到师傅娴熟的拉面技术。
不同于一般拉面的直接抻长，在把子面的制作过程中，师傅会把面两头捏在手里，让面条在空中自己扭成麻花状，形似“8字”，渐渐就传成了“把子面”。最后还会用石头压住面的一端继续拉长，让面更细更匀称。
这种手法制作出的拉面没有那么劲道，是比较偏细软的口感，更加吸汤，在牛肉老汤的浸泡下很容易膨胀。牛肉炖的火候刚好，入味且软烂，肥瘦相间口感很好。
到店必点的新疆特色
除了把子面，店里的抓饭、烧烤也都很有新疆特色，可选的种类很多，上菜速度还是比较快的。
-特色主食-
很值得一试的【新疆手抓饭 22元】，味道不输专业抓饭店，每份里都有很大一块羊肉，肉质软嫩多汁，吃起来毫不费力。
混合了羊油的抓饭油润有滋味，黄萝卜、葡萄干、孜然的味道混合在一起，使抓饭呈现出偏甜的味道。
份量超足的【新疆喀什辣子肉拌面 26元】，端上来巨大一盘，底下是把子面，上面是满满一层辣子肉。面条的状态有点像没有过水的手擀面，淀粉含量比较多，所以很能裹住酱汁，每一口都有滋有味。
-烧烤小菜-
【椒麻鸡 28元】口味很惊喜，麻味很足，微微带一点辣。除了鸡腿肉外，还能吃到整只脱骨的鸡爪，鸡皮部分尤其弹脆～
新疆的烧烤同样不能错过，据说羊肉是旁边滩羊铺子送过来的，基本吃不到膻味。烤羊肝、烤鸽子都是比较有特色的可以尝试一下。
国贸打工人新据点
店里的布置很有新疆民族特色，明亮鲜艳的用餐氛围，门口还展示了菜品中用到的新疆食材。饭点儿人会比较多，但好在翻台很快，不论是工作餐还是小聚都是不错的选择。
作者丨 四喜丸子
摄影丨小陈 设计丨克拉
*文中图片及文字为小分队原创
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边疆情 · 喀什把子面
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地址：北京市朝阳区东三环中路17幢平房1706室
营业时间：11:00-14:00,16:30-22:00
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