主料，鸡爪6斤
辅料，小香葱60克，姜片40克，干辣椒30克
香料，香叶7片，小茴香4克，丁香一克，白扣15个，桂皮三克，花椒4克，良姜三克，白芷4片，十三香3克，八角4克
调料，海鲜酱150克，鸡汁65克，盐18克，油100克，料酒60克，味精18克，红油160克，生抽180克，鸡精20克，鲍鱼汁220克，香油230克，高汤5斤，清水三斤，红曲米一把
皮水，麦芽糖380克，温水10斤，搅匀备用
鸡爪清洗干净，控干水分，放入皮水中泡两分钟，捞出再控干水分，6成油温炸上色
起锅放入香油5成油温，下入八角先炒香，再炸黑，然后下入所有辅料，所有香料炒香，再加入海鲜酱、油和剩余调料和事先装好的红曲米，烧开将颜色变红，拿出红曲米袋，汤汁备用
将调好的汤汁和鸡爪一起放入高压锅，压12分钟关火，不放气儿，焖3~4个小时左右，捞出即可
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