编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
鸡肉是一种常见且营养丰富的食材，在各地的烹饪中都占据重要地位。为了更好地利用鸡肉，满足人们多样化的口味需求，厨师们开始尝试不同的烹饪方法和调味方式。双味鸡丝可能就是在这种背景下诞生的，通过将鸡丝分成两份，分别采用不同的烹饪手法和调料进行处理，使一道菜呈现出两种不同的风味，增加了菜品的丰富性和趣味性。
图片来源AI工具
一、原料
主料：生鸡脯肉400克。
配料：绿豆芽250克，净冬笋100克，鸡蛋2个。
调料：猪油150克，料酒25克，精盐、味精适量，胡椒粉0.5克：番茄酱50克，白糖5克，芝麻油15克，山西老陈醋5克，鸡汤150克，鸡油15克，葱15克，干淀粉25克，湿淀粉20克。
二、制法
1.冬笋切成细丝。豆芽摘去根和花。葱切成花。鸡蛋去黄留清。
2.鸡脯肉剔去筋，切成4.5厘米长的细丝，用蛋清、适量的干淀粉和盐调匀浆好，拌上芝麻油。
3.食用时，将锅烧热，放入猪油烧到六成热时，下人鸡丝用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油。锅内留50克油，下入豆芽加盐炒一下，烹料酒，放人鸡汤，味精，胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，倒一半鸡丝炒匀，装入盘内一边。再将锅中放油烧到六成热，然后下人冬笋丝，加盐煸炒，放入番茄酱、白糖、山西老陈醋、鸡汤，用湿淀粉勾芡，倒入余下的一半鸡丝炒匀，装在豆芽鸡丝另一边，成太极形，撒葱花，放鸡油即成。
三、特点
红白相间，色彩鲜艳，味别两样，鲜美可口。
四、营养价值
鸡脯肉属于高蛋白低脂肪且消化利用率高的食物，搭配维生素C、蛋白质、膳食纤维丰富的绿豆芽以及高纤维低脂肪且能开胃健脾、宽肠利膈的冬笋、高蛋白且营养全面的鸡蛋，荤素搭配，营养加成，一般人群均可食用，尤其适合脾胃不好，体质虚弱的人群。
五、适宜人群与症状：孕 妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、 糖尿病、高血压、高血脂、抑郁症、便秘、贫血、增肌塑形、减肥减脂、调理肠胃、益气养心、补气养血
六、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症
