2月12日，正逢元宵节，山东舜和国际酒店二楼大厅堂食区不到中午就热闹起来，许多消费者自主点餐，在明档厨房里，上百个菜品从食材、价签到装盘后的样子都一目了然。工作人员包饺子、榨果汁，或为顾客端上一碗热气腾腾的汤圆，繁忙的场景和节日的氛围交织，洋溢着浓浓烟火气。
“今年春节期间，酒店生意异常火爆，堂食区接待了大量前来享用年夜饭的顾客，86个包房每晚座无虚席。”山东舜和酒店集团有限公司董事长任兴本介绍，酒店推出的元宵节家宴系列产品截至正月初九就已预订了80%，元宵节当天，酒店餐饮区更是“一位难求”。
春节期间，山东“舌尖上的新体验”引爆人气，小餐桌撬动大消费表现亮眼。作为山东“2025迎新春消费季”十大主题活动之一，“2025新春鲁菜节”于春节前夕启动，多家餐饮企业联动推出鲁菜年夜饭套餐，山东16市发起举办青岛食材节、淄博鲁食荟美食节、临沂炒鸡大会等20多项主题活动，让群众在地道美食中体验浓浓年味。通过多项活动带动和各级财政安排资金发放消费券等举措，全省消费市场稳定向好，其中，餐饮领域收入较2024年同期增长4.5%。
▲鲁菜名厨展示技艺 山东省精品旅游促进会供图
在一系列利好政策加持下，为适应年轻化消费趋势，鲁菜品牌加速创新，进一步释放了餐饮市场潜力。
“酒店主打海鲜品类，可提供多达700余种菜品，能够满足家庭聚餐、朋友聚会、商务宴请等多方面需求。”任兴本介绍，舜和国际酒店在突出特色的同时，近期还由营养学专家、厨师等组成健康轻食研发团队，推出适合“上班族”等特定人群的轻量化餐饮体验，倡导更加绿色、健康的消费理念。从春节到元宵节，该酒店打破传统餐饮格局，把“大卖场”模式升级为“2025新春嘉年华美食节”，推出DIY美食、厨师讲堂等现场体验活动，打造“餐饮+娱乐”新消费场景，吸引大批顾客前来开启美食盛宴。
蜜汁胶东烤苹果、把子肉四兄弟、象形石榴包……近年来，多家齐鲁本土餐饮企业通过改良传统菜品等方式，打造兼顾营养、口感、颜值的创新菜、融合菜，让广大群众的餐桌出新出彩。
鲁菜创新的同时，多种融入地域特色的网红小吃成为“舌尖上的爆款”。在临沂，朝阳糁馆总店每天能卖出糁汤七八百碗，许多慕名而来的外地游客天不亮就排起长队，只为喝上一碗热腾腾的“头锅糁”，品完美食，再到周边的王羲之故居、银雀山汉墓竹简博物馆等地“打卡”，开启元气满满的游览体验。朝阳糁馆总店负责人张秀付告诉记者，近几年，临沂糁等多种当地小吃通过参与美食评选、实施品类创新以及融入景区、街区等方式火热“出圈”，吸引市民、游客前来品尝。
2024年以来，山东从省级层面推动美食资源挖潜，相继举办“四个一百”（即“百道经典鲁菜、百道网红小吃、百位鲁菜名厨、百条美食名街”）评选活动，发布“仙境海岸 寻‘鲜’之旅”“品运河鲁味 访文化遗迹之旅”等美食旅游线路，推出一批鲁菜名厨和经典鲁菜示范店，打造山东特色美食“新名片”，培育消费增长“新引擎”。近日，山东省文化和旅游厅发布的《关于进一步培育新增长点繁荣文化和旅游消费的行动计划》提出，加大“四个一百”评选成果宣传推广，发布美食消费打卡地图指引，组织旅游主播、美食达人探店直播活动，打造“美食山东”品牌。
扫一扫二维码，即可预览菜品3D模型及烹饪过程；在线上直播间，可以获取多种团购优惠……山东多家餐饮企业还借力数字化探索，实现创新转型和提质增效。春节期间，济南本地“年夜饭”主题团购套餐销量同比翻倍，其中，多种定制服务既精准触达了消费客群，也带来了增量订单。此外，山东有关部门通过组织优秀餐饮企业参加“欢乐春节——行走的年夜饭”等活动，助力鲁菜“出海”拓展朋友圈，推动多个品牌在海外开设加盟店，提升了山东餐饮业态影响力。
2025年2月19日《中国文化报》
第2版刊发特别报道
《新食俗带火“舌尖上的产业”》
责编：张海宁
