香 菜
郑 策
我所写的香菜，不是芫荽，不是郭德纲相声里吆喝“香菜来辣青椒”的香菜，我的“香菜”，是家乡的美食，源自江南的一种腌菜，具体啥样，让我细细写来。
自小起，每至冬日，外婆就会采购叫作“高杆白”的大白菜，然后把大白菜在井水里洗净，用刀把大白菜一分为二：青绿的叶子和白嫩的茎秆，然后用刀切分为2、3厘米左右的一根根细条，再用手细致的揉搓，挤干水分，之后一层层撒盐一层层洒上五香粉，接着层层码起，最后放进印有蓝花的罐里，上层洒进些许芝麻、点上少许芝麻油，盖上盖子，腌制一段时间。
大概是半月左右，揭开盖子，就能嗅到淡淡的清香；外婆用筷子从罐中夹起少许放进小碟中，你会看到：白色的茎条沾染了麻油，泛着浅浅的黄色，如浸透了时光的白玉；绿色的叶条，在油光里条条紧裹，那绿色似翠，一如把玩许久的翡翠水种……
幼小时候，只知道好吃，却全然不懂这腌菜里有外婆的许多辛劳。那时候，生活困难，家里腌制的咸菜已经是难得的美食了。我是上桌就独霸，吃的满口流油，一个劲说好吃。外公外婆只在一旁微笑着看我，回头想起，我才知道每一样我爱的吃食里面，都包涵了他们慈爱的付出。
外公不喝酒，也不讲究吃食，在我的记忆里，他永远是坐在桌首，家里有点肉食之类，他都是慈祥地看着我们吃。冬日的早晚，他的面前，似乎只放着一两个小碟，里面应该有一点“香菜”和一点“香干”，等一家人都吃得差不多了，他才慢慢地夹起一筷，细细地咀嚼……外公本来就不善言辞，加上有点“磕巴”，更是不多言不多语，永远都坐于一隅微笑着看着一大家子人。
随着我渐渐地长大，物资也越来越丰富，吃食的品种越来越多，但是家里的冬日永远都会腌制“香菜”。起初是外婆腌制，慢慢的妈妈和外婆一起腌制，后期就是妈妈腌制时外婆在旁边指导，依旧是白嫩的茎秆、翠绿的叶条，依旧是香气扑鼻，依旧是咬一口满口流香。
腌制“香菜”是江南的传统，外公是从年轻时候跟随父母自江南辗转到江北的，外婆也是跟着她的婆婆学会了腌制“香菜”，然后我的母亲和姨娘们都继承了。
当然，按照现在的科学理念，少吃和不吃腌制的食品最好，但那是几代人共同的记忆，是“家的味道”。冬日一到，儿女们永远怀念那腌制的“香菜”，怀念那一家老小团聚的时光。我记得隔壁的姐姐，每到冬日就会过来，跟着外婆和母亲一起学着腌制，是因为“美食”，更是因为想留住“家的味道”。
冬日又至，年关将近，思乡的情绪在漫延，期待回家，期待永远有“香菜”滋味的陪伴，期待家人的康健，期待岁月的美好。
作者简介：郑策，新闻工作者，安徽省作家协会会员、省散文随笔学会会员、六安市作家协会会员。
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