本期嘉宾
郑琦琦
主持人
金向春
以美食为笔 以热爱为墨 “烹”出精彩人生路
近年来，随着创业环境的日益提升，不少年轻人纷纷选择回乡创业，为家乡的海岛振兴贡献一份力量。在洞头东屏街道，1997年出生的郑琦琦便是其中一员。几年前，她毅然放弃在外打拼的事业，回到家乡创业，经营起了如今的“饭力转换所”餐厅，成为不少年轻人争相打卡的网红地。本期节目让我们一起来认识这位怀揣着梦想，渴望在创业的舞台上一展身手的年轻人，聊聊她的美食故事。
嘉宾简介
郑琦琦，饭力转换所主理人、碧山民宿餐饮顾问。
Q1
谈选择厨师职业的原因
我父亲是厨师，我从小受他职业的熏陶，他经常手把手指导我怎样烧好菜。我个人也很喜爱品尝美食，就读高中时便选择了烹饪专业。在大学，我义无反顾地选择了浙江旅游职业学院的烹饪专业，从而系统地学习中餐、西餐烹饪，以及餐饮管理等一系列专业知识。
Q2
谈“学厨”过程中遇到的困难
开始学烹饪的时候会遇到很多困难。比如基本功达不到比较高的专业水平，出餐速度和工作强度跟不上前辈们等。我会尽量在日常多花时间尝试和练习，寻找适合自己的技巧和方法，每天都要比别人早一点到厨房先准备。
在餐饮这个行业实践永远比理论更重要。有时在工作和创新上遇到瓶颈，比如一道甜品或者菜品在制作时多次操作失败，我会积极寻找原因，和师傅们讨论解决办法再实践。每次成功后和朋友们总结经验，会觉得很有成就感。
Q3
分享在外工作的经历
2017年，我进入杭州新东方烹饪学校担任西点教师和教务人员。主要负责新东方西点专业的教务管理和西点研发课程，同时参与制定杭州新东方西点专业的教学大纲，并配合学校招考和举办西点专业学生展示比赛策划活动。
出于对自身专业技能提升和职业发展考虑，2018年离开杭州新东方，加入上海东锦江希尔顿逸林酒店西厨房。那年参加了上海餐饮协会为第一届中国国际进口博览会特地举办的“上海技能服务大赛”相关比赛，我和希尔顿的同事们为比赛设计了一套主题下午茶，获得了主题下午茶比赛一等奖。
这些经历不仅让我学会如何将理论结合实际，还学会了思考职业发展，不断提升自身专业技能，增加对餐饮行业的了解，打开自己的认知。
Q4
谈从“团队作战”到“单打独斗”工作方式的改变
单打独斗需要独立解决的各种问题会更多。2020年底，回到洞头开了一家每天只接待2桌的预约制私房菜餐厅。开店需要筹备很多事情，多亏东屏街道的工作人员帮我对接、协调。期间经历了因“预定制”模式被一些客人说“端架子”，因菜品做法与洞头传统餐饮有所区别而收到不同的评价等问题，但我觉得这些不重要，我开店的目的就是为了让客人体验到更多元的餐饮模式和新的饮食文化。经过不懈努力，餐厅收获了很多洞头本地顾客的支持。
Q5
分享经营餐厅的小窍门
关键就是菜品要新鲜、有特色。我每天都到北岙农贸市场选购食材，农家散养的土鸡、农历八月的梭子蟹、绿色蔬菜等，还会选购一些来自世界各地的食材。利用季节时令和洞头靠海吃海的特点，结合各个地方季节性的特色食材来搭配创新，努力让顾客吃到新鲜且有别于其他地方的洞头美食。
小店经营理念一直以来以“主理人即料理人”为核心，从店铺装修到施工，再到食材、餐具挑选等都是亲力亲为。厨房设计成明档形式，让所有的菜品制作都在食客的眼皮子底下进行。
Q6
谈希望打造的餐厅特色
希望小店是有无限创意和延续传统的小厨房。
Q7
分享日常提升厨艺的方法
为了创业路能够走得更扎实，我积极参加各种培训，不断提升专业素养。
“烹饪不仅是一门技术，更是一门艺术。”做菜的技术可以通过老师手把手去教，但菜品创新要考虑得很多，无法套用公式，需要用心领悟。我在空闲时会去各个地方探店，到路边摊大排档、餐酒馆和西餐厅等了解地方传统美食，收集好的创意，回来实践和创新。还会和前辈分享自己的创新菜，收集他们的建议，用更好的方法来提升菜品。
Q8
谈结合自身专业技能助力乡村振兴
在创业的这几年里，我除了经营好自己的一方天地以外，还积极参与东岙村渔家厨娘队伍建设，经常为村民提供厨艺指导，传授技艺，帮助她们提高就业技能、创业技能，助力乡村振兴。
Q9
谈对自己未来的规划
我想将在酒店、学校里面学到的餐饮文化，餐饮管理和烹饪技能，更多地运用到实际的管理运营中，不断提升烹饪技能，创新和改良更多的菜品。
希望能有越来越多像我一样有理想的年轻人回到家乡，实现自己的创业梦想，为家乡的发展贡献自己的一份力量。
在这个充满无限可能的时代里，许多年轻人不愿循规蹈矩地生活，他们渴望挑战自我、实现突破。郑琦琦，她和众多有志有为的海岛青年一样，以梦为帆，以志为桨，在波澜壮阔的人生海洋中乘风破浪，书写着属于自己的青春篇章。面对未来的挑战与机遇，她保持着乐观与坚持。她相信“世上无难事，只怕有心人”，无论做什么事情，只要坚定信念，用心去做，总能看到不一样的风景。我们希望，在未来的日子里，将有更多怀揣梦想的年轻人加入到返乡创业的行列中来，用他们的智慧与汗水书写属于这个时代的传奇。
编导：庄海文
编辑：邵康妍
审核：陈亦奕 郭婷婷
监制：戴婉贞
总监制：南建东
