北京，这座历史悠久的古都，不仅有着深厚的文化底蕴，还有令人垂涎三尺的美食。今天，就带大家领略三道极具代表性的京味菜，来北京除了要吃北京烤鸭，还要尝尝这三道菜，感受地道的京城味道。
酱爆肉丁
作为一道经典的京味菜，酱爆肉丁以其独特的酱香风味俘获了无数食客的心。传承自宫廷菜中的酱爆肉丁，选用一头猪身上只有“黄金六两”的猪颈肉，一头猪只做一道菜。将肉切成均匀的丁状，搭配上腌过水的黄瓜丁，翻炒香油、黄稀酱、黄酒和糖，最终呈现出的肉丁色泽油亮诱人。入口时，先是感受到肉丁的滑嫩和韧性，紧接着浓郁的酱香在舌尖散开，甜咸适中，恰到好处。黄瓜的清爽又为这道菜增添了一抹清新，解腻又爽口。完美的酱爆肉丁吃到最后剩下的酱点儿一定是点状，虽然是一道常见的京味菜，但却十分考验大厨功力。
油爆双脆
油爆双脆，堪称京菜中的一绝，对厨师 的厨艺和火候掌控有着极高的要求。 最早可以追溯到清朝， 袁枚的随园食单中对这道菜高度赞誉。 所谓双脆，指的是猪肚尖和鸡胗，这两种食材经过巧妙的刀工处理，切成大小均匀的花刀。猪肚选用最少三个猪肚的猪肚头和肚仁，鸡胗去除所有的鸡膜，在250°以上的热油锅中 迅速爆炒，瞬间激发出它们的鲜嫩与爽脆。这道菜对于刀工、火候、炒菜速度都有极高的要求。出锅后的油爆双脆，色泽明快，猪肚尖和鸡胗的脆嫩口感相互交织，伴随着浓郁醇厚的酱汁，每一口都充满了强烈的口感冲击。咬下去的瞬间，“嘎吱” 作响，那种脆爽的感觉让人欲罢不能。
干炸丸子
干炸丸子是一道深受大众喜爱的京味家常菜，看似简单，却蕴含着深厚的烹饪门道。选用新鲜的猪肉剁成肉馅，加入适量的调料搅拌均匀后，团成大小适中的丸子，放入热油锅中炸制，经过复炸，丸子表面呈现出诱人的金黄色，外壳酥脆无比，轻轻一咬，便能听到 “咔嚓” 的美妙声音。而内部的肉馅却依旧保持着鲜嫩多汁，口感层次丰富。吃的时候，搭配上椒盐，咸香的味道瞬间在口腔中散开，让人忍不住一个接一个。无论是作为餐桌上的主菜，还是休闲时刻的小零食，干炸丸子都不会让人失望。
来北京，一定要尝尝这三道京味菜，它们 是京城饮食文化 的缩影，每一口都饱含着北京的历史底蕴和烟火气息。节目嘉 宾中国烹饪大师，北京宫廷菜、庄馆菜名厨甄建军大师坐镇 的京华楼，可以品尝到很多几近失传的菜式。想要品尝将庄馆菜、宫廷菜、京鲁菜的融汇与传承，不妨到这里试试看。
