香辣酱
蒜泥500克，洋葱沫100克，青葱末100克，生姜末100克，黄辣酱700克，黄豆酱250克，郫县豆瓣酱70克，黄瓜泥350克，香菜末50克，味精100克，鸡精30克，白糖30克，菜籽油500克，蒸鱼豉油50克，猪油500克
酸辣酱
菜籽油600克，猪油500克，鸡油500克，红朝天泡椒600克，泡仔姜750克，黄灯笼椒酱300克，海天黄豆酱600克，双鹰油头虾膏150克，白芷粉10克，八角粉10克，麦芽糖适量
鱼头酱
菜籽油4600克，猪油3500克，鸡油3500克，大蒜3千克，生姜2千克，小米椒600克，白糖150克，黄灯笼椒酱2千克，海天黄豆酱600克，蒸鱼豉油800克，勾魂香料粉300克，调味粉300克，香菜200克，洋葱200克，香葱200克
勾魂香料粉
八角16克，桂皮12克，花椒6克，香叶4克，白胡椒4克，干姜6克，白芷6克，良姜5克，小茴香8克，草果去籽4克，甘草6克，白蔻4克，丁香两克，肉蔻6克，碧波4克，砂仁4克，毛砂仁4克，山楂10克
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