一年倒闭 300 万家餐饮，没办法，之前被资本纷纷追捧的预制菜，现在被商家拿来祭天了。拒绝预制菜成为餐厅的流量密码，而加入太多科技与狠活的预制菜产业，在食品安全问题和孩子成长相提并论时，市场的天平最终会走向平衡。
整个预制菜的产业链非常庞大，可到处充满了黑产。光预制菜的分类就分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四种，衔接上游的原材料、中游生产、下游消费市场。从批量采购到规模生产到冷链运输到最后的简单加工。
上游的原材料端批量采购原材料，也就是农产品，其实对农村农业是有利的。2023 年国家提出的意见中，第五章第 19 条培育乡村新产业新业态，其中就提到培育发展预制菜产业。但这 90 字的前一句是提升净菜、中央厨房的产业标准和规范化水平。可惜有的企业忘了国家发展预制菜的初衷，只想着捞钱。
中游的预制菜产业，从检查食材到处理食材，到加热调理，到急速冷冻到预制菜成品，有的加工企业就昧着良心，从食材品质就开始出问题。去年 315 爆出用槽头肉当五花肉，有的肉里还有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，这种没人要的肉做成了梅菜扣肉预制菜。
处理食材和加热调理时，车间里加工的熟肉仍有线体清晰可见。有工作人员表示，如果腺体清理干净，肉的厚度就无法达到标准。这样的肉做成的预制菜成品月销 2 万，进了我们的嘴。
到最后，下游的消费端，无论是经销商通过零售和批发，还是直销到个人和企业，最终都是广大消费者成了受害者。
预制菜的爆火，除了快节奏生活、单身经济及外卖依赖等因素推动消费端需求，最重要的还是资本的运作。
一方面，B 端企业试图通过预制菜降低成本；
另一方面，预制菜的暴利也是资本永不眠的原因。预制菜企业毛利率普遍在 20%到 40%，传统餐饮则是 10%到 20%。
所以我们能看到各种各样的营销文案，说预制菜对比现炒有多好，食材把控、口味一致、方便快捷等等，对其中的劣势只字不提，比如健康隐患、口感下降、包装污染。
随着味知香在 2021 年 A 股上市，被称之为预制菜第一股，彻底把预制菜的风口推到了巅峰。2022 年，舌尖英雄获得 16 亿元的融资，成为预制菜单笔最大融资。2023 年，马总都亲自下场要做预制菜了，俗称马家预制菜，资本被预制菜彻底弄疯了。
艾维咨询预测，中国预制菜市场在 2026 年能突破 1 万亿。可实际情况是，2024 年开始，各大预制菜企业发布的财报一家比一家难过，钱越来越难赚。味知香上半年营收 3.27 亿元，同比减少 21.53%，净利润 4228 万，同比下降 43.37%。预制菜品牌安井食品二季度实现规模净利润同比下降 2.51%，环比下降 16.89%。春雪食品 2024 年上半年营收为 11.64 亿元，同比下降 15.47%。对比去年同期，当时增速还处在暴涨 58%，资本前脚还在开庆功宴，后脚就难以盈利了。
各大餐饮品牌再补一刀，抵制预制菜成为 2024 年年度餐饮行业的主流关键词。上海、南京、天津、杭州等地区陆续出现一些餐厅在门口贴出告示，宣称本店杜绝预制菜。
随后，一些连锁餐饮品牌也开始公开表示拒绝预制菜。城南湘 2024 年全面干掉调理包，有些连锁馆子甚至把厨房透明化，费大厨、兰湘子直接把现场制作作为招牌，老乡鸡、乡村基、海底捞、西贝也纷纷宣布要控制预制菜的占比。一批现炒餐饮品牌开启了疯狂加盟模式。
然后，资本懵了，说好一起合伙降本不降价骗老百姓，你们怎么一个个都叛变了？
真相来了，2023 年餐饮倒闭了 135.9 万家，到了 2024 年，仅仅上半年，国内餐饮注销吊销量就达到惊人的 105.6 万家，全年倒闭将近 300 万家。从老品牌到黑珍珠、米其林餐厅，破产跑路、欠薪负债，倒闭得要多狼狈有多狼狈。
大家的消费越来越理性，整个餐饮行业里，全国餐饮门店严重供给过剩，供大于求，行业内卷加剧，自然导致倒闭现象越来越普遍。弗若斯特沙利文相关数据表示，中国每千人拥有 7 家餐饮门店，这项数据世界排名第一。全行业集体下滑，再不找点核心竞争力，突出优势，这不就等着倒闭吗？于是抵制预制菜就成了破局的头牌。
反观消费者，我们不是抵制预制菜。相反，如果多一种简单便捷的烹饪方式，每个打工人都愿意买单。一天下班回家，到超市选两个预制菜，到家几分钟热一下，挺好。但主要是饭店和预制菜一个价，花 298 元，还是那个牛肉和料理包，这是侮辱人格还是钱包？
我就有亲身体验，一家连锁品牌，我亲眼看着店员从冰柜里拿出塑料包倒锅里煮完端上来，一份 28 元，当时我就想掉头走。能接受预制菜，但别当成现做的价格。我的理念是，商家用了预制菜，成本降低，少雇两个厨师，出餐快，少雇两个服务员，价格就该让顾客感受到诚意。
这里不是广告，就拿萨利亚来说，人家光明正大卖预制菜，摊牌了，我不装了，就是预制菜，蛤蜊汤 8 块，海鲜饭 15 块。这价格，出去买预制冷冻的都够呛能买到，都这价了，还要啥自行车，就算是预制的，我都要夸两句，这预制的好，就是那个味。
所以对于预制菜，卖 80 一份的肉段，丧心病狂；30 一份，算黑心商家；10 块，物美价廉；5 块，就是我的 YYDS，我天天吃，让你挣这钱。
预制菜的危害逐渐被人意识到，资本的扩张和宣传在更深层次不断断了夫妻店、小个体商户的出路。继续这样下去，结局就是在经济下行的当下，进一步打压三产，钱更集中于大资本，而不是老百姓的口袋。满大街一个味道，饮食不再是享受，变成冲击，家庭料理有特色和才华，却在预制菜冲击下逐渐消失。毕竟资本是贪婪的，奶粉都敢加三聚氰胺，预制菜会加什么，你永远猜不到。
