明天（2月12日）就是元宵节，许多人会食用汤圆或元宵来为蛇年新年“收尾”。上海市市场监管局公布最新食品安全抽检结果，58批次汤圆（元宵）样品经抽检全部符合食品安全标准，抽检的样品涉及“湾仔码头”“思念”“海霸王”“缸鸭狗”“三全”等品牌，产地涉及上海、广东、河南、江苏、浙江等地。
这已是上海市场上抽检的汤圆（元宵）连续第三年合格率达到100%。虽然食品安全无虞，而且味道好，但汤圆并不能“敞开吃”，在食量上要控制。
其实，四五颗汤圆的热量就可能超过一大碗米饭。上海市质量监督检验技术研究院食化所中级工程师吴长青指出，汤圆的主要成分是糯米粉，馅料主要以纯糖、果料等为主，包括芝麻、核桃、花生、豆沙、巧克力等，再加上比例不小的植物油或动物油，营养和热量都很高，因此建议成年人一顿摄入量不宜超过6颗，老年人不宜超过4颗，幼儿不宜超过3颗，并尽量避免在吃汤圆前后再吃米饭等高碳水食物。
一些特殊人群更要少碰高脂肪高糖高能量的汤圆，如肥胖、血脂异常和糖尿病患者。消化能力较弱的胃溃疡患者、儿童和老年人应少吃或不吃。患有中风、运动神经元病、食管炎、帕金森病等伴有吞咽障碍的患者，以及幼儿，在吃汤圆时要小口、慢慢吃，避免窒息风险。
吃汤圆的时间和吃法也要注意。专家建议在早上或中午吃汤圆，晚上尤其是睡前吃会影响消化，也容易引发胃食管反流。在烹饪汤圆的时候，建议选择水煮，不要油炸，否则容易使油脂摄入量超标。一次吃不完的汤圆，应分装到食品袋中冷冻密封保存（一般要求在-18℃条件下储存），避免交叉污染。
值得提醒的是，市场上有一些商家打出了“无糖汤圆”的商品概念，虽然馅料和面皮没有主动添加糖类，但传统工艺用到的糯米、油脂却没有明显减少，吃多了一样容易引起血糖、血脂升高，不要盲目迷信这类宣传，控制好摄入量。
民俗学者介绍，汤圆起源于中国宋朝，从明州（现为浙江省宁波市）地区开始兴起，以黑芝麻、猪油、白砂糖为原料，混合揉成团做馅，外面用糯米粉包裹，搓成圆形，煮熟后吃。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以叫“浮元子”。此后，“浮元子”在不同区域演变出不同的做法，形成了如今“北元宵南汤圆”的格局。
如何判断过年吃的是元宵还是汤圆？专家给出了四种主要区别。
首先看汤头，煮过元宵的水往往比煮过汤圆的更浓厚，呈乳白色，这是因为元宵是馅料在糯米粉中“滚”出来的，糯米粉依附性较弱，入热水容易化开，而汤圆用浸透了的糯米水磨粉做成，遇水不容易化开。
其次看咬头，元宵口感更有嚼劲，汤圆更软糯，这也与制作工艺不同有关。
第三看咬开后的馅料，传统的元宵馅料只有甜口，一般用青红丝、花生米、香油、果酱、白糖等搅在一起，然后捣碎、压饼、切块，豆沙、枣泥、核桃仁、黑芝麻等也是常见的馅料；汤圆则咸甜口都有，一般是用豆沙、黑芝麻、桂花、红豆等做成甜馅料，也有鲜肉、荠菜鲜肉等咸馅料，根据需要取用。
第四种区别要追溯到制作环节，买现成速冻汤圆或元宵的消费者较难眼见为实，在饭店透明厨房外排队的或家长在厨房里自制的朋友，可以看具体做法，馅料在糯米粉中“滚”出来的是元宵，把馅料塞进糯米团里揉搓的是汤圆。
元宵与汤圆。 新华社
虽然区别明显，但汤圆和元宵执行的食品安全标准和要求却殊途同归。吴长青介绍，两者都执行我国国家标准《速冻面米与调制食品》，既要符合色泽、滋味、气味、状态等感官指标，也要符合过氧化值（主要反映所含脂肪被氧化的程度）不超过0.25克/100克、不含禁止检出的污染物、真菌毒素等理化指标。
无论从近年食品安全抽检情况来看，还是烹饪汤圆或元宵的常用方式来看，汤圆或元宵总体而言是值得信任的一类食品。
题图来源：海沙尔摄
来源：作者：解放日报 陈玺撼
