我们都知道吃剩饭剩菜对身体健康不利，但是总有一些人常常吃这些却身体状况很好；而有的人完全烟酒不沾，却在年纪轻轻的时候被癌症盯上。
这有点反常理，所以每每养生君在写癌症相关的文章时，总是有人说我家谁谁谁吃了一辈子剩饭剩菜身体很健康，我身边谁谁谁抽了一辈子烟也没见有事。
但是，我们不能这么掉以轻心，因为——
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概率问题
我们所说的，总是吃剩饭剩菜却身体很健康，这是概率问题，同样，不沾烟酒却惹上癌症，这也是概率问题。
不管是剩饭剩菜，还是抽烟喝酒，都是被医学真正证明是含有有害成分的事情，不利于身体这一点是无可辩驳的，可以说是铁板上钉钉的事情。
有可能，剩饭剩菜所造成的危害还没有积累到一定量，也可能这个人身体天赋异禀能够规避一些伤害，所以在吃了一辈子剩饭剩菜后并没有出现什么后果。那你有没有想过，如果不吃剩饭剩菜，也许他会更健康、更长寿。
不沾烟酒同理，这个人身体本就有异常细胞、本就比较敏感，即使不沾烟酒，其他的一些因素可能也会造成癌症，所以才在年纪轻轻时被癌盯上。
我们日常说的肯定是适合绝大多数人的一种情况，比如常吃剩饭剩菜就是对身体有害的，不能用少数人的例子来套到大多数上。
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综合因素的结果
癌症的发生，实际上非常复杂，身体要经过长期的一种变化，可能由多种因素共同作用才会发生。
遗传、免疫、内分泌因素
有的癌症有着比较明显的家族遗传性，家庭内部上一辈的人有患癌，那么后代也可能携带一些易感基因，在突变情况下下一辈的人患癌风险会显著提高，比如和 BRCA1 和 BRCA2 基因突变相关的乳腺癌。
人体的免疫系统，是我们健康的守卫者。当免疫力低下或者存在一些缺陷，那么机体就很难识别和清除一些癌细胞，这就给其生长和增殖带来很大的机会。
内分泌因素也会引发某些癌症的出现，尤其是女性，如果激素分泌长期异常，则会增加乳腺癌、子宫内膜癌的几率。
图源：壹图网
以上都是一些内在致癌因素，癌症的发生还与很多外在因素密切相关：
常见的有病毒、细菌、寄生虫等，如幽门螺旋杆菌、人乳头瘤病毒、华支睾吸虫，这些都会引起身体特定部位发生癌变。身体部位长期的慢性炎症也会让细胞在损伤和修复过程中发生基因突变，如溃疡性结肠炎会增加结肠癌风险。
还有某些职业所造成的患癌风险，比如化学药物、电离辐射、工业化学物质（甲醛、苯）、接触紫外线的户外人群等，长期的无保护接触会让患癌风险大幅度增加。
在内在、外在因素之外，癌症的发生同时与生活方式有着很大关系。
饮食我们常常所说的腌制食物，其中含有亚硝酸盐，进入体内后会转化为强致癌物亚硝胺，可引起胃癌、食管癌。剩饭剩菜也常含有较多亚硝酸盐。不健康饮食还有油炸、熏烤、高脂肪低纤维等的生活习惯，这些长期存在都会对身体造成一定的伤害。烟酒无论是烟还是酒，对身体都是有害的。酒精在人体内会代谢为致癌物乙醛，长期喝酒会致癌；而烟里的尼古丁的危害更不必多说。运动长期缺乏运动，身体代谢会发生变化，其中最常见的脂肪堆积，容易导致肥胖，而肥胖与多种癌症的发生相关。
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个人的生活差异每个人都是不同个体，不同个体都存在不同的生活习惯、整体的生活方式和生活差异。比如，有些人天生就有很强大的免疫系统或代谢状态，而有些人就比较弱，那么像剩菜剩饭、喝酒抽烟就会受到的伤害更多。像有些人，虽然吃剩饭剩菜，但是很注重其他新鲜蔬果、优质蛋白、五谷杂粮等的摄入，饮食多样又均衡，有规律运动、充足睡眠、良好的情绪状态，能提高身体免疫力，那么也有可能规避掉剩饭剩菜所带来的健康风险的可能。而不沾烟酒的人，仅仅只是不沾烟酒，那生活的其他方面呢？也许喜欢熬夜、高糖高脂高盐饮食，经常性的吃饭不规律，那不沾烟酒所给身体带来的益处真的是太少了。所以，我们不能片面地看待这种观点，应该综合性地评估各种因素。
（健康养生全说）
