近日，在重庆市涪陵区江北街道邓家村，田间地头一片繁忙的景象。砍根、去叶……一个个“青疙瘩”被装上货车送往涪陵榨菜集团的江北原料厂。
据统计，2024年涪陵区青菜头收砍面积约74万亩，较上年增长0.45%，总产量超过190万吨，产业总产值达155亿元。从青菜头种植、生产加工、销售出口，拥有百年历史的涪陵榨菜焕发新活力，“青疙瘩”如何成为“金疙瘩”，涪陵榨菜找到致富密码。
精心育种
应对特殊天气选育种苗
涪陵榨菜，与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称为“世界三大腌菜”，享誉全球。擦亮涪陵榨菜这张“金名片”，原材料的培育至关重要。
位于涪陵区江北街道二渡村的重庆市渝东南农业科学院（以下简称“渝东南农科院”），从1959年建成以来，一直从事着榨菜综合研究，近年来，更是培育了全国70%以上的青菜头新品种。
去年9月，重庆经历了长时间高温不下雨的天气，榨菜的原料青菜头一般在白露节气前后十天播种，雨水前收获。可种植户发愁了，这样的天气，种苗根本成活不了。
错过播种期，势必会对收成造成影响。“但我们早有准备。”渝东南农科院副院长石萍萍介绍，院里培育出能适应不同环境的优质品种，以此次干旱天气为例，主要推广的就是“渝早100”和“涪优928”两个品种。通过微信群、乡村大喇叭、“科技赶场”等方式，新品种被推广到全村种植户的农田里。与老品种相比，新品种相对抗旱，还具有较强的耐病性，瘤茎前期膨大速度快，为今年保产增收起到关键作用。
种子是榨菜的“芯片”，每当完成一个品种选育，都是专家万里挑一、反复试验的成果。2021年至2024年，涪陵区成功选育出适宜海拔800~1300m地区栽培的国内第一个高山青菜头品种“高山青”、国内首个早熟青菜头新品种“渝早100”、首个宜机收榨菜（茎瘤芥）新品种“渝机6号”、低皮筋低空心良种“涪优928”等青菜头新品种。收割面积不仅逐年稳步提升，产量也同样稳中有升。
如今，渝东南农科院正在探索一个更为低碳高效的种养循环模式——青菜头种植与涪陵黑猪养殖“联动”。收砍后的青菜头菜叶加工成饲料喂养黑猪，经过处理后的黑猪排泄物施肥于土地，以此代替化学肥料，让耕地肥力、地力得到保护和提升，让青菜头更为高产、优质，此外，专家还在进一步挖掘青菜头营养成分，以进行功能性选育品种。
智能化生产
打通榨菜产业智能制造“最后一公里”
立春后，收砍青菜头的场面十分热闹。村民们将收砍后的青菜头装上货车，送往涪陵榨菜集团的原料厂。送青菜头的车辆在厂外排起长队，江北街道邓家村三组的种植大户何忠勤说，“今年青菜头的菜形、嫩度都不错，一定能卖个好价钱！”
在涪陵榨菜集团的智能化生产车间，几乎见不到工人的身影，经过清洗后的青菜头在切分、拌料、灌装等工艺后，在生产线上就被加工成为成品，随后被销往全球。
3秒剥一个青菜头、精确到0.01毫米、剥筋效率是人工剥筋的三倍以上……“全球首台榨菜智能剥筋设备将于明年投用在新工厂。”涪陵榨菜集团副总经理贺云川说，青菜头去筋处理是榨菜生产加工前一个重要环节。受限于人工成本高、缺乏机械化设备、效率低下等因素影响，去筋处理一直是行业发展的痛点。
为更好提升生产效率，涪陵榨菜集团耗时5年，历经五次迭代，成功研发出了全球首台榨菜智能剥筋设备。该设备融合了智能称重、AI视觉识别、大数据学习等技术，实现了榨菜智能筛选分级，有效提升青菜头剥筋效率和剥筋合格率，赋能榨菜产业升级。
提升全球竞争力
“国民下饭菜”不断创新
工艺是制作榨菜的灵魂。贺云川说，制作涪陵榨菜，盐度、腌期都有严格的规定，经过三腌三榨，将精华保留下来。针对不同地区，涪陵榨菜集团还开发出轻盐榨菜、休闲榨菜等不同新品，满足消费者的需求，榨菜出口连续5年实现增长15%。
目前，涪陵榨菜销售在国内全覆盖，更出口远销至80多个国家和地区。2024年，涪陵区出口榨菜2.24万吨，出口额2.14亿元，分别比上年增长24.4%、28.1%。
近年来，涪陵区打造榨菜国家外贸转型升级基地、全球泡（榨）菜出口基地为抓手，持续发力海外市场。充分发挥两个基地的集聚和带动效应，用专业平台、专业服务集聚外贸货流、资金流、数据流，改变外贸小、散、乱的现状，做全世界酱腌菜外贸第一平台。
目前，涪陵拥有榨菜生产企业40家，其中出口榨菜企业14家，形成了涪陵青菜头、全形榨菜、方便榨菜、出口榨菜四大系列100多个产品品种，带动涪陵及周边区县60万人增收致富。
涪陵区搭建全国首个榨菜智慧出口平台，优化通道、结汇、退税业务流程并简化相关手续，支持企业开展AEO认证，切实降低榨菜企业出口成本。上线的“榨菜产业大脑”促进榨菜产业向智能化、绿色化转型升级，运行以来，在种子申报、病虫害防治、极端天气应对、产业主体体征指标、三大安全监管、产业服务等方面的实战运用，取得较好效果，此外，涪陵区还推动涪陵榨菜集团、绿陵实业、洪丽食品等5家企业通过美国FDA认证。
避免“菜贱伤农”
涪陵制定青菜头保底价
“尽管市场行情有波动，但我们有保底收购价，以今年来说，能挣10万元左右。”江北街道邓家村的种植户周流贤说。涪陵区创新建立“一个保护价、两份保证金、一条利益链”榨菜利益联结机制，让种植户们吃了定心丸。
每年青菜头播种前，涪陵区都会引导农户与村里合作社签订保护价收购协议，全区70%以上青菜头种植基地实施订单生产，农户向合作社、合作社向企业交纳履约保证金，以履约保证金约束来确保青菜头种植和收购的稳定；同时，还创新“企业+合作社+农户”股份合作模式，构建“保底分红+财政投入资金股权化分红+盈余二次分配”的股权收益分配机制，建立起完备的利益联结。
接下来，涪陵区还将着力在推动榨菜产业向“品种多样化、种植机械化、加工智能化、产品多元化、品牌国际化”上下功夫，到2027年，全区青菜头种植面积稳定在75万亩，青菜头总产量190万吨，产销成品榨菜65万吨以上，实现榨菜产业总产值200亿元。
上游新闻记者 钱也 涪陵区委宣传部供图
