本报讯 有一种味道，藏在大街小巷，弥漫在悠悠岁月里，那便是草头饼的香气。作为苏州乡村农家在早春至清明期间制作的一种特色乡土美食，草头饼由于其制作原料麦芽与草头，是种季节性很强的时令食品。昨日清晨，姑苏区白洋湾街道金色里程社区的“海棠先锋”志愿者周建珍就开始忙活起来，前往附近田埂采摘新鲜的草头。
制作草头饼是个悠长的过程，往往从早春时节就得着手准备，先选上好的小麦浸泡，然后捂在暖和之处，每天早晚各浇一次水，让小麦发芽。经过十多天的催芽保温，待长出长长的嫩芽，才能取出来晾干，彻底晒干后磨成麦芽粉，粉必须磨得细细的，这样做出来的饼口感才佳。“另外，本地的草头叶片鲜嫩，纤维细腻，是制作草头饼的绝佳食材。”周建珍说。
周建珍做草头饼的手艺是从母亲那里传承而来，处理草头时手法娴熟，神情专注。选好的草头晒干后焯水，可在水里加少许盐和几滴食用油，捞出来挤干水分，去掉苦味才好吃。随后，周建珍和附近几位美食达人将糯米粉、粳米粉、麦芽粉放入盆中，加入切碎的草头，再缓缓倒入适量温水，边倒边搅拌，直至形成絮状，接着揉成光滑的面团，搓成圆球后压成一张张薄饼。“做草头饼，就像过日子，每样都得恰到好处。多了或少了，味道就不对了。”周建珍一边说，一边将做好的饼坯放入预热好的平底锅中，小火慢煎。
“刚烙出来的草头饼其实口感并非最佳，放置半天后再吃更有滋味，且在三五天内味道最好。”周建珍说，这是因为饼中的麦芽会生成麦芽糖，所以时间越久，饼就越甜。当然，也有些人性子急不愿等待，会在揉面团时就加些糖。如此一来，刚出锅就能品尝到香甜的草头饼了。做好的草头饼外皮酥脆，带着微微焦香，内里软糯，草头的清香与米粉的香甜完美融合，口感清甜不腻，满是苏州美食特有的细腻与温婉。（苏报融媒记者 管有明 通讯员 戴晓露）
