饮料是很多家庭阖家团聚时的氛围担当。春节上班后，那些开盖后没喝完的饮料放哪儿了、放了多久，人们有时并不在意。
然而，没喝完的饮料放多长时间会发生变化？哪些饮料开盖后最容易变质？开盖后虽然放了很久但看起来没什么异样的饮料还能不能再喝？关于这些问题，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴晓蒙来跟大家聊一聊。
饮用时间最好不超12小时
饮料的瓶盖一旦被拧开，就意味着这些口感各异的液体所处的无菌环境被破坏了，而诸如微生物入侵、繁殖之类的“风险之门”也由此被打开。特别是室温存放，更容易导致细菌繁殖。
吴晓蒙建议，开瓶后没有喝完的饮料最好是密封冷藏保存，而且要尽快喝完，一般情况下，饮用时间不得超过12小时。
纯茶、含奶饮料更易变质
很多人认为含糖越多、口味越甜的饮料，微生物生长得越好，开盖后更易变质。但事实上，一些看似很安全的无糖茶饮（糖含量0.3至0.5克/100毫升，按照我国规定可以标为无糖），开盖后仍被发现微生物增长猛烈。
相关试验显示，纯茶、含奶饮料微生物繁殖最迅猛。试验结果显示，几种咖啡牛奶饮料（含糖量约10克/100毫升，pH值6.7）在开封后室温放置第1天，每毫升菌落数（总细菌＋酵母）最先飙到了1000000以上，微生物增长速度最快。
其次是奶茶（红茶加牛奶，含糖量约8.4克/100毫升，pH值6.9）、无糖/低糖的茶饮（混合茶、绿茶、乌龙茶、红茶，含糖量0.3至4.1克/100毫升，pH值5.5至6.2）、番茄汁（含糖量5.2克/100毫升，pH值4.3），在开封后的第3天，每毫升菌落数（总细菌＋酵母）超过1000000。
令人意外的是，矿泉水开盖后细菌繁衍速度也不低，在室温放置第3天，其总细菌和酵母可以达到每毫升10000菌落数。更可怕的是，随着微生物增多，大多数饮料会出现分层、沉淀、变浑浊、出现漂浮物之类等肉眼可见的变化，而矿泉水几乎看不到任何异常。
微生物增长最慢的是可乐和气泡水。试验显示，可乐（含糖量10.9g/100毫升，pH2.4）开封后14天后室温放置期间，无论细菌、霉菌、酵母都始终最少，气泡水（含糖量4.9-10g/100毫升，pH3.4-3.5）的微生物增长略高于可乐。
总之，开瓶后饮用的各种饮料，包括矿泉水，即使瓶盖拧得再紧，在室温25℃下放置，饮料中的微生物都会猛烈繁殖。而在4℃的冰箱贮藏虽然相对安全，但也不是没有例外。因此，春节一过，家里那些开瓶后还没喝完且已经放置较久的饮料，还是尽早和它们说再见吧。
来源丨 央视新闻客户端
编辑丨任瑞
初审丨徐磊
终审丨杨宇龙
