家庭聚餐是充满温馨和欢乐的时刻，而美食则是这场聚会的灵魂。学会以下这 8 道菜，让您在家庭聚餐中轻松展现厨艺，赢得全家的称赞！
剁椒鱼头
材料：鱼头（通常用花鲢鱼头或者黑鱼头）：1个（约500-700克）、剁椒：50克、姜：3片、蒜：4瓣、青葱：2根、食用油：适量、料酒：1汤匙、酱油：1汤匙、白糖：1茶匙、食盐：适量、白胡椒粉：适量、生抽：1汤匙、香菜（可选）：适量、料酒：适量
做法步骤：
1. 准备鱼头：鱼头清洗干净，切去鱼鳃和鱼鳍，将鱼头从中间剖开，去除内脏和黑膜，然后用清水冲洗干净。用刀在鱼头两侧的肉上轻轻划几刀，帮助入味。
2. 腌制鱼头：将处理好的鱼头放入大碗中，加入适量的料酒、酱油、盐和白胡椒粉，轻轻搅拌均匀，腌制15分钟，帮助去腥入味。
3. 准备配料：姜切成薄片，蒜切末，葱切段，剁椒备用。
4. 热锅炒香剁椒：锅中加入少量食用油，放入剁椒，用小火炒香，炒出香气后加入蒜末和姜片一起炒匀，增加香味。
5. 准备蒸鱼头：将炒香的剁椒姜蒜铺在鱼头上，均匀覆盖。将处理好的鱼头放入蒸盘中，葱段放在鱼头两侧，准备蒸制。
6. 蒸鱼头：在蒸锅中烧开水，将鱼头放入蒸锅，蒸约10-12分钟，蒸至鱼头肉质完全熟透。根据鱼头的大小，调整蒸制时间。
7. 出锅装盘：蒸好的鱼头取出，将蒸盘中的汤汁倒入锅中，加入1汤匙生抽和白糖调味，稍微收浓汤汁，然后将其倒入蒸好的鱼头上，撒上香菜和葱花，点缀增香。
小炒莲藕
食材准备：莲藕、五花肉、蒜末、小米辣、葱段。
做法流程：
1、准备好莲藕，然后把五花肉切成薄片，接着起锅烧油，油热后，倒入五花肉煸炒，炒出五花肉的多余油脂。
2、再倒入莲藕一起翻炒，炒出香味，然后加入适量的生抽、蚝油和食盐调味，继续翻炒三分钟。
3、然后淋入适量的清水，焖煮三分钟，再加入蒜苗、小米辣和葱段，大火翻炒收汁，即可出锅开吃。
芹菜炒牛肉
准备食材: 芹菜、牛肉、姜丝、葱姜蒜末。
做法步骤:
1、清洗好的牛肉切薄片，接着加入姜丝、淀粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、清洗干净芹菜切小段，然后热锅烧油，油热以后，放入腌制好的牛肉煸炒至变色后，盛出备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入葱姜蒜末爆香，接着倒入芹菜煸炒，然后加入食盐和鸡精调味提鲜。
4、继续翻炒至芹菜断生以后，再加入炒好的牛肉一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
手撕包菜
食材：包菜、五花肉、大蒜、辣椒、生抽、蚝油、食盐、味精、白糖
步骤一：首先把包菜洗净后撕成小块沥水备用，五花肉切片，大蒜去皮切碎，辣椒洗净后切成小段备用。
步骤二：热锅凉油，先放入辣椒、大蒜爆香，然后放入五花肉煸炒至外表微微焦红，接着放入包菜，紧接着放入1茶匙生抽，茶匙蚝油，少许的白糖和食盐，将包菜炒出来的水炒干后加入少许的味精，翻炒均匀后即可出锅。
豆角炒鸡蛋
材料：豆角 200克；鸡蛋 3个；食用油 适量；盐 适量；生抽 适量；大蒜 2瓣；红椒 1个（可选）；胡椒粉 适量
步骤：
1. 准备食材：将豆角洗净，切成约2-3厘米长的段。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，备用。大蒜切成蒜末，红椒切片（如果使用的话）。
2. 焯水豆角：锅中烧一锅水，加入适量盐，水开后放入豆角段焯水，焯水约2-3分钟，捞出沥水备用。这样可以去除豆角的涩味，也能让豆角更脆爽。
3. 炒鸡蛋：热锅凉油，加入打好的鸡蛋液，稍微搅拌，待鸡蛋液凝固后，翻炒至金黄，盛出备用。
4. 炒蒜末和红椒：锅中加少许油，放入切好的蒜末炒香，若使用红椒，也可以一起炒香，增加色彩和味道。
5. 炒豆角：加入焯过水的豆角段，翻炒均匀。可以加入少许盐，生抽调味。翻炒大约3-5分钟，直到豆角变软。
6. 合并鸡蛋：将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，与豆角一起翻炒均匀，确保鸡蛋和豆角混合均匀。
7. 调味和完成：加入适量胡椒粉，轻轻翻炒几下，最后根据个人口味调整盐分，出锅前再翻炒均匀，确保所有食材都热透。
黄豆海带猪骨汤
准备食材:猪骨，黄豆，海带，姜片。
做法步骤:
1、猪骨清洗干净血水，冷水下锅焯水，放入料酒和姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将猪骨捞起来，清洗干净浮沫。
2、黄豆清洗干净，提前浸泡半个小时。海带提前浸泡，泡发后清洗干净，沥干水分切成小块。
3、将猪骨、黄豆和姜片放入汤锅中，加入足量的清水，盖上盖子煮四十分钟。
4、时间到，再放入海带丝继续炖煮二十分钟。煮好后，加入适量的食盐调味，搅拌均匀煮至入味，即可出锅开吃。
香煎鱼块
准备食材:鱼肉，姜丝，蒜片，小米辣，豆豉。
做法步骤:
1、鱼肉处理干净剁成小块，放入料酒、生抽、胡椒粉、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。
2、起锅烧油，油热后放入鱼肉煎一下，煎至两面金黄，盛出备用。
3、锅中底油，放入姜丝、蒜片、小米辣和豆豉翻炒一会儿，炒香后放入生抽、白糖和少许清水煮开。
4、然后放入鱼块翻炒均匀，煮至入味后放入葱段，翻炒几下即可出锅装盘开吃。
油焖大虾
食材准备：大虾 500 克、葱姜蒜、番茄酱、生抽、料酒、白糖、盐、食用油
详细做法：
1. 大虾剪去虾须、虾脚，挑去虾线。
2. 锅中倒油，放入大虾煎至变色，盛出备用。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入番茄酱炒出红油。
4. 倒入大虾翻炒均匀，加入生抽、料酒、白糖、盐，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮 2 - 3 分钟，至汤汁浓稠即可。
学会这 8 道菜，无论是节假日还是平常的日子，都能为家人带来美味和惊喜。赶紧动手试试吧，让全家在餐桌上享受美食带来的快乐！
