中医杨小红：糖尿病患者，这5种蔬菜别再当菜吃了
我是杨小红，广州三甲医院糖尿病医师，从事中医和中西医结合内分泌、糖尿病、肾脏疾病工作近四十年。现定期在广州宏韵中医馆坐诊。
在糖尿病患者的日常饮食中，蔬菜因其低糖、高纤维、富含水分及多种营养素的特性，常被视为理想的膳食选择。但有些蔬菜却因含有较高的碳水化合物和淀粉，成为了血糖的隐形推手。但我在门诊时发现，很多糖友对“高淀粉蔬菜”存在误解，对于糖尿病患者来说，这些“高淀粉蔬菜”并不是不能吃，只是不能当菜吃，应把它们看作主食，限量吃。今天，我们就来详细探讨这些餐桌上，可以看作主食的“高淀粉蔬菜”，帮助糖友们更好地管理血糖。
1.芋头芋头煮熟后热量是每百克81千卡，升糖指数只有53，属于低生糖主食，适合糖尿病人食用。此外，芋头膳食纤维含量丰富，可以减少糖分的吸收，增强饱腹感，延缓餐后血糖的升高。芋头还含有抗性淀粉，消化吸收慢，对餐后血糖的影响比较平缓稳定，非常适合糖友作为主食食用。推荐食谱：蒸芋头
2.山药山药的热量是每百克57千卡，约是芋头的2/3；煮熟后的山药升糖指数是52，和芋头差不多；也是比较适合糖尿病人吃的优质主食。此外，山药含有的黏液蛋白能缓解碳水化合物的吸收，避免胰岛素分泌过剩，有助于降糖。推荐食谱：蒸山药
3.红薯从血糖生成指数来看，煮红薯的血糖生成指数为77%，大米饭（籼米，精米）的血糖生成指数为82%，煮红薯的相对低一些，因此用红薯代替部分主食，有助于降低主食的升糖速度。但需注意，红薯烤熟后的升糖指数会明显升高，所以最好蒸着吃或者煮着吃。吃红薯的时候要搭配其他食物一起吃，必须要有富含膳食纤维的蔬菜。推荐食谱：红薯饭材料：红薯?1根（约200g），籼米 300g（约2量米杯）。做法：大米洗干净后放入电饭煲中，加入适量清水；红薯洗净去皮切小块，放入洗好的米中，用手混合均匀，盖上饭煲盖，按煮饭键即可。
4.莲藕莲藕是一种水生蔬菜，也属于根茎类，但其含有较高的淀粉，每100克莲藕含70千卡能量、16.4克碳水化合物。对于糖友们来说莲藕不能当作普通蔬菜食用，与小白菜、黄瓜等低能量蔬菜不同，莲藕应视为主食的一部分，适量替代部分主食。推荐食谱：莲藕玉竹排骨汤材料：莲藕500克，玉竹20克，排骨500克，生姜5克，盐适量。做法：将莲藕切块，排骨焯水，生姜切片；与玉竹一起放入锅中，加水，大火煮开，转小火炖40～60分钟，加盐调味即可。
5.土豆土豆虽然也是高GI食物，但升糖能力比馒头和大米饭低得多：蒸土豆的升糖指数为65，煮土豆为66，而大米饭（灿米，精米）的GI值为82。此外，土豆的膳食纤维、维生素、矿物质的含量高于馒头和大米饭。用土豆代替部分米饭或馒头，既能丰富口感，补充矿物质和维生素，还能增加饱腹感，延缓餐后血糖上升速度。推荐食谱：拌三丝材料：土豆150克，胡萝卜25克，青椒25克，盐、鸡精、白醋、色拉油各少许。做法：将土豆、胡萝卜洗净去皮，再将青椒洗净，三者分别切成丝。
将土豆丝放入冷水中浸泡，洗去土豆丝表面的淀粉。锅中放入水，烧开后，加少许盐、色拉油，先将土豆丝、胡萝卜丝放水中焯一下，约1分钟后再放入青椒丝，片刻后捞出三丝，沥干水分，倒入盘中，加少许盐、鸡精拌匀，再加少许白醋拌匀即成。
在原方的基础上随证加减，继续服调理1个月后，测得空腹血糖5.3mmol/L，尿糖转阴，不适症状基本消失。后随访1年，病情未再反复。
